我擅自定了個標準

煮的不好吃的叫做“白飯”

還可以的叫“米飯”

最好吃的叫做“銀飯”

——村嵨孟

第七屆黑龍江綠色食品產業博覽會

第二屆中國·黑龍江國際大米節

10月10日—14日

哈爾濱國際會展中心舉辦

在綠博會和大米節籌備現場，大米節展區內，兩口大鐵鍋吸引了不少人駐足觀看。鐵鍋前，一位白髮蒼蒼的老人，正認真地淘洗著手中的大米。

這位老人就是

日本國寶級“煮飯仙人”村嶋孟，

趁著煮飯間隙，村嶋孟談起了自己和米飯之間的故事。

村嶋孟生長的年代，經常吃不飽飯，村嶋孟開設了一家食堂。普通的店利潤都是在30%左右，但為了給食客帶來好的口感，村嶋孟的店成本達到了60%。

從1963年開店開始，村嶋孟一直專注做好一碗飯。老方法烹飪加上用心，是他成功的秘訣。村嶋孟說，根據米的不同，調解煮米時間，18-20分鐘，一碗熱氣騰騰的米飯就可以出鍋了。

“真味只是淡，樂在一碗中

”是村嶋孟的座右銘，他覺得，煮飯其實很簡單，但是一碗飯的背後卻蘊含了更大的智慧。稻米在歷經了日月恩惠、雨水照耀後，才變成了餐桌上的一碗飯。所以，能吃到米飯是一件很重要的事情。

在綠博會和大米節籌備現場，村嶋孟特意從日本背來了煮飯的鍋，為的就是帶給龍江百姓更好的舌尖上的體驗。

“煮飯仙人”村嶋孟有一套複雜的流程，將他的秘方簡化、整理，可以總結為六大要素：

原料講究的是人、米、水

技法上則講求淘、煮、蒸

米是做好飯的前提

對煮飯仙人來說，僅僅是觸控米，就知道它的品質如何了。他說，如果用手撫摸優質大米，會從手心一點點感受到米柔而滑的質感，相反如果買的是普通米，摸上去會有類似撫摸乾燥物品那種沙沙的聲音，感覺自然也是硬而扎手的。

水是好米飯的靈魂

除了上乘的稻米之外，村嶋孟最為推崇的就是水，他認為“水”是做出好米飯的“靈魂”。村嶋孟在煮飯用的自來水中，放入裝有備長炭（一種優質白炭）的大瓶子，

把水中的漂白粉和其他雜味統統去掉

。之後，煮飯仙人單手拿著鋁鍋，將水倒進入鍋中立刻蓋上蓋子，把火點著，整套動作一氣呵成，有種匠人獨有的連貫感。

淘是做米飯的關鍵

如何巧妙地利用指間的力道是淘米要旨所在。不要讓濃白的淘米湯被米粒吸收，而是用流水一遍一遍地細細淘，讓每一粒米充分地摩擦碰撞。透過獨特的洗米法，讓每一粒米相互碰撞，

使米充分吸收水分

。

浸泡40分鐘

之後，把米放到專門用來控幹水分的篩子中，去除多餘的水分，並蓋上乾燥的布巾。

煮是檢驗功夫的核心

煮是整個過程中最見功夫的一步

，剛開始時要用微火，忌用強火，大概十多分鐘之後，看到鍋周圍冒出白霧之後開始計時，七分鐘之後白色的粘汁就會迫不及待地要溢位來，這時要使用煮飯仙人專門設計的雙層鍋蓋，這種鍋蓋很重，能夠緊緊地蓋住鍋，提升鍋內部的壓力。

更為關鍵的一點是要在煮飯的過程中，時不時地轉動鍋蓋和飯鍋，這樣白色粘汁就不會大面積溢位，而是會看到乾燥的鍋蓋周圍有一層薄薄的白色泡沫在細細遊移。這就是為什麼煮飯仙人一旦開始煮飯，就

寸步不離灶臺

。

蒸是所有工序的精華

煮22分鐘後開始蒸飯

。蒸米飯是將所有程式進行昇華的最後一步。但要注意不能繼續在灶中蒸飯，為了降低鍋周圍的溫度，要把鍋從灶中拿出，再用微火蒸飯20分鐘，等看到冒出白色的熱氣時要迅速地把米飯轉移到飯桶（日本的盛飯容器）中並蓋上蓋子，這樣即使飯冷卻了，也能保持米飯的美味。

咱們龍江的米做出來的飯

那妥妥的“銀飯”吶！

還不來嚐嚐嘛？

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責編：徐琳

統籌：楊凱 安菲

監製：關中