味道

陝西滷麵又名“蒸滷汁面”，是河南風味的家常飯，豫陝交界飲食相通，這個兩蒸兩拌的快餐家喻戶曉。

據傳 “滷”字是由“路”字諧音而來，意思為“路邊叫賣的面”，古代洛陽就有人在路旁設攤叫賣。

蒸滷汁面

不同於京式打滷麵

製作時需要蒸二次，滷麵的配菜主要是

蒜薹、豆角、豆芽、蓮花白

之類的菜蔬，選擇當季的蔬菜和肉一起炒，炒好的菜盛出來，鍋底留湯；把麵條放入鍋中，攪拌，讓麵條慢慢的吸收湯汁，吸收充分後再將麵條放入蒸鍋中，碼上炒好的菜，中火蒸十五分鐘就好了。

用五花肉做滷麵，炒出來的滷汁浸入面中油亮喜人，肥肉肥而不膩，筋道爽口。

滷麵還有一種做法，鍋裡炒好菜，直接將蒸麵放入湯汁菜蔬中，小火燜，燜制的過程中要不時翻身，避免糊底兒。

燜出來的滷麵有一種焦香氣，尤其是湯汁收緊，最後在鍋底形成的“鍋貼面”，麵條和蔬菜粘連在一起，一塊一塊的，焦黃酥脆，嚼起來咯吱作響，別提多好吃了。

滷麵太過尋常

卻又那麼的親切感人

蒸滷麵的時候，籠布安靜的隔在水汽與食物之間，像道屏障，又似溫柔的嘴，喃喃細語。路邊檔上，捧著金燦燦的一碗滷麵，那熟悉的味道，帶有媽媽的溫度，這是世間樸實的陪伴，累月經年。

文：高　巖

訊息來源：西安市商務局

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