詳細菜譜在後頭喔

今天廚房裡的氛圍不太一樣，

攝影、燈光、導播，各工種嚴陣以待，

居然還有同聲傳譯，

這是要做啥？

原來是義大利的米其林星級餐廳主廚，路易吉·納斯特里（Luigi·Nastri），今天來到了咱們的廚房，準備和融合菜大廚夏天進行廚藝的比拼與交流~

主菜開始前二位先小試牛刀~來一場刀工對決！

中餐大廚用西餐刀，義大利大廚用中餐刀，各自使用

對方

擅長用的刀，並在150秒內製作出冷盤或者沙拉，不限食材。

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夏天用精湛的刀工做了中國傳統冷盤蓑衣黃瓜，路易吉大廚則用傳統的義大利黑醋做了沙拉，看來就算用不順手的“刀”，也難不倒大廚們，照樣能把食材切出想要的樣子。

兩道風味完全不同的菜，都用了同樣一種調料，那就是醋~

義大利大廚用了義大利黑醋，中餐大廚用了米醋。透過交流，原來義大利釀醋的方法和中國釀醋如出一轍，都是酒長期發酵後的產物，看來兩國餐飲果然有相通之處~

義大利黑醋：

以葡萄為原料，將葡萄汁存放在木桶中長期發酵而成，酸度低，口感更柔和。

中國米醋：

傳統醋多以糧食為原料，是將糧食酒酸敗後再加工而成的。

接下來就是主菜時刻，看義大利大廚如何用“黑如碳”的粉末搭配番茄做牛排；中國大廚如何用別緻肉丸完美融合山楂和番茄~

義大利米其林星級餐廳主廚

路易吉·納斯特里(Luigi Nastri)

鵲橋相會

來自義大利的路易吉大廚剛上場，就拿出一碗“恐怖”的東西（黑色粉末狀）……還說要把它包裹在上好的菲力牛排上。

別擔心，這不過是大蔥做出來的特殊蔥粉，即大蔥烤過後碾碎的粉末。

蔥粉的製作：

1。 將大蔥切段，放入烤箱，以150℃烤1小時；

2。 將烤黑的蔥段碾成粉末；

3。 用這種粉末烤制牛肉風味獨特。

除了這種新奇的食材處理方法，路易吉大廚還帶來了一種歐洲人超愛的醃魚，用鯷魚醃製而成。鯷魚是部分魚類的統稱，廣泛分佈於我國的渤海、黃海和東海，烹飪時加入鯷魚可以提鮮，常用於提煉魚油或醃製後食用。

另外路易吉大廚還告訴飯糰們一個特別有用的小竅門：

煎好的牛排

自然冷卻後再烤更多汁。

煎好的牛排為什麼要冷卻

？

煎好的牛排靜置5分鐘，能鎖住幾乎全部的汁水，吃起來更加鮮嫩多汁。

菲力牛排用鹽醃製，裹上蔥粉，然後烤制，搭配煎好的生菜和醃魚，最後淋上番茄汁，沒想到這道意式菜操作起來並不難，雖然與中餐做法不同，但根本相同。

中式料理和意式料理之間有許多共同點，兩者的形成都經歷了漫長的時間，而且都與大眾文化緊密相連，至今還根植於家庭之中，兩個國家家庭裡的母親都承擔著做飯的職責，世界上很多地方的飲食文化裡都沒有這種傳統。

看來義大利的美食，和中國的美食在根本是相同的，都是來自家中愛的味道~

中餐夏天大廚還為這道菜取了一個名字，叫“鵲橋相會”，為何如此，影片裡面有答案~

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鵲橋相會

食材：菲力牛排 醃製鯷魚 生菜 大蔥 薄荷葉 鹽 番茄汁 橄欖油

做法：

1、大蔥切小塊，放入烤箱，以150度烤制1小時，碾成粉末，製成蔥粉；

2、菲力牛排用鹽和蔥粉裹勻，放入鍋中用橄欖油煎後，冷卻5分鐘備用；

3、生菜整顆焯水後，對半切開，用橄欖油煎制；

4、盛出的生菜上碼上醃製過的鯷魚碎，備用；

5、靜置好的牛排放入烤箱中，以220度烤制7分鐘，改刀備用；

6、菲力牛排和準備好的生菜擺盤，淋上番茄汁和橄欖油，用薄荷葉點綴，即可食用。

融合菜大廚-夏天

鴻運當頭

義大利路易吉大廚用了蔥和番茄，夏天大廚也要用蔥和番茄來做菜~蔥是蔥油，而番茄，除了取用番茄的酸，他還用了山楂的果酸。

山楂的果酸來自

一種叫“榲桲兒”的小吃：

山楂用冰糖熬製後，經過冷凍等處理，製作成的一種類似山楂果凍似的甜點，是老北京的傳統小吃。

精選梅花肉，切成薄片，裡面包裹住

榲桲兒

這種小吃。但千萬要記得在“麻凍”狀態下，才能切出精美的肉片來~

“麻凍”狀態：

即肉類食材自然解凍到半凍半解凍的狀態。

梅花肉簡單醃製，撒上薄粉，裹上山楂；一層乾粉，一層漿糊，入油鍋；用番茄沙司和番茄醬等調出的番茄汁翻炒。簡單三步，大菜上桌~一起看看中餐這道內有乾坤的肉丸是如何做出來的！

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鴻運當頭

食材：豬梅花肉 榲桲兒（山楂凍） 洋蔥 青椒 紅彩椒 黃彩椒 蒜 澱粉 鹽 白糖 黑胡椒 番茄醬 番茄沙司 黃酒 蔥油 油

做法：

1、豬梅花肉用刀片成薄薄的肉片，將肉片展開，平鋪在案板上；

2、在肉片上撒上鹽和黑胡椒後，再撒上澱粉；

3、肉片中心放上榲桲兒（山楂凍），包裹成類似球狀；

4、做好的肉球外面再裹上一層幹澱粉，備用；

5、準備好的肉球最後裹上一層水澱粉糊，放入油鍋中，炸至定型；

6、油溫升高後，再次放入肉球，炸至酥脆，盛出備用；

7、炒鍋內倒入蔥油，加入番茄醬、番茄沙司、蒜末和白糖，翻炒沸騰；

8、湯汁中放入炸好的肉球，翻炒均勻，淋上黃酒；

9、翻炒均勻，加入洋蔥、青椒、紅彩椒和黃彩椒；

10、再次炒勻後，盛出擺盤，即可食用。

義大利的蔥粉，看似奇怪，實則美味。

中餐的蔥油，飄香誘人，搭配番茄味更佳。

中意美食似而不同，

重點是要融合與創新~