幾道吃了會上癮的特色融合菜
薑辣排骨
原料:
中子排1500克。姜200克、整幹椒50克、苦瓜250克、蔥20克、紅櫻桃12顆、蕃西10克。
調料:
植物油100克、鹽5克、味精3克、白糖100克、蠔油10克、生粉100克、料酒100、鮮湯1000克。
製作:
1。將排骨改切成形6釐米見方的塊狀,焯水後待用。
2。白糖炒成糖色,姜去皮榨成汁。
3。鍋置旺火加油,放入蔥姜熗鍋,放入排骨,料酒煸香,加入整幹椒,鮮湯及糖色、薑汁等調味品燒開去浮沫。
4。入高壓鍋上汽10分鐘取出收幹汁勾芡,苦瓜改切成形後焯水入味,裝盤即可。
特點:姜香濃郁,鮮辣可口。
有點味扇子骨
原料:
扇子骨肉400克、青椒200克,蒜籽15克,幹椒粉5克
調料:
鹽5克,醬油15克,蠔油15克,豬油150克,生抽10克,味精10克
製作:
1、先將帶肉的扇子骨汆水撈出,過涼清洗乾淨,入高壓鍋;
2、加適量清水、蔥、姜、料酒壓5分鐘撈出,待涼將扇子骨肉取下,切成小片;
3、鍋入豬油燒至7成熱,將扇骨肉下鍋煸炒,加蒜籽、青椒、幹椒粉、鹽、味精、醬油、生抽、蠔油、少許高湯,翻炒均勻,將汁收幹即成。
江湖風暴魚
製作:
1、將龍脷魚治淨後,取魚肉來片成片,納盆後加鹽、胡椒粉、雞蛋液和生粉醃一下。
2、往鍋裡倒入色拉油燒熱,先投入薑末、蔥末、蒜末、洋蔥、芹菜和香菜炒香,待摻水熬成味水後,調入生抽、老抽、豉油便得到底湯,打去料渣待用。
3、把泡青菜切碎,土豆和藕切成片,一起投沸水鍋裡汆斷生後,撈入盆中墊底。
4、往淨鍋裡放入豬油燒熱,先下泡菜炒香,在倒入先前熬好的底湯後,下魚片煮熟便起鍋,盛入盆中。
5、淨鍋裡倒入色拉油燒熱,下青紅椒圈和鮮青花椒炒香後,舀在盆中魚片上,即成。
泰式毛血旺
製作:
1、把番茄、洋蔥、菇類和南姜分別切成塊或片;另把香茅用刀背拍散,香菜則切成碎末,檸檬葉去掉莖也切成碎末。
2、淨鍋裡摻水燒開,先放香茅、南薑片和洋蔥片煮開,再加入辣椒醬、冬陰功醬和朝天椒,熬出味才放入菌菇煮開,然後往鍋裡放入鮮蝦、豬黃喉和汆過水的豬(雞、鴨)血,稍後加入番茄、香菜和檸檬葉,擠入檸檬汁並加放椰奶、砂糖、鹽、雞精、味精和魚露,見鍋裡的葷料煮熟後,起鍋裝盤。
鐵鍋芥菜牛肉
此菜選用廣東大芥菜搭配四川本土牛肉,葷素有致、紅綠相間,吃起來有芥菜的清香,特別受客人歡迎。
製作:
1、牛裡脊肉切成薄片,納入盆中,每500克加料酒10克、鹽6克、味精5克抓勻,淋蛋清1個、水澱粉30克攪打上勁。
2、將醃好的牛肉入三成熱油快速滑散,撈出瀝乾備用;芥菜洗淨切段。
3、鍋留底油燒熱,加入紅辣椒段10克、花椒5克翻炒均勻,下老乾媽豆豉醬10克炒香,倒入芥菜段500克大火翻炒均勻,放入牛肉片,調入料酒5克、鹽3克、味精3克、胡椒粉3克,裝入鍋仔即可上桌。
蔥烤大連鮑
原料:
大連鮑5只,香蔥150克。
醃料:
生抽10克,花雕酒3克,鹽2克,香蔥碎20克。
調料:
美極鮮10克,花雕酒3克,糖2克,鹽2克,味精1克,雞精1克,蠔油3克。
製作:
1、香蔥葉150克洗淨、改刀成段;鮮活大連鮑5只殺洗乾淨,表面打十字花刀,放入碗中加醃料拌勻醃製5分鐘;所有調料放入碗中調勻成料汁。
2、鍋入