01.

茫茫粽海

獨取野山菌

一年一度的端午如約而至。而慣常的粽子百團大戰也拉開帷幕。送禮的，不好吃；好吃的，太家常。每到這個時候，在茫茫粽海中選一款有裡有面的粽子，成了我們辦公室的日常。

野山菌入粽的配方我們已經調配了第四年，今年，我們還是聯合

大地物源

，選擇

出口級別松茸、黑松露、牛肝菌入粽

。

菌子的鮮香恰如其分 配合各種火腿和珍饈食材

珍貴材料入粽不是為了撐場面。只依靠一兩樣食材容易不好吃、太突兀。我們把野山菌入粽，是把每隻粽子當做一盤菜一樣來打磨，米粒和菌子以及其他材料在口腔裡的終極融合，才是目標。

山河湖海

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02.

粽裡乾坤

這還不夠。

除了

香格里拉松茸、楚雄牛肝菌、高黎貢山黑松露

，我們還有：

宣威火腿、紅河重瓣玫瑰花醬、高郵鹹蛋黃、東北糯米、墨江紫米、浙江的土豬五花肉、牛肉、雞肉

……

接下來，我們細說四枚粽子的“裡子”：

松茸，至今未實現人工種植，產量稀少，香氣獨特。

在這枚粽子裡，松茸的味道已經浸入每一粒糯米里，加上鹹蛋黃的松沙油香，雞肉的嫩滑嚼勁，口感炸裂，一顆粽子鎮桌。

與鵝肝、魚子醬並稱世界三大珍饈的黑松露是什麼味道？麝香、汽油、大蒜、蜂蜜、酵母混合的神奇之味，濃烈性感。

在這顆粽子裡，土豬肥肉已經幾乎完全融化其中，每一顆米飯的油亮發光。

來自高郵湖的鹹鴨蛋，如同璀璨的明珠，鹹鮮閃光。不會使用過重的醬汁調味，松露的鮮味則不動聲色串聯起了整顆粽子。

牛肝菌也被稱為菌中之侯，是西餐主廚極為青睞的食材。我們使用了雲南的地道配方，

牛肝菌搭配三年陳香的雲南宣威火腿。肥瘦2：8，牛肝菌負責肥厚，宣威火腿提鮮，加上大塊的土豬肉，鹹鮮軟糯，吃得過癮。

唯一的甜粽子更是這一盒裡的小驚喜。我們對比了太多的豆沙、洗沙粽子，在一眾江浙甜粽中，這顆粽子仍然可以大殺四方。

我們提前預定玉溪的重瓣玫瑰，新鮮採摘。選用了東北墨江的紫米做基底。一個西南一個東北，遙遠的食材彙集在浙江，成就了這顆看似簡單但是充滿玄機的粽子。

豆沙餡料先用豬油炒香，再加上自然玫瑰，香氣繞人渾厚。我們特別準備了兩顆，一次吃過癮！

新研發的三種不同風味的牛肝菌粽子也非常討喜，在豐腴的同時，讓辣、麻和蔥香挑動味蕾。

為了讓野山菌的鮮味和粽葉糯米有很好的連線，我們使用了熬製的高湯泡米，增加整體濃郁也清爽的風味。

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