本期導讀：大雪節氣吃什麼蔬菜好？記得吃這“四白”蔬菜，分享14道家常做法

大雪節氣，天氣變得越來越寒冷，“冬季進補，開春打虎”，大雪節氣是進補的大好時節，很多人會吃一些牛羊肉來滋補身體，但是，不要一味地補充營養食物，在寒冷的大雪節氣更要多吃蔬菜來補充營養、防止上火。

那麼大雪節氣吃什麼蔬菜好？大雪節氣吃蔬菜，記住常吃這四“白”，白菜、蓮藕、雪菜、大蔥、被稱為四“白”，大白菜補水、清火、潤腸，大蔥冬季一般吃蔥白的部位，益氣通陽，雪菜又叫雪裡蕻，開胃消食，蓮藕清熱、潤燥、開胃，今天分享這4種蔬菜的家常做法，記得做給家人吃，營養味美，天氣再冷也不怕。下面分享下做法：

【蓮藕山藥大骨湯】所需材料：山藥1根、蓮藕1根、玉米1根、大骨棒2段、枸杞少許、鹽適量、姜1塊、料酒1湯匙、

做法步驟：

1。準備好所需材料，所有材料洗淨，山藥和蓮藕去颳去外皮，不少人給山藥剝皮時，雙手都會感到非常癢，把山藥外皮洗乾淨後，最好帶個手套，或者在手上套個保鮮袋，然後再削皮，這樣就不會手癢

2。將山藥和蓮藕切成滾刀塊，放在清水中浸泡一下，這樣蓮藕和山藥就不會氧化變黑，玉米剁成段待用

3。鍋加水，再加入料酒，兩片姜，冷水下入大骨棒焯水，將水燒開，煮5-6分鐘，將骨棒焯透，將骨棒撈出，放在溫水中把骨棒洗淨。骨棒要冷水下鍋焯水，這樣可以把骨棒的血水去除乾淨，也能去除骨棒的肉腥味。

4。將焯骨棒的水倒出不要，把鍋刷乾淨，重新加入水，加入兩片姜，下入骨棒，大火燒開，煮2-3分鐘，撇去浮沫

5。蓋上鍋蓋，改小火，煮40-50分鐘，骨棒要用小火煮至，時間要長，才能把骨棒的營養和味道充分煮出來

6。到時間後，下入玉米，山藥，蓮藕，大火燒開，轉小火，繼續煮30分鐘，到時間後，加入鹽調味，關火，盛出即可，一鍋美味又養生的湯就做好了。

【糖醋藕片】所需材料：蓮藕500克、尖椒1個、紅椒1個、油2湯匙、鹽適量、姜2片、白糖1湯匙、白醋3湯匙、

做法步驟：

1。用刮皮刀去掉蓮藕的外皮，切成均勻的薄片，切好後浸泡在白醋水中，防止藕片氧化變色。

2。鍋裡放入適量清水燒開（注意不要用鐵鍋，鐵鍋容易讓藕片顏色變黑），滴入幾滴白醋，把藕片從清水中撈出來，放進開水鍋焯燙半分鐘左右。時間不要太長，否則藕片會失去脆爽的口感，藕片放進去，變成透明就好了，撈出來放進加了幾滴白醋的清水盆裡。

3。把尖椒和紅椒切成末，姜切末。

4。把藕片撈出，瀝淨水分，放在容器內，放上青紅椒末，再放上薑末。

5。鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油澆在薑末和青紅椒末上。

6。再加入鹽，白糖1湯匙，醋2湯匙，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【蓮藕蔬菜小炒】所需材料：西蘭花1朵、木耳（幹）1把、蓮藕1節、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1。準備好所需材料，把幹木耳提前泡發好，蓮藕颳去外皮。

2。把藕切成片，放在清水中，加入幾滴白醋，這樣藕片的顏色就不會變黑。把西蘭花分成小朵，在清水中加入少許鹽，把西蘭花放入浸泡15分鐘左右，這樣可以去除農藥殘留，還有菜中的小蟲也可以浸泡出來。胡蘿蔔切成片，木耳撕成小朵。

3。鍋內加入水燒開，加入少許鹽，滴入幾滴油，下入西蘭花和胡蘿蔔片一起焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花和胡蘿蔔片一起撈出。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，會使西蘭花的顏色變得更翠綠

