進入秋季後半段，這幾天的氣溫是一天一個樣子，很影響家裡人的胃口，家長不知道怎麼搭配，只會給家裡人吃肉，很多人都吃膩了，不妨試一試新花樣。今天為我家孩子做了一道開胃的小菜——魚香胡蘿蔔木耳炒雞蛋，菜色的色澤很鮮豔，口感特別清脆，吃起來不會油膩，解饞又開胃，保護孩子視力，別錯過它。

上週，團購很多新鮮的蔬菜，蘿蔔，青菜和青椒，幾種食材都不貴，準備用胡蘿蔔做一道特色四川菜——魚香胡蘿蔔木耳炒雞蛋，很多人不會正確的做法，我們不妨具體聊一下吧。秋天，若條件允許，多給孩子吃這菜，營養易消化，孩子雙眼明亮了。

【魚香胡蘿蔔木耳炒雞蛋的正確做法】

食材挑選：選購2個新鮮青椒，一個大胡蘿蔔，20克幹木耳，白糖少許，蠔油一勺，生抽和老抽各一勺，若干清水，笨雞蛋2個，3根新鮮小蔥，食鹽適量，若干涼白開，芝麻油和辣椒油少許，大蒜和蔥少許，幾滴白醋，若干植物油，白胡椒粉少許，其他調味品。

烹飪小技巧：需要選購好胡蘿蔔，木耳和雞蛋，幾種食材都要洗淨切絲，調配好魚香汁的調配比例，難度較低。

烹飪步驟：

1：準備好幾種食材放一邊，一根胡蘿蔔刮掉外皮，胡蘿蔔洗淨切成片，胡蘿蔔後切成若干細絲，全部泡在鹽水裡，這樣胡蘿蔔絲非常入味，口感也好一些。

2：20克黑木耳先用溫水快速泡軟，用刀切掉根蒂，另外煮一些熱水，分別放入鹽和小蘇打，攪動幾下，丟入泡好的黑木耳切成若干細絲。

3：雞蛋依次打在一個碗裡，調入白醋和鹽，一些涼白開攪合一下，2個青椒去掉蒂和莖，青椒切成若干細絲。

4：鍋底調入若干食用油，油溫儘量燒熱，蛋液下鍋能夠快速成型，凝固後翻炒幾下，不停地翻炒成小塊，裝在空碗裡。

5：準備空碗一個，加上一勺生抽，老抽一小勺，白胡椒粉少許，若干芝麻油和辣椒油，食鹽一勺，涼白開少許，迅速將魚香汁攪拌均勻。

6：蒜和蔥分別切成小段，鍋底加上若干植物油，丟入蔥和蒜爆炒片刻，丟入胡蘿蔔絲和青椒絲，放入木耳絲煸炒片刻。

7：鍋邊淋入魚香汁，讓魚香汁慢慢收幹，滑入雞蛋塊一起煸炒，讓雞蛋液吸收魚香汁，小火翻炒入味。

8：撒上蔥花，煸炒幾下，裝在一個盤中，這道魚香胡蘿蔔木耳炒雞蛋做好了。

魚香胡蘿蔔木耳炒雞蛋是一款特別四川菜，前有魚香肉絲，其實兩者的做法很類似，相當於用雞蛋替代豬肉，這菜做法特別簡單，清淡爽口，解饞又開胃，勝過吃豬肉牛肉。

你們有沒有吃過這道魚香胡蘿蔔木耳炒雞蛋？（所有圖片來自網路）