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上次迴文山，餐館老闆給小七推薦了一道菜，樣子看起來像藕尖，老闆說是草芽，當時還以為是藕尖的文山叫法，沒多追究。端上桌來才察覺大有不同。

後來才小七發現草芽竟然是蔬菜界的貴族，餐桌上的新寵。

可惜走出雲南，很多人都不知道草芽的存在，而且在外地，要吃到新鮮好吃的草芽，比楊貴妃吃到荔枝還難。

有道是古有嶺南荔枝名揚天下，而又“

若離本枝，—日而色變，二日而香變，三日而味變，四日五日色香味盡去矣”

，極難保鮮。

今有云南草芽紅爆網路，而又“

生於水泥之中，必須鮮嫩成“芽”方可用，一老便似蘆柴；出泥後數小時就喪失精氣，綿老而無原味。

”

草芽本是雲南建水所特有，《十二道鋒味》曾有報道。名聲在外後，文山一些地區也開始種植，不過種出來的草芽不如建水那般地道。

幸好文山和建水僅相隔兩百多公里車程，要在文山吃到新鮮草芽也並非難事。

草芽是一種水生草本植物，種植方法與蓮藕基本相同。

草芽四季生長，隨時可採來食用

，夏秋為生長旺季。

不過採摘過程非常辛苦，雙腿泡在沒過膝蓋的泥田裡，後面跟著一盆，左手拿著一小刀，右手在水下沿著苗的根部摸索，捏準了，左手小刀靈活地一切，然後把頭部老的部分再切掉，放到盆裡。

因為是手工，而且很有技巧性，採摘效率很低。

草芽的採摘週期大概是5到7天，超過這個時間，草芽就會變老。草芽採集後，

必須養泡在水中

，烹製時才能取出

。

而且草芽要趁新鮮時食用，因為從田裡拔出8小時後，味道就不夠鮮了。

草芽全身都是寶，草芽營養豐富，含多種氨基酸和維生素，經常食用，還有滋補肝腎，益氣生津之功效。

其根含澱粉、可釀酒。葉片可編席、薄包等。花粉名蒲黃（香蒲），入藥有止血、活血消瘀的功效，香蒲花曬乾以後還可以製成香薰，能夠提神醒腦，驅蚊防蟲。

坊間有這樣的民諺讚美草芽。“

草芽嫩生生，汆湯味道甜，與肉同鍋炒，味道更加鮮。”

草芽做法多種多樣，可以煮湯，可以炒吃，還可以做一桌“草芽宴”，文山最為常見的就是草芽米線。

因為在文山，是離不開米線的，草芽米線是文山米線中排前三名那種，甚至某些老店的過橋米線中，也有這道潔白如玉的草芽湯米線。

草芽推薦吃法

雞絲草芽菜

將草芽切成段，與雞肉絲同炒為雞片草芽菜，潔白汁亮，清淡素雅，質地鮮嫩，芳香異常。

火腿草芽和溜草芽魚片

草芽還可分別配上火腿片、魚片，烹製成火腿草芽和溜草芽魚片等色鮮味美的佳餚。

草芽湯

用草芽菜燒湯，鮮香滋嫩，味美無比。草芽腰片湯、草芽海參湯都是筵席中不可多得的湯菜。

紅燒草芽

保留草芽尖端較嫩的小段，鍋裡油熱後放入準備好的調料爆炒幾下，然後放入草芽一起翻炒，之後加入白糖，醬油適量，再加入一小半碗水，一起燒製。這樣子的草芽滑嫩可口，香味撲鼻。

草芽炒肉

將草芽洗淨切斜片後，再把五花肉切薄片在鍋裡油爆至金黃，倒入草芽放鹽、辣椒翻炒，出鍋時放大蒜葉即可。草芽的清甜解了肉的膩味，絕對是最佳拍檔。

草芽米線

草芽切成細絲放入米線裡，也是一絕，草芽特有的清香加上植物的韌勁，嚼起來別有一番風味。

草芽營養豐富，味美滋補，此生一定要吃一次，趕緊去菜市場買一把來嚐嚐吧！

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我是文小七，這期的【文山百味】到此結束，如果喜歡我們的分享，歡迎分享給身邊的朋友。明天早上5點半，我依然在這裡準時與你分享。

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