很多年前看到雞蛋灌餅就被它特別的做法吸引了，薄薄的一張麵餅，煎至鼓起，戳開面皮灌入雞蛋液，油潤微黃的麵餅混合著蛋香和麵香，煎好後的蛋餅刷上一層薄薄的醬料，再包上一張生菜就可以捲起食用了。今天自己動手來做，掌握好了以下這些小技巧，你也可以做出美味的雞蛋灌餅，喜歡的朋友一起來試試吧。

雞蛋灌餅

準備材料

麵皮原料：中筋麵粉150克，40℃溫水75克（可做6張餅）

油酥原料：中筋麵粉50克，色拉油25克，鹽1/4小匙

油酥配料：雞蛋3個，鹽1/4小匙，生菜6張，植物油適量番茄醬（或蒜蓉辣醬、甜辣醬）適量

開始製作：

1 做油酥麵糰：將油酥原料放入小碗中，用筷子攪拌均勻成團狀。

2 做麵皮麵糰：將中筋麵粉放入大盆內，加入40℃溫水75克，一邊加一邊用筷子攪拌均勻，讓麵粉均勻受熱。

3 用雙手將麵粉揉成團，提到案板上反覆搓揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置醒發20分鐘。

4 將醒好的麵糰搓成長條狀，用手揪成6個相同大小的劑子。

5 將麵糰整成圓形，再用手掌將麵糰按扁。

6 用湯匙將油酥麵糰均分成6份，挖出一份放在麵皮麵糰中心，向上收口捏緊。

7 蓋上保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘。

8 案板上撒少許乾麵粉，將麵糰擀成2~3毫米厚的圓餅形。雞蛋加少許鹽打散，裝在有嘴的壺裡，備用。

9 平底鍋內放1/2大匙植物油，小火燒至六成熱，放入圓餅煎幾秒種，看到餅皮上起些微小泡時用筷子將餅翻面。

10 再煎幾秒鐘後餅皮會因受熱膨脹。

11 用筷子將膨起的餅皮戳一個大洞，同時另一隻手提壺將雞蛋液灌入餅裡。

12 如果發現有一些蛋液從口裡流出來，不用擔心。煎至兩面都呈金黃色即可。

13 剛煎好的餅皮比較脆硬，稍微放涼就會變軟了。在表面塗上少許醬料，再放上一張生菜，捲起即可食用。

製作關鍵：1 油酥麵糰在這裡起的作用，就是讓麵皮起層次，受熱時麵皮就會膨脹起來，裡面就可以灌入雞蛋液了。2 包油酥的時候要注意，不要讓油酥粘到收口處，擀制的時候也不要把油酥擀漏出來，不然收口就會粘不緊。3 雞蛋打散成蛋液後，最好用有嘴的壺盛裝，這樣比較方便灌製。如果沒有合適的壺，用碗也可以。一個餅大約灌半個蛋液。4 煎制過程都用小火，火太大容易把餅表面煎煳，而裡面還未熟。

選自《巧廚娘家常菜 主食 烘焙一本全》這本書，版權所有。