前幾天#關曉彤吃植物肉水餃被質疑假吃#的話題上了熱搜，她在直播中稱「自己拍戲期間吃植物肉水餃不發胖，植物肉真的很適合減脂、增肌的小夥伴」。

▲圖：微博影片截圖

這個熱搜引發了大家對植物肉的熱議，大家都在討論：植物肉安全嗎？真的更利於減肥嗎？跟真肉比，植物肉到底哪裡好或哪裡不好？

這篇文章我們就來系統說說。

一、什麼是植物肉？

▲圖片來源：圖蟲創意

植物肉是以大豆、豌豆、綠豆、蠶豆為主料，以可可脂、椰子油、甜菜汁提取物、鹽等為輔料，製成的植物蛋白肉。

市面上的植物肉種類很豐富，比如素獅子頭、素紅燒肉、素香腸、素香酥雞塊、素宮保雞丁、植物肉香菇水餃、植物肉黃金雞塊、植物肉黑椒雞塊、植物肉香菇春捲、植物雞肉漢堡、植物雞肉卷、植物雞排意麵、植物肉粗糧飯。

因為植物肉的顏色、形狀、口味、口感都是模擬肉來造的，需要的技術支撐更多，所以公司得有一定的科研能力才能生產出來，我們可以把它看成素雞、辣條的「升級版」。

二、吃植物肉更減肥？

是否更有利於減肥得對比能量，不過能量並不是很好對比，因為咱們中餐沒有標準化。

比如每家做獅子頭，用的肉的肥瘦不一樣，用的肉量不一樣，其它輔料比如雞蛋、澱粉、糖的量也不一樣，所以做出來的紅燒獅子頭能量也不一樣。

谷老師從網上搜了一些帶食物成分表的肉和植物肉製品，我們一起來看看吧。

透過對比可知，這幾款植物肉製品的能量都高於對應的肉製品，這就說明植物肉不一定能量更低。

具體你買的植物肉能量是否低於對應的肉製品，能量差異是否顯著，這都得具體食品具體分析，總之大家記得植物肉未必能量更低，未必更有利於減肥就行了。

三、跟真肉比，植物肉好在哪兒？

▲圖片來源：圖蟲創意

植物肉宣傳最多的點有6個，分別是低脂、低飽和脂肪酸、無膽固醇、無抗生素、無激素、高膳食纖維。

我們一起來看看，在這些點上植物肉的優勢如何？真肉是否真的就那麼不堪？

▶1、脂肪、飽和脂肪酸、膽固醇

很多植物肉確實挺低脂、低飽和脂肪酸的，比如下面這款植物肉脂肪含量只有1。3克/100克，飽和脂肪酸含量為0。

不過真肉裡也有低脂低飽和脂肪酸的，比如牛腱子、羊裡脊、雞胸脯。

至於膽固醇，植物肉確實不含膽固醇，因為膽固醇只存在於動物性食品中，不過我們平時吃的瘦牛肉、瘦豬肉、雞胸肉、鴨肉、鵝肉、三文魚等的膽固醇含量也都不高。

再有，血中的膽固醇水平，主要受體內合成影響，受食物影響很小，所以一般健康的人也沒必要嚴格限制膽固醇。

所以從控脂肪、控飽和脂肪酸和膽固醇的角度來看，完全可以吃肉，不一定改吃植物肉。

▶2、抗生素、激素

在動物養殖過程中使用抗生素，最主要的目的是預防動物生病。動物性食物雖然含有抗生素，但是在使用量上都有嚴格的限制標準，正規商超產品的抗生素殘留也都要符合國家標準。

2015年農業部發布《全國獸用抗菌藥綜合治理五年行動方案》，全國各地都加強了對獸藥研發、生產、經營、使用的監督和整治。這幾年來，我國畜禽藥殘留合格率穩定保持在97%以上，而2020年畜禽產品獸藥殘留抽檢樣品合格率99。49％。

世界衛生組織、聯合國糧農組織、世界動物衛生組織等對重點抗生素進行了系統評估，結果顯示：絕大多數獸用抗生素與人類耐藥菌的感染並無直接聯絡，人類耐藥菌的產生，主要源自醫院的抗生素濫用。

至於激素也不用擔心。

我國《獸藥管理條例》明確禁止飼料和動物飲用水中新增激素類藥品，違反查處後會處以3萬～10萬的罰款。況且激素的價格也不便宜，還會增加動物患疾病的風險。

所以，只要你是在正規渠道購買的肉類食物，就不用擔心抗生素和激素的問題。

▶3、膳食纖維

宣傳中說：植物肉的特點之一是含有較高的膳食纖維。其實只要在飲食上稍微花點心思，保證蔬果雜糧雜豆和薯類的攝入也能獲得充足膳食纖維。

《中國居民膳食指南》建議每天膳食纖維的攝入量建議達到25~30g，那麼我們飲食上怎麼做才能保證攝入更多的膳食纖維呢？

主食粗細搭配：可將1/3的白米換成全穀物，比如燕麥、糙米、麩皮、全麥粉、白扁豆、紅豆、鷹嘴豆、紅薯、紫薯、馬鈴薯等。

蔬菜吃夠300~500g：可多選擇膳食纖維含量高的蔬菜，比如春筍、紅薯葉、西蘭花、蒜薹、四季豆、西芹、空心菜等。

水果200~350g：膳食纖維含量較高的水果有庫爾勒香梨、番石榴、桑葚、獼猴桃、蓮霧、人參果等。

在這裡要提醒大家：膳食纖維雖好，也不能吃過量。補多了會引起脹氣，也會影響礦物質吸收。

四、跟真肉比，植物肉可能有哪些不好？

一般植物肉沒有做營養強化，所以如果完全替代肉，可能存在鐵、鋅、DHA缺乏的風險。

另外有些植物肉製品鈉含量很高，比如吃100g下圖這款植物肉製品就會攝入1307mg的鈉，相當於3。3g的食鹽。

▲圖片來源：電商平臺

根據《中國居民膳食指南》的推薦，每天鹽攝入量要＜6g，吃100g這樣的植物肉製品就已經達到限量的55%了，再吃其他的食物就很容易導致鹽攝入過量，增加高血壓風險。

所以，植物肉可以吃，但是選擇時得注意營養成分表的熱量和鈉含量，選擇相對低一些的，而且不建議完全替代真肉。

真肉建議選擇低脂低飽和脂肪酸的瘦肉、去皮禽肉、魚蝦貝，畜禽肉每天吃40-75克，魚蝦肉每天吃40-75克。這大概分別相當於3-4卷涮火鍋的牛肉卷/2個去皮小雞腿/1。5個雞翅/5只蝦的量。

今日分享：你有吃過植物肉製品嗎？跟大家說說啥感受，哈哈！