四川和重慶地區的人很喜歡吃抄手，從小孩到大人，沒有人不喜歡的。尤其現在重慶是非常熱門的旅遊城市，除了火鍋、小面這些美食之外，抄手也是非常受歡迎的，特別是老麻抄手，又麻又辣，吃得你酣暢淋漓。尤其是在寒冷潮溼的冬天，來一碗紅油老麻抄手，用朋友的話說，一碗吃下去，瞬間能打通“任督二脈”，可見抄手在大家心中的地位。

我們家我爸就是抄手最忠實的粉絲，天天吃都不覺得膩，所以基本每週都要包一次抄手，不論清湯還是紅湯都很好吃，而且各有各的獨特味道。說起來抄手也是中國傳統麵食之一，薄面皮包肉餡兒，然後煮熟後帶湯吃，衛生又健康，其實做法也非常簡單。剛好最近有空，就去買了點肉餡在家包抄手，邊包邊煮來吃，別提多鮮了。不過自己做抄手也是有技巧的，好不好吃都取決於餡兒香不香，沒有及時掌握好技巧做的餡兒會很乾，又不鮮。那今天小鹿就給大家分享一下我們家的做法吧！

【肉三鮮餡抄手】

主要食材：

豬肉餡150克、韭菜100克、海蝦6只、澱粉3克、小蔥2棵、姜一大片、醬油25毫升、花椒粉1克、植物油20毫升、水10毫升、抄手皮100張

具體步驟：

1。 平時我們家會用蔥白作為輔料放到肉餡兒裡面，去菜市場的時候剛好看到賣韭菜的，還很新鮮，就買了韭菜，用韭菜包也非常好吃的。把韭菜擇洗乾淨並瀝乾水分備用。

2。豬肉選擇五花肉就可以了，清洗乾淨後，剁成肉餡備用。

3。 瀝乾水的韭菜切成小丁，倒入10毫升植物油拌勻，這樣處理主要是為了防止韭菜出水。

3。 蔥切成蔥花，姜切蓉備用，生薑最好剁很細再包，這樣吃起來不影響口感。

5。 將蔥花和薑蓉放入豬肉餡中，放入醬油、花椒粉、澱粉和10毫升植物油，10毫升清水朝一個方向攪，一定要攪上勁，煮出來的抄手才會更鮮嫩。

6。 海蝦去殼去蝦線，將清理乾淨的海蝦切成小粒備用，蝦切成小粒就可以了，剁太碎吃不出蝦的味道了。

7。 把處理好的韭菜、豬肉餡和蝦放在一起朝一個方向攪上勁，餡就調好了。

8。接下來就是包抄手，先拿一張抄手皮放在手中，再放入適量的肉餡。

9。斜角對摺過來，

10。雙手食指和拇指拿著兩邊，右手中指放到中間，然後雙手往中間捏一下。

11。這樣抄手就包好了，小巧可愛，肉嘟嘟的。

這樣抄手就包好了，包好的抄手最好就直接煮，這樣能吃味道會非常鮮美。我們家都打兩種作料，吃辣就選紅湯，不吃辣就選清湯，每一種都非常好吃到流口水。

小鹿美食小貼士：

1。洗乾淨的韭菜要瀝乾水分，不然做餡料的時候容易出水，不好包。

2。豬肉的餡兒要選擇肥瘦相間的五花肉，做肉餡兒的時候最好自己剁，直接絞的肉也可以，但是跟剁的肉餡兒口感上還是有些區別的。

3。買的抄手皮為防止粘連，上面會有很多面粉，在最後捏的時候不是特別好粘在一起，可以用手指沾一點清水，這樣會更好包一些。

以上就是小鹿今天給大家帶來的美食分享，如果覺得小鹿的作品還不錯，趕緊點贊+ 收藏、評論喲，也

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