【主料】：新鮮羊腿肉300克

【配料】：大蔥1根、花椒1小把

【調料】：水、食用油、熟油、白酒、澱粉、生抽、香油、食鹽適量

第一步“煮花椒水”：先起鍋加入適量清水，下入花椒1小把開大火將其煮開，煮出花椒香味後關火，全部倒入碗內，花椒水即成，備用。第二步“清洗羊肉”：再取一干淨小盆，把新鮮的羊腿肉改刀切成羊肉薄片倒入盆內，加入足量清水沒過羊肉，用乾淨的雙手反覆抓捏羊肉片清洗出羊肉內的血水，抓捏2分鐘左右倒掉汙水換入乾淨清水重複該步驟一遍，最後擠幹羊肉片內的水分，裝碗備用。第三步“醃製羊肉”：把大蔥去根洗淨切斜片，下面開始醃製，往擠幹水分的羊肉片內加入食鹽少許調味、白酒1小勺增香、生抽1勺提鮮、花椒水1勺增味提香、澱粉1勺鎖水、一半的蔥片帶入蔥香，抓捏2分鐘至均勻入味以後，淋入少許香油增香、少許熟油再次抓捏均勻避免羊肉片粘連，靜置醃製10分鐘。第四步“大火爆炒”：起鍋，下入適量的食用油開大火將其燒熱，油溫燒至7、8成熱時（油內冒煙時），下入醃製好的羊肉片進行快速高溫爆炒。第五步“變色調味”：大火快速翻炒炒至羊肉變色發白以後，下入剩餘的蔥片快速炒勻，最後下入適量的食鹽補味，翻炒均勻即可出鍋裝盤（這個過程一定要快，加入蔥片炒3下就馬上調味，然後繼續炒至蔥段表面微黃即可出鍋裝盤，切勿炒制太久）。