做水煮蝦時，到底放鹽還是放醋？牢記4點，蝦肉鮮嫩無腥味

蝦的肉質鮮嫩，營養豐富，而且味道鮮美，是老少皆喜歡的一種美味，而且蝦的做法極多，紅燒、油燜、爆炒都極受歡迎，水煮蝦是蝦的眾多口味中深受大眾喜歡的一種，以為做法簡單，但卻能保持蝦的原汁原味，讓人能充分享受蝦肉的嫩滑鮮美。

水煮蝦看起來簡單，如果沒掌握好技巧，煮出來的蝦肉發硬，腥味重，想要做出味道鮮美的水煮蝦，只要牢記下面這3點，保證做出來的蝦肉鮮嫩無腥味。

1。如何挑選蝦

水煮蝦除了烹飪技巧和步驟重要之外，大蝦新鮮度和乾淨度也決定了這道菜是嫩滑鮮美，所以我們在買蝦的時候，一定要懂得如何辨別其新鮮程度，本來吃海鮮吃的就是一個“鮮”字，越新鮮活潑的蝦味道越鮮美，否則蝦肉又老又硬。

我們在挑蝦時，首先要看蝦的大小是否一致，身體部分是否飽滿，好的蝦一般蝦體通紅，且蝦殼和蝦肉的顏色比較接近，再就是問氣味，顯現的蝦氣味正常，沒有異味，此外，若是挑選的是冰凍的蝦，則應該挑選表面略帶青灰色，手感飽滿並富有彈性的，看上去個大、色紅的蝦肉又老又硬。

2。挑蝦線

水煮蝦的蝦線到底是煮之前挑還是吃之前挑呢，對於這個問題一直都存在爭議，有些人覺得下線得在烹煮的時候挑出來，而有些人覺得，吃之前挑出來就行，所以到底什麼時候挑蝦線是最好的呢？

在煮蝦前時，最好是提前將蝦線挑出來，因為這時候蝦線還很有彈性，不是容易斷裂，一旦蝦煮熟之後蝦線就會容易斷裂在蝦肉裡，從而導致蝦肉吃起來腥味很重。

3。開水下鍋

相信很多人在煮蝦時都有一個疑問，到底是冷水下鍋煮好還是開水下鍋煮，因為很多人都遵循肉類都是冷水下鍋直接煮，但水煮蝦時，這種做法卻是錯誤的，因為下蝦肉是易熟肉質，如果冷水下鍋煮則會導致煮出來的蝦肉質老，在煮蝦時正確的做法是等水燒開再下鍋，煮個幾十秒，等到蝦殼顏色變紅後便可撈出，這樣能保證蝦肉的鮮嫩口感。

4。煮蝦放醋

很多人在煮蝦時候很多人都會糾結，到底是放鹽好還是放醋好？在很多人的固有印象中，煮菜就必須得放鹽，但煮蝦時其實不是這樣的，因為放鹽會加速蝦肉中的蛋白質凝固，會導致蝦肉變老，所以我們在做水煮蝦時，只要加入適量醋就行，醋不僅可以去除腥味，還能使蝦肉吃起來更加鮮嫩，因為吃水煮蝦時都會配備調料，所以大可不必擔心不放鹽水煮蝦會沒有味道了。

想要煮出來的蝦鮮嫩無腥味，牢記上面4點就夠了，趕緊收藏起來吧~