4。把西蘭花和胡蘿蔔片撈出後，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，把西蘭花撈出瀝淨水分待用，西蘭花焯水後，要馬上放到冷水中投涼，這樣可以保持西蘭花的脆嫩口感，而且顏色也不會變黃。

5。鍋內水重新燒開，下入藕片和木耳焯水1分鐘左右，將藕片和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

6。鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入木耳和藕片大火翻炒均勻。

7。下入西蘭花和胡蘿蔔片一起大火翻炒均勻，再下入鹽，雞精，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒至湯汁包裹在食材上，關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。

【拌香辣雪裡蕻】所需材料：醃漬雪裡蕻半斤、油適量、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、海鮮醬油1湯匙、花椒10幾粒、

做法步驟：

1。醃漬的雪裡蕻比較鹹，要去除一部分的鹹味，提前把雪裡蕻放到清水中泡一晚上。

2。把泡好的雪裡蕻投洗2遍，攥淨水分，再切成段。

3。把大蒜拍一下，再切成末，準備好辣椒油，辣椒油的量，按個人口味放，喜歡吃辣的多放點，不能吃辣的少放些。

4。鍋內加入水燒開，下入雪裡蕻焯水2-3分鐘，將雪裡蕻撈出。

5。把雪裡蕻撈出後，放到冷水中投涼，撈出用手把雪裡蕻攥淨水分待用。雪裡蕻焯水時間不要過長，否則，口感吃著就不脆了，焯水後，要馬上放到冷水中投涼，這樣可以保持雪裡蕻翠綠的顏色，而且顏色不會變黃。

6。鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制花椒油，小火將花椒炸至微焦，關火，將花椒撈出不要。

7。把雪裡蕻放到大碗內，加入炸好的花椒油，再放入辣椒油，蒜末，海鮮醬油，用筷子翻拌均勻，一道又脆又綠，香辣可口的雪裡蕻就做好了。

【雪裡蕻炒黃豆】所需材料：醃雪裡蕻半斤、黃豆1碗、五花肉100克、油適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、海鮮醬油1湯匙、幹辣椒7-8個、花椒十幾粒、八角2個、花椒粉1茶匙、

做法步驟：

1。把黃豆和雪裡蕻放到清水中浸泡一晚上，把黃豆泡漲，去除雪裡蕻一部分的鹹味。

2。五花肉切成丁，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，幹辣椒剪成段，辣椒籽不用。

3。把雪裡蕻投洗乾淨，攥淨水分，再切成小段。

4。鍋內加入水，下入泡好的黃豆，再加入花椒和八角，燒開後煮十幾分鍾，將黃豆煮熟後，將黃豆撈出瀝淨水分待用。

5。鍋內加入油燒熱，下入五花肉丁煸炒，將五花肉丁翻炒出油。

6。下入蔥花、薑末、蒜片、幹辣椒段炒香。

7。下入雪裡蕻翻炒1-2分鐘。

8。下入黃豆翻炒均勻，加入花椒粉，海鮮醬油，淋入少許水，燜制1-2分鐘入味，到時間後，加入少許味精，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤鮮香下飯的雪裡蕻炒黃豆就做好了。

【雪裡蕻燉豆腐】所需材料：北豆腐1塊、醃雪裡蕻5-6棵、五花肉100克、油適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、乾紅辣椒1個、花椒粉1茶匙、味精少許、

做法步驟：

1。提前把醃漬雪裡蕻洗淨，放到清水中浸泡幾小時，醃製的雪裡蕻比較鹹，去除一部分的鹽味，免得過鹹。

2。把雪裡蕻撈出，攥淨水分，再切成段。

3。五花肉切成片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。幹辣椒切段，辣椒籽不要。

4。鍋內加入油燒熱，下入五花肉煸炒，將五花肉煸炒出油。

5。下入一半的蔥花和蒜末，再下入薑末，幹辣椒段，炒香。

6。下入雪裡蕻翻炒1-2分鐘，炒出香味。

7。下入豆腐，加入水，水量和食材平齊就可以了，再加入醬油，花椒粉，大火燒開，轉小火燉10幾分鐘。

8。到時間後，加入剩下的另一半蔥花和蒜末，再加入味精，燉1-2分鐘，關火，盛出即可，一鍋風味獨特，好吃下飯的雪裡蕻燉豆腐就做好了。

【大蔥炒雞蛋】所需材料：雞蛋3個、大蔥2棵、油鹽適量、

做法步驟：

1。準備好所需材料，把大蔥外表的老皮剝去。

2。然後把大蔥切滾刀塊，把葉片剝散開。

3。把雞蛋磕入碗內，將蛋液用筷子攪打均勻，攪拌雞蛋需要朝一個方向攪拌。

4。鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，再將雞蛋翻炒成塊，盛出待用。

5。鍋內再新增少許油，下入蔥塊，中小火翻炒，將大蔥炒至稍變軟，炒出蔥香味。用大火容易把大蔥炒焦。

6。下入炒好的雞蛋，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【老虎菜】所需材料：大蔥1棵、尖椒4-5個、香菜1把、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、生抽2湯匙、

