說起咱天津的早點

煎餅果子與鍋巴菜的地位

那是不相上下的

在天津沒有嘛玩兒是一碗

鍋巴菜解決不了的

如果有的話，那就兩碗咯~

就像老婆餅裡沒有老婆一樣

鍋巴菜裡也沒有鍋巴只有點香菜

此鍋巴非彼鍋巴

其實這裡像煎餅切條一樣的條子

就是天津人口中的鍋巴

像面一樣的寬扁的鍋巴條

是用綠豆麵和小米漿做的

回鍋加特色滷汁讓滷裹滿鍋巴條

再和著滷汁湯撈出

點上濃香芝麻醬、腐乳

綴上香菜，喜歡吃辣的加兩勺辣子

“鍋巴菜”的起源

鍋巴菜起源於山東煎餅。

早年間，山東流行把煎餅泡著吃，後來，一些山東人來到天津謀生，便用綠豆小米等物磨成漿液，在爐鐺上攤成薄餅，切成柳條狀，做些滷子，一頭挑著煎餅條，一頭挑著滷子，沿街兜售。

上世紀三十年代，這種販賣形式，遍佈整個天津衛，一副挑子，也挑遍了整座城市的犄角旮旯。

這種遊走於街頭巷尾的小吃，註定無法居廟堂之高，所以它便帶著濃厚的市井氣，恰是這種市井氣，讓這道特色小吃有了極強的滲透力。

“鍋巴菜”的製作方法

原料：

大米500g、綠豆500g、蔥花、蒜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、麵醬、醬油、五香粉、鹼面、溼澱粉、香乾片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油等。

佐料

製作過程：

1、綠豆、大米洗淨，用水浸泡至回軟，以2：1比例磨磨成糊狀用鐵鏊攤成極薄的煎餅，切成柳條形狀。

2、鍋內加花生油燒熱，加入蔥花、薑末、香菜段爆香，上大料粉、麵醬炒熟，倒入醬油燒開，再加鹽水、五香粉、鹼面煮開，用溼澱粉勾成滷汁

3、將香乾片成小菱形，放入熱油中炸至外皮發脆，再放入醬油水中煮開略煨。

4、食用時，將嘎巴投入盛有滷子的容器內，適當攪拌，盛入碗內，並根據個人口味，加入腐乳汁、辣椒胡、香乾片、芝麻醬和香菜末。

鍋巴菜的鍋巴成品

製作要領：

1、煎餅必須用大米和綠豆製作，否則加滷汁一炮就散軟無勁：

2、滷汁應稀稠適當，清淡不粘糊：

3、隨吃隨澆滷汁，不宜放置太久。

美食特色

該品憑嚴格的純天然選料，精湛的十四道生產工序，特別是“大小滷”工藝等三項絕活，使其風味別具特色，遠近聞名，深受消費者喜愛。天津的鍋巴菜既是食、又是湯、還是菜，是天津獨有的特色佳餚。

成品五彩繽紛，多味混合，素香撲鼻，鍋巴香嫩有咬勁，滷子透亮，營養豐富，素淡爽口。加上綠豆性甘涼，能清熱，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，備受歡迎。

從蒲松齡《煎餅賦》中，就可知早在康熙年間山東人吃煎餅，“時霜寒而冰凍，佐小啜於凌朝，額涔涔而欲汁，勝金帳之羊羔。”於是流落津門的山東人也將煎餅帶到了天津，幾經演變，形成了鍋巴菜和煎餅果子兩種煎餅食法，成為完全不同於山東煎餅卷大蔥，沏煎餅湯的獨特津門風味小吃。

千百年來，食物就這樣隨著人們的腳步，不停遷徙，不斷流變。

好店推薦

大福來

因為鍋巴菜就是人家首創的！創始人張蘭夫婦據稱還是梁山好漢菜園子張青的後代。大福來在乾隆年間就已存在，至今將近三百年。

如今的大福來早已發展成集多種小吃於一體的，大型連鎖餐飲企業。在秉承了傳統基礎上，仍然走的是親民的路線。味道正宗，物美價廉，深受廣大本地市民和外地遊客的喜愛！

這是大福來旗艦店的大堂，非常整潔現代，非一般小鋪可比。

大福來鍋巴菜裡的鍋巴，也是小米綠豆攤制，切成柳葉狀，澆上滷子。

她家的嘎巴菜調料除了芝麻醬，醬豆腐和香菜以外，還有一個獨門搭配，就是炸的焦香的香乾碎。

嘎巴菜是綿軟的，香乾碎脆香有嚼勁，綿軟與焦脆的結合大大豐富了嘎巴菜的口感，這是大福來家的特色！

琥鉑色的滷子，棕色的麻醬，粉紅的腐乳，翠綠的香菜，淺黃色的嘎巴，真是五彩繽紛，頗是誘人。

嘎巴豆香濃郁，軟糯而不失嚼勁，滷子久拌不洩，素菜肉香，這是天津嘎巴菜的精髓！再配一個芝麻燒餅，完美！

從小到大

鍋巴菜對於天津孩子來說

意義早已不單單是早點這麼簡單

吃的是咱大天津早點的傳承

吃的是回憶

今日話題

咱天津鍋巴菜，你最愛哪家？

圖片來源：網路/侵刪

文/jay今天不減肥