極品下飯菜·醃製鮮花生韭菜花醬

配料

：新鮮韭菜花1500克、食鹽250克、帶殼鮮花生1500克（醃鹹菜一般主要食材與鹽分比重是10:1，這裡面之所以250克鹽，是因為韭菜花需要擇去黃葉和雜質，加上花生需要去殼等損耗，醃製方法裡面有提到）

醃製方法

：

1、新鮮韭菜花擇去黃葉和雜質，用水沖洗乾淨，晾乾水分；

2、韭菜花用刀切碎，切的越碎越好；（過程必須注意衛生，不能粘油）

3、這個醃製方法中，先在切碎的韭菜花中放鹽，一般按照1斤韭菜花放2兩鹽，韭菜花擇好洗完後會有一些損耗，3斤韭菜花大約剩2斤半，需要放5兩鹽（這裡沒有錯，大家要注意，後面還要加入去殼花生，只是鹽提前放裡面了，總的比重還是差不多10:1）；

4、帶殼鮮花生洗淨煮熟後，晾涼剝出花生米；

5、花生米放入韭菜花中，攪拌均勻，放入保鮮袋或瓶子中密封好，放入冰箱冷藏儲存，一週以後就可以吃了；

提示

：

1、用搗蒜錘搗過的韭菜花香味更純正；

2、剛剛醃製的韭菜花非常辛辣，一週後再食用味道更香醇；

3、做韭菜花除了鹽無需放太多調料，原汁原味才最好吃。

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