土豆是一種常見的食物，不過多數地區都是把土豆作為配菜，比如醋溜土豆絲、雞肉燉土豆、土豆燜牛肉等。但在雲南，土豆在餐桌上，那可是主角和大腕。蘇東坡雲，寧可食無肉，不可居無竹；

雲南人云，寧可居無定所，不可食無洋芋

。洋芋就是土豆。

雲南的氣候條件有利於土豆生長，

甚至還賽過了原產地

，可以一年四季都種植收穫。加上土豆儲藏時間可長達半年之久，因此，土豆就成為普通人家餐桌上的常客。

在上世紀的一些困難時期，很多雲南人幾乎是靠著土豆活下來的，

和土豆建立起了生死之交的革命情誼。

走遍中國，再也找不到比雲南人更愛吃土豆的。

前兩年，

網傳雲南師範大學準備增設“馬鈴薯學院”

，網友紛紛調侃，

“土豆絲系”、“油膏餌塊”系、“油炸洋芋條”系、“子弟片”系、“洋芋老奶”

系等必須有姓名。

米線、蘸水、土豆

就是現代雲南人的三寶，如果非要分個高下，那麼只能是“米線誠可貴，蘸水價更高。

若為土豆故，兩者皆可拋

”。

土豆之於雲南，就像廣州人的雞，南京人的鴨，潮汕人的牛一樣

，在日常飲食生活中，具有極高的地位。

雲南人烹飪土豆的方法繁多——油炸土豆條、清炒土豆片，涼拌土豆絲、燉土豆塊、土豆泥等等。不光可以單獨做菜，還可以當配菜。如果搗成綿密土豆泥，再撒上雲南獨有的辣椒麵炒著吃，雲南方言叫“老奶洋芋”，即使是沒了牙齒的老奶奶，都能吃。

更常見的，應該是烤土豆。在雲南的街頭巷尾都能看見烤土豆的身影。把整個土豆放在炭火上烤，烤至外皮焦黃，裡面軟糯，再切成塊，或直接從中間剖開，再添上各式醬料，冬日裡逛街，在路邊的小攤上買上一個，捧在手心裡暖呼呼的。

吃烤土豆，一定要圍在小攤烤土豆的爐子邊上吃才夠味。就著炭火，可以自取調料和蘸水，花生碎、腐乳醬、辣子面、醃菜、蔥末、香菜，各種口味，任你組合。如果喜歡吃原味的，就這麼吃，也自有土豆原本的香甜。

不過雲南人民最愛的，還屬炸土豆。無論哪裡，都能找到炸土豆的小攤。土豆切條，下鍋油炸，根據自己的喜好，可脆可面。炸好的土豆，再拌上各式調味醬料，那個香味，誰吃誰知道。

有網友去雲南轉悠了一圈回來恍然驚悟：

其實開封菜金拱門的薯條都是跟雲南人偷師學藝的吧

。

在雲南街頭，常見的一景是，路人端著小碗，裡面是炸土豆，插著竹籤，邊走邊吃。

雲南的昭通油糕，又是另外一種關於土豆的美味。酥鬆香糯的油糕，是用土豆和米漿製作出來的美食。土豆煮熟後，搗成粘糯狀，再淋上米漿，放入油鍋中，油糕漸漸變得金黃，一口下去，外皮酥脆，裡心軟糯，兩種口感同時綻放在口中，妙不可言。

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