1、油辣冬筍塊

材料：冬筍：300克、雜骨湯：100克、花椒：1克、蔥花：2克。

調料：味精：1克、鹽：1克、醬油：10克、辣椒油：25克、食用油：20克。

做法：

1、冬筍洗淨煮熟撈出，用刀背拍松，切成條。

2、鍋內放入食用油，燒至七成熱，下入冬筍、花椒煸炒30秒鐘，加入醬油、鹽再翻炒幾下。

3、放入雜骨湯，加味精，燜20分鐘，收幹湯汁，盛入盤中淋上辣椒油，撒蔥花，拌勻，放涼裝盤即可食用。

特點：白中帶紅，脆嫩鮮辣。

營養功效：冬筍所含粗纖維有促進腸胃蠕動作用，對防治便秘有一定的效果。

烹飪要點：冬筍切好後可放入淡鹽水中浸泡一會兒更脆。

油辣冬筍塊

2、油辣香菇

材料：幹香菇：300克、乾紅辣椒：100克、花椒：10克。

調料：花椒粉：10克、辣椒粉：20克、鹽：5克、食用油：50克。

做法：

1、將幹香菇泡發1小時後撈出，洗淨切成條；乾紅辣椒剪成段。

2、炒鍋用小火燒，將鹽、辣椒粉、花椒粉混合均勻後倒入炒鍋迅速翻炒，至鹽略黃，辣椒、花椒發出香味時倒出備用。

3、鍋內放食用油，六、七成熱時將香菇條放入，翻炒至香菇條變黃，發出香味時放入幹辣椒段、花椒和少許鹽，再炒10分鐘即可撈出裝盤，再將剛才炒好的椒鹽粉撒上，拌勻即可食用。

特點：軟嫩滑爽，鮮香麻辣。

營養功效：香菇在民間素有“山珍”之稱，味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，香菇富含氨基酸多糖、鐵、鉀、維生素D原（經日曬轉成維生素D），可提高人體免疫力。

烹飪要點：若沒有幹香菇，可直接選擇鮮鮮菇使用。

油辣香菇

3、魚香苦瓜絲

材料：苦瓜：300克、紅甜椒：100克、姜：3克、蔥：50克、白皮大蒜：5克。

調料：食用油：25克、香油：5克、豆瓣醬：10克、醬油：5克、醋：8克、糖：8克、味精：2克。

做法：

1、將苦瓜洗淨，順長對剖成2半，去掉瓜瓤，切成細絲，用沸水汆燙一下，撈出用冷水過涼。瀝乾水分；紅甜椒去蒂去籽洗淨，切成極細的絲，也用沸水汆燙一下，撈出瀝乾水分。

2、紅甜椒絲晾涼後與苦瓜絲一起拌勻裝盤；蔥、姜洗淨切絲待用；大蒜去皮洗淨搗細成蒜泥。

3、鍋置火上放入食用油，待油燒熱後放入蔥絲、薑絲煸香，放入豆瓣醬、醬油、煸出香味，加入糖、醋、味精、蒜泥炒勻，倒入碗內晾涼，澆在苦瓜絲上，淋上香油即可食用。

特點：色澤鮮豔，軟嫩微苦。

營養功效：紅甜椒含有極其豐富的維生素C，其含量比茄子、西紅柿還高，還含有蘿蔔素、維生素B6、維生素E和葉酸等，具有強大的抗氧化作用，對強健血管有一定的功效。

烹飪要點：在切紅甜椒時，先將刀在水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。

魚香苦瓜絲