做法步驟：

1。把食材都洗淨，瀝淨水分。

2。大蔥先切成段，再切成絲，尖椒去蒂去籽，再切成絲，香菜切小段。

3。把蔥絲、尖椒絲和香菜段一起放入大碗內，加入香油，辣椒油，生抽，和少許鹽。

4。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【大蔥醬炒蛋】材料：雞蛋4個、大蔥4棵、尖椒2個、油適量、黃豆醬2湯匙、

做法：

1。準備好所需材料，大蔥擇洗乾淨，尖椒洗淨，去掉辣椒籽不要，黃豆醬如果比較幹，加少許水攪勻稀釋一下。

2。將大蔥斜刀切段，蔥葉和蔥白分開放，尖椒切成片。

3。雞蛋磕入碗內，攪打均勻。

4。鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，不要把雞蛋炒老了，盛出待用。

5。下入蔥白炒香，再下入尖椒片翻炒均勻，將尖椒炒至顏色變深。

6。下入黃豆醬炒出醬香味，黃豆醬要炒出醬香味，味道才好，下入炒好的雞蛋塊和蔥葉，快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。

【蔥爆羊肉】所需材料：羊肉300克、大蔥2棵、油鹽適量、姜1片、生抽1湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉半茶匙、澱粉半湯匙、

做法步驟：

1。羊肉最好選用羊後腿肉，或者裡脊部位的肉。

2。把羊肉切成硬幣左右厚的片，薄厚要均勻些。

3。把羊肉內加入生抽，鹽，料酒和白胡椒粉，把羊肉醃製入味，去除腥羶味。

4。大蔥選用蔥白的部位，把大蔥從中間順長劃開，再斜刀切成段，然後用手把蔥塊的每層蔥皮剝開，使其呈鬆散的片狀，這樣便於受熱均勻熟的也快，用這種處理大蔥的方法，使蔥下鍋後爆炒可以立即斷生，還不易塌軟，吃起來還會有清脆感。

5。鍋內加入油燒熱，下入羊肉片快速煸炒，將肉片炒制變色，將羊肉片盛出待用。

6。鍋內再加入少許油，燒熱，下入薑末和蔥片，大火煸炒，炒出蔥香味。

7。下入羊肉片，大火快速煸炒均勻，滴入幾滴醋，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【白菜炒木耳】所需材料： 大白菜4-5葉、黑木耳（幹）1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、米醋幾滴、

做法步驟：

1。提前要把幹木耳泡發，把幹木耳放在溫水中浸泡2-3小時，把幹木耳充分泡發好。把泡發好的木耳投洗乾淨，大朵的木耳撕成塊。

2。把白菜葉子剝下來，投洗乾淨，瀝淨水分。

3。把白菜放到菜板上，劃2刀，把白菜葉和白菜幫分開。

4。再把白菜葉用手撕成塊，白菜幫用刀片成片，把白菜幫片成片，白菜更容易入味。

5。把白菜切好後，白菜幫和白菜葉分開放，這樣炒制時，先炒白菜幫，後炒白菜葉，這樣就不會把白菜葉炒過火，白菜幫和白菜葉成熟度一致。

6。鍋內加入水燒開，下入泡發好的木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，瀝淨水分待用。

7。鍋內加入油燒熱，下入白菜幫大火翻炒，將白菜幫炒至微微變軟，變透明狀，滴入幾滴米醋翻炒均勻。

8。下入木耳和白菜葉大火翻炒1-2分鐘，淋入生抽，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤脆嫩下飯的木耳炒白菜就做好了。

【白菜炒幹豆腐】所需材料：白菜幾葉、幹豆腐3張、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、幹辣椒2-3個、海鮮醬油1湯匙、蠔油1湯匙、米醋幾滴、

做法步驟：

1。把白菜葉子剝下來，投洗乾淨，瀝淨水分。

2。把白菜葉用手撕成塊，白菜幫用刀片成片。蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，幹辣椒剪成兩半，辣椒籽不要。

3。幹豆腐切成菱形片，鍋內加入水燒開，下入幹豆腐焯水，水開後煮2-3分鐘，把幹豆腐煮變軟，焯去幹豆腐的豆腥味，將幹豆腐撈出，瀝淨水分待用。

4。鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入幹辣椒段炒香。

5。下入白菜片大火煸炒，將白菜片炒至稍變軟。

6。淋入海鮮醬油，滴幾滴米醋，大火翻炒均勻。

7。下入焯好的幹豆腐，加入蠔油，少許鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【白菜燉豆腐】所需材料：大白菜半棵、北豆腐1塊、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、幹辣椒2個、大料2個、花椒粉半茶匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、

做法步驟：

1。乾粉條需要提前泡發，把乾粉條放在大碗內，加入熱水，把把粉條燙至變軟，再用溫水泡發1-2小時，把粉條泡發至無硬芯。

2。把白菜葉子剝下來，投洗乾淨，把白菜葉用手撕成塊，白菜幫用刀片成片。

3。豆腐切成兩半，再切成1釐米左右厚的片，豬肉切成片，豬肉用五花肉最好，味道香，蔥切蔥花、姜切絲，幹辣椒剪成段。

4。鍋內加入油燒熱，下入白菜片煸炒，將白菜片翻炒至稍變軟，將白菜片盛出待用，白菜燉之前，炒制一下，白菜吃著口感好，綿軟，而且還更容易入味。

5。鍋內加入油燒熱，下入肉片翻炒，將肉片炒至顏色變白，下入蔥花、薑絲、幹辣椒、大料，炒香。淋入料酒和生抽，加入花椒粉，翻炒均勻。

6。下入炒好的白菜片，翻炒均勻。下入豆腐片，淋入水，水量和白菜片平齊就可以了，再加入鹽，大火燒開，轉中火燉制10分鐘左右。

7。下入粉條，加入老抽調色，繼續燉制5分鐘左右，燉至粉條變透明，關火，盛出裝盤即可。一鍋家常白菜豆腐燉粉條就做好了。

【大白菜豬肉餡包子】所需材料：麵粉、水、酵母、大白菜1。5斤、豬肉1斤、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、十三香1茶匙、

做法步驟：

1。首先要和麵，材料比例：500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量的鹽，這樣蒸出的包子麵皮吃著更勁道。把麵粉和酵母放在盆內，用溫水分次淋入麵粉內，邊淋邊用筷子攪拌，將麵粉攪拌至絮狀。雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆擠壓，直至面塊成柔軟光滑的麵糰，充分揉和後，蓋上保鮮膜，防止麵糰表面乾燥。放置溫暖處或者向陽的地方充分醒發1小時。當面團發酵至2倍大，麵糰裡面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經發酵好了。

2。在麵糰發酵的期間，準備餡料，把豬肉剁成肉末。

3。白菜切成碎末，加入少許鹽，用手揉搓抓勻，把白菜醃出水後，將白菜攥淨水分，不用太乾。

4。把豬肉餡放在盆內，加入鹽、蔥末、薑末、生抽、料酒、蠔油、十三香、用筷子朝一個方向攪勻。

5。再加入熟油或者用色拉油，用筷子朝一個方向攪勻，再分次淋入溫水，一邊淋水，一邊用筷子朝一個方向攪動，每次都是肉把水分全吸收再加，直至把肉餡攪勻上勁。

6。把白菜末放入到肉餡裡，攪勻，這樣餡料就調好了。

7。將發酵好的麵糰取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出裡面的空氣，要將其再次揉成表面光滑的麵糰，再蓋上溼紗布，靜置鬆弛約10分鐘，醒好的麵糰搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，再用擀麵杖把劑子擀成皮，麵皮中間略厚邊緣稍薄。

8。包入適量餡料，收口包好，包成包子生胚，其餘包子坯都依樣包好。

9。做好的包子生胚用溼紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發。

10。蒸鍋內放入適量的水，在蒸屜上墊上屜布，放入餳發好的包子生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約18分鐘後關火，不要馬上開啟鍋蓋，等5分鐘，以免洩氣，包子回縮。到時間後，開啟鍋蓋，取出包子即可，一鍋味道鮮美，暄軟多汁的白菜豬肉餡包子就做好了。

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