1.香菇桃仁裡脊肉

香菇

原料：水髮香菇250克，鮮核桃仁150克，裡脊肉100克，精鹽、味精、胡椒粉、甜麵醬、蔥白、生薑、水澱粉、紅油、豬油、香油各適量。做法：將水髮香菇控幹水，每隻剖為兩片；核桃仁用沸水燙透，撕去皮，放入油鍋中慢慢炸酥炸脆，撈出放在盤中備用，蔥切成片；生薑切成小片；裡脊肉洗淨後切成薄片，放入小碗內，加鹽、味精、胡椒粉、水澱粉拌勻。將味精、甜麵醬、紅油、胡椒粉、水澱粉、香油同放一小碗內，兌成汁水。炒鍋置中火上，放豬油適量，燒至五成熱時，將肉片下入滑至八成熟倒入漏勺中。在鍋中放少許油，先把香菇下入煸香，再下蔥、姜炒透，接著把肉片、核桃仁倒入，澆上兌好的汁水，將鍋顛翻幾下，即可裝盤出鍋食用。此菜滑潤適口，香菇、裡脊肉軟嫩鮮香，核桃仁酥脆。營養豐富，有利強身健體，對防治高血壓非常有好處。

2.香菇炒橄欖

香菇

原料：水髮香菇100克，熟筍50克，橄欖菜300克，味精、薑末、熟花生油、紹酒、精鹽各適量。做法：將香菇用涼水洗淨，切成菱形片；熟筍切成菱形片；橄欖菜洗淨、瀝乾，切成3釐米長的段。炒鍋置旺火上，下花生油，燒至八成熱，將橄欖菜、筍片、香菇片投入油內煸炒，加紹酒、薑末、精鹽、味精顛翻幾下，拌勻即可出鍋食用。此菜清淡不膩，味鮮香微鹹。常吃對輔助治療高血壓、高血脂及心、腦血管硬化有一定功效。

3.鳳吞花菇

花菇

原料：水發花菇250克，白母雞1只（約重1000克），火腿75克，精鹽15克，料酒15克，豌豆苗3根，味精、雞油、蔥段、薑片各少許。做法：將雞收拾洗淨，在頭頸處用刀剖開，斬斷頭骨，將雞骨全部剔除，再將皮肉翻轉，用清水洗淨，再投入沸水中燙3分鐘，待雞皮緊縮後撈出，用清水洗淨。將花菇洗淨去根，擠去水分，大個的用刀改小；火腿切成片和花菇一起從雞頸開口處填入雞腹中，將雞頸打個結，以防填入的火腿、花菇掉出。將填好餡的雞腹向下放入陶瓷容器中，加入料酒、精鹽、蔥段、薑片、清水（約1250克），上屜用旺火蒸約3小時後取出，揀去蔥段、薑片，用銅絲籮將湯過濾於鍋中。將雞腹向上扣入平鍋中，火腿片（25克）整齊地碼在雞腹上；把潷入原湯的鍋上火燒開，撇去浮沫，加入味精，放上豆苗，倒在平鍋中，滴上雞油，加蓋上桌即可食用。此菜湯清味香，肥嫩鮮美，營養豐富，食之有利強身防病。

4.三絲魚翅湯

三絲魚翅湯

原料：水發魚翅100克，水髮香菇75克，火腿肉50克，冬筍50克，熟雞脯肉50克，豬油40克，姜50克，蔥10克，味精、精鹽、胡椒粉各少許，雞湯2200克。做法：將火腿肉切成長4釐米的絲；水髮香菇去蒂，大個切成兩半；姜去皮洗淨後與冬筍同切成絲；雞脯肉洗淨，先切成片，然後切成絲；將蔥洗淨，其中的一半切成蔥花。將魚翅洗淨，盛在碗內，下雞湯1000克、蔥段、薑絲；另取一碗，放入火腿絲、冬筍絲、雞絲，分別在碗內擺齊，連成三條，再加入精鹽0。5克、味精0。5克、胡椒粉、雞湯200克。

三絲魚翅湯

再將魚翅碗和三絲碗一起入籠，在旺火沸水鍋上蒸1分鐘，出籠去掉蔥段和薑絲。將炒鍋置旺火上，下雞湯1000克燒沸，加入水髮香菇、味精1。5克、精鹽4。5克，即端鍋離火。將蒸好的三絲，整齊地扣入湯碗中間，然後把蒸好的魚翅扣在三絲上，再將炒鍋裡的雞湯輕輕地倒入，淋上熟豬油，撒上蔥花即成。此菜魚翅海鮮味濃，香菇味香醇，味道極好，是武漢傳統湯菜之一。營養豐富，對身體保健有益。

5.上湯柴把肚

上湯柴把肚

原料：淨豬肚尖350克，芹菜50克，水發冬菇75克，淨冬筍50克，火腿肉50克，味精、精鹽、胡椒粉各少許，上湯1000克。做法：將豬肚尖洗淨，放在碗內，用清水泡一會取出，切上花紋刀後，再切成粗絲備用；冬菇、冬筍、火腿都切成粗絲；將芹菜擇好，下沸水鍋中氽一下，取出，撕成絲，當作繩用。將冬菇絲、冬筍絲、火腿絲各取2根和5根肚絲排齊，用芹菜絲紮成把，按此法逐把紮好後，一起放入幵水鍋中氽熟撈起，放在湯鍋內，加入味精、精鹽、胡椒粉，再將燒沸的上湯倒入湯碗內，即成。此菜呈白色，脆、鮮、嫩，且清淡不膩。

6.香菇扣肉

香菇扣肉

原料：帶皮五花豬肉500克，整香菇50克，蝦仁10克，幹魷魚15克，黃酒15克，醬油25克，白糖10克，味精、胡椒粉、精鹽各少許，植物油250克（約耗50克），茶水750克。做法：將肉皮除毛、刮淨，洗淨，然後放入沸水中煮至皮熟肉爛，撈起，用叉子把肉皮叉一遍，放入油鍋中把肉皮炸至金黃色（皮炸透），撈出後放入茶水中浸1~2小時，撈出切成一定厚度的肉片。將香菇、幹魷魚、蝦仁分別用涼水浸泡發好；幹魷魚浸軟後切成絲或小薄片。

香菇扣肉

把肉片、香菇、魷魚片、蝦仁加入黃酒、醬油、白糖、味精、胡椒粉、精鹽一起拌勻醃3〜4小時，備用。把肉片皮朝下排入碗中，加入醃好的香菇、魷魚、蝦仁，隔水蒸1小時即可。上桌時扣入另一碗中，使肉皮朝上，好看。此菜具有香菇和海鮮味，豬肉也肥而不膩。要趁熱食用，味道更佳。有肉、有菇、有蝦、有魚，作料也很全，營養豐富。

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