今天我們來一道好吃易做的家常豆豉魚，做法很簡單，成品魚肉酥嫩，搭配豆豉的鹹香，鮮香入味讓你在這炎炎夏日裡也能胃口大開！

所需食材：魚，永川豆豉，幹辣椒，老薑，小蔥；調味需要用到：鹽，料酒，生抽，胡椒粉，白糖，蠔油。

魚我用的是花鰱尾巴，頭一半熬了湯一半做了剁椒魚頭，做法以前都是講過的。

一部分老薑切片放入魚塊中，一部分小蔥切蔥段也放進去，再放入適量料酒，生抽，胡椒粉，少許鹽，抓勻後醃製半小時；剩下的老薑切片放入豆豉中（我是懶人，差不多能一起下鍋的就不會分成兩次 ~）

起油鍋，建議用小而深的鍋，這樣比較省油；油溫6，7成熱，放入魚塊，中火，炸至魚塊定型後再用筷子撥動，待魚塊金黃酥脆，即可撈出控油；有需要，可以復炸一次，這樣可以使魚塊更加酥脆。

炒鍋中倒入適量炸過魚的油，放入豆豉，薑片，幹辣椒，炒香。

接著放入適量少許白糖和適量蠔油，炒勻炒香。

最後把炸好的魚塊倒進去，翻炒均勻就可以關火準備起鍋了。

盛出，將剩下的小蔥切成蔥花兒撒上去，家常豆豉魚就搞定啦~

我們這裡的豆豉魚就是這麼做噠，做好後就直接吃，不用蒸的；如果喜歡的話，可以放入帶蓋的容器中，中大火隔水蒸40分鐘左右，那出來就跟買的罐頭差不多啦，連骨頭都是軟的。當然，罐頭用的魚不一樣哈……

真的很香，熱吃涼吃都可以，佐餐下酒兩相宜。喜歡的親，不妨動手試一試哈！

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