這是在川菜館吃到的，我想應該跟川菜沒什麼關係，純粹是道隨意搭配的羊肉快炒。很家常，簡單好吃，於是在自己的廚房也複製出一盤。蒜薹有大蒜的辛辣香氣，不過沒那麼濃烈，又帶點韭菜花的脆脆口感，跟肉類或海鮮配在一起做家常小炒非常的簡單又百搭。以前上過的蒜薹料理：蒜薹蒼蠅頭，蒜薹馬鈴薯炒肉絲。蒜薹的特性類似蒜苗和韭菜這些氣味重的蔬菜，料理的時候就不用另放蒜和蔥了。羊肉加它一起炒，口感鮮香無羶味，做法簡單又下飯，全家人都愛吃

蒜薹羊肉

材料：

火鍋羊肉片— 220克

蒜薹— 2小把，切去較老根部，約200克

黑木耳—少許，乾貨，泡軟

紅辣椒— 4支，斜切

姜— 4大片

醬油—少許

砂糖—少許

鹽巴—少許

孜然粉—適量

醃料：

米酒— 1大匙

白胡椒粉—少許

花椒粉—少許

太白粉— 1~2小匙

鹽巴—少許

☆ 1大匙= 15ml 1小匙= 5ml ☆

作法：

（1 ）。羊肉片加醃料抓一抓，把黏在一起的羊肉片都撕開﹐炒的時候才受熱均勻。

（2）。鍋子燒熱放油，先把薑片煸香，再放入羊肉快速翻炒，一手鍋鏟一手筷子讓肉片快速散開，盛出備用。

（3）。放入蒜薹、黑木耳、辣椒、鹽巴，將蒜薹炒至自己想要的口感，中間可以灑少許水加快炒熟的速度。

（4）。把炒好的羊肉回鍋，大火熗入醬油並加孜然粉翻炒兩下就可以出鍋。 羊肉嫩，木耳滑，蒜薹脆，有肉有菜的惹味快炒！