人物專訪 徐揚

藍田縣烹飪文化源遠流長，名廚輩出，西安當地較為有名的酒店均由藍田大廚掌勺。眾所周知，陝西藍田，人傑地靈，是伏羲和女媧的母親，炎帝和黃帝的直系遠祖華胥的故里，誕生了很多文人墨客，是著名的“廚師之鄉”，早在明清時期，陝、甘一帶就有“藍田勺勺客有名”的說法。

“廚師之鄉”顧名思義，即出廚師的地方。這包括兩層意思，一是從事烹飪行業的人員數量多；二是該縣名廚高手輩出，今天我們的專訪人物就是來自藍田的名廚之一徐揚。

西北胡桃裡音樂餐廳冷菜總監

擔任多家音樂餐廳冷菜顧問

擔任2傢俬房菜顧問

揚哥滷味實體店老闆

遇見·揚哥·口味創始人

他，勤勤懇懇，並不像其他人，那麼注重虛名，更像是一個實幹家，人緣極好，都尊稱一聲揚哥，簡簡單單卻擲地有聲。

他，入行13年，從學徒工到主管，從主管到副廚，到最後的多家出品顧問，實體店老闆，團隊負責人，他說更多是讓自己更有價值，勞有所得，學有所成。

多重身份的他，問極為什麼想建立一個團隊？

他如是說到，由於飲食習慣的地域性和差異性，應朋友號召，建立“遇見·揚哥·口味”口味菜，實戰菜團隊，以此來交流，以西北口味菜為主，向蘇浙滬，北上廣深來學習，希望以口味為主，裝盤為輔，共同成長，互惠互利。

他說，一路走來，從學徒到老闆，坎坎坷坷，很多的曲折和彎路，建立團隊，只是大家玩的好的，想擰成一股繩，以交流為主，人數不多，卻都樂於奉獻這是極好的。

這是典型的西北的漢子，性格粗獷且細膩，就像那時候的理念，“先富帶後富”，互幫互助，攜手共進。

就技藝水平而言，藍田出名廚也是由來已久，人所共知的，清代宮廷中名廚邵生賢、侯智榮、李松山都是藍田人到現在各個餐飲名店大多都是出自藍田，他們往往對味道把握的十分準確。

在去採訪前打電話去，在中午下班的時候，他的店裡還是人還是人氣爆棚，他也在忙碌著，簡單的採訪幾句，在忙碌之餘有幸品嚐到徐大廚的高超技藝——文火香橙小牛肉。

這裡邊還蘊含一個小故事，讓我們一起看看吧。

徐大廚說小時候家裡窮，每逢過年，都會奢望家裡人都會給他做一小塊紅燒牛肉，長大之後呢，社會發展日子變得好了，憶苦思甜，引進江南的手法結合北方的味道，改變用料，在嘗試千百遍後，終於成功的做出了一道大眾美食。

的確，入口即化、味道濃郁、口齒留香、人間極品。

我們一起看看徐大廚的作品。

這世上有兩種人，一種人生命的目的，並不是為了存在，而是為了燃燒，而另一種人卻永遠只有看著別人燃燒，讓別人的光芒來照耀自己，究竟那種人才是聰明人……

——古龍《那一劍的風情》

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