檸香泡椒藕帶——過了夏季就吃不上的美味

原料

：藕帶

配料

：泡椒、檸檬、大蒜、姜、花椒、幹辣椒

調料

：9度米醋、鹽、糖

做法

：

1、用刮刀或鐵絲球颳去藕帶外皮，放在水中以免變色。

2、將藕帶斜切成小段。

3、焯水，用涼開水過涼，瀝乾備用。

4、檸檬切塊，用蜂蜜醃漬。

5、蒜切片，姜切絲，加入檸檬、泡椒、幹辣椒、花椒、鹽、糖、少量米醋。

6、把調好的配料倒入藕帶，拌勻，醃漬20分鐘即可食用。

提示

：

*藕帶容易發黑，颳去外皮後一定要放入水中或趕緊焯水。

*不建議用醃泡椒水，防腐劑多，袋裝的泡椒用涼開水洗淨再使用。

*檸檬用手擠壓一下，檸香味更濃。

*鹽：糖：米醋=1:2:1。一定要用米醋，藕帶不會變色。

*喜歡泡椒超辣味的，把泡椒切碎或撕開。

*一次多做些，泡幾天味道更鹹辣，當佐粥的鹹菜極佳。

酸甜藠頭

材料

：藠頭2500克（五斤），鹽50克，糖1000克，釀製白米醋1000克。

做法

：

1.藠頭剝掉外面的老皮，剪去頭尾，放盆裡沖洗淨；

2.倒入鹽，翻拌均勻，蓋上保鮮膜，醃製12小時；

3.將醃過的藠頭撈出放入無油無水的容器裡，醃出來的水倒掉不要；

4.將糖與米醋1比1的比例混合均勻，倒入裝藠頭的容器中，以沒過藠頭一指為好；

5.醃製3天以後即可食用，初食會有辛辣氣，泡製久後辣會味逐漸消失。

提示

：

1. 做甜酸藠頭的料汁有糖和醋，喜歡有顏色的可以用紅糖和陳醋，喜歡清淡的就用白糖和白米醋，糖醋比例基本為1比1；

2.藠頭用鹽先醃製一下，可以去除一些辛辣氣；

3.裝藠頭的容器一定要擦洗乾淨，無油無水乾燥才好；

4.藠頭醃製好後放冰箱冷藏可以儲存一年之久，因為糖和醋都有殺菌的作用。

糖醋仔姜

材料

：子姜250克、釀造白醋125克、冰糖125克（冰糖和白醋的比例為1：1）、鹽5克、玫瑰花15粒左右。

做法

：

1、將仔姜表面洗乾淨（不用刮皮，姜皮的功效更強），切成薄片，用鹽抓勻醃製20分鐘。

2、將白醋和冰糖放入鍋中小火加熱，待冰糖快全部溶化時放入玫瑰花煮至冰糖完全融化，晾涼待用。

3、將醃製好的薑片擠幹水分待用，擠出的薑汁可以醃製肉類或者做涼拌菜。

4、將擠幹水分的薑片放入可以密封的容器中，倒入玫瑰糖醋汁，密封醃製1天即可，醃製時間越長越入味。

點滴

：糖醋仔姜，以前做過，嫩嫩的薑片經糖醋浸泡後便喚發出別樣的口感。這次又做，別出心裁地加了幾朵玫瑰進去，於是一碟再尋常不過的糖醋仔姜，便因了幾朵玫瑰的加入而變得如此驚豔。被玫瑰浸染過的糖醋汁微微泛著粉色，每一片仔姜也似有若無的沾染了一點嬌豔和暗香。夾一片仔姜放入口中，酸、甜、嫩、辣，還有一點淡淡的玫瑰香。這個夏天的餐桌，有了一碟玫瑰仔姜相伴，日子也變得生動起來。

油浸蒜蓉剁辣椒

材料

：紅辣椒250克，鹽10克，糖3克，油40克，豆豉8克，蒜蓉40克，薑末少許。

做法

：

1.辣椒去頭尾，剖開去籽，切成蓉裝盆備用；

2.蒜切蓉，鮮姜切末，豆豉用清水略清洗一下，瀝乾水分，分別倒在辣椒碎上；

3.把油燒開，晾涼，倒在辣椒裡面拌勻；

4.放入鹽和糖拌勻，裝瓶即可。

食材

：蒜薹

容器

：有蓋玻璃瓶

調料

：鹽，糖，生抽，醋

做法

：

1.將蒜薹用溼布一根根的擦乾淨，切成3釐米的段；

2.切好的段撒上鹽醃製；

3.醃製到蒜薹出水；

4.開始用手反覆揉搓蒜薹，因為蒜薹進鹽比較慢，這樣揉搓可以讓鹽快速溶入，去除蒜薹的辛辣，揉搓時擠掉多餘水份，這樣可以讓醃蒜薹的鹽份帶出來，不那麼的鹹；

5.將生抽，醋，白糖按1：3：3的比例調好，倒入鍋內燒開；

6.調料燒開後倒進碗裡冷卻；

7.揉搓好的蒜薹裝進玻璃瓶裡；

8.倒入冷卻的調料汁；

9.用勺子將蒜薹壓實；

10.蓋上蓋子過上一個星期就可以食用了。

提示

：

1、玻璃瓶要選擇帶有密封功能的，一定要清洗乾淨，擦乾水份，蒜薹用溼布擦拭比清洗的要快乾，要選擇嫩一些的蒜薹醃製。

2、調料汁燒開冷卻不容易變質，整個過程中要保持不沾油，無生水。

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