《還珠格格》相信我們大家一定都看過。相信很多人小時候都像我一樣，也夢想著有一天能夠下江南去大理。而今天的這道菜就與這“江南”有關。相傳在大清乾隆年間，有一次乾隆皇帝在下江南時，途中經過蘇州去到了一家酒樓。在酒樓前的湖中看到了遊得歡快的桂魚，便令人將其烹飪食用。可這卻讓底下的人為了難。因為這魚兒是用來祭拜神明的上供之魚，按理來說，人類是不能食用的，以免衝撞了神明。可同時，這聖命也一樣難違，只得想了個辦法，既不違抗聖命又不衝撞神明。這位廚師將魚身去骨與魚頭做成松鼠狀呈上。由於外形獨特，口感極佳，乾隆皇帝吃了以後滿意不已，格外讚賞，這道菜也就一直流傳至今。沒錯，這道菜就是我們現在平時所說的松鼠魚，今天為大家帶來的就是這道皇帝吃了都說好的美食做法。具體怎麼做就隨我一起來看看吧！

松鼠魚

首先準備食材：桂魚、番茄醬、玉米澱粉、高湯

、白糖、香醋、大蒜、生薑、大蔥、食用鹽、食用油、香菇、青豆、蝦仁、麻油、料酒、筍。

具體做法如下：

1、 準備一天大小適中的桂魚，將其處理乾淨後，將魚頭和魚身分離，剃掉魚骨頭和魚刺只留下魚肉即可。

2、 然後將魚肉進行改刀，先將刀垂直向下進行劃刀，再將刀傾斜45度再次劃刀放入碗中備用即可。

3、 將大蔥切段、生薑、大蒜切片兒放入碗中，把處理好的魚肉進行簡單的醃製。碗中倒入適量的料酒、食用鹽抓勻入味兒。這時我們來處理配料。將大蒜切末、大蔥切成段兒、香菇和筍分別切成丁兒備用。把青豆提前用水焯一下。

4、 再提前調製所需要的料汁。碗中放入番茄醬、白糖、料酒、香醋、生抽和一些高湯攪拌調勻。把醃好的魚肉上均勻的掛上一層厚厚的玉米澱粉，拎起後抖掉多餘的澱粉，放置一旁備用。

5、 起鍋燒油，油溫七成熱以後，豎著拎起處理好的魚肉。注意要拎的是魚肉的尾巴，這樣是為了更好的造型。然後將鍋中的熱油一點點的澆在魚肉身上，最後將魚尾彎著放入鍋中進行定型。炸好後再下入魚頭進行炸至。將兩腮用筷子撐起，一邊炸一邊定型。最後炸至表面金黃酥脆即可撈出。喜歡口感更焦脆一些的這時可以再復炸一遍。然後在盤子上擺好造型。用玉米澱粉加水調製好一碗水澱粉出來。

6、 鍋中倒入少量的食用油，下入蔥、姜、蒜爆香。然後將其全部撈出，再次下入蒜末進行炒制，然後依次下入香菇丁和筍丁以及焯好的豌豆。將提前調製好的料汁倒入鍋中，然後大火進行收汁。再加入一點麻油，加入適量的水澱粉，湯汁濃稠後關火，將其澆在炸好的魚肉表面。這樣就做好啦！

輕輕的夾起來，甜酸香立刻撲鼻，進入口中後外邊酥脆，內裡軟嫩，幸福感就在一瞬間爆棚！難怪皇帝吃了都說好！還等什麼，快快行動起來吧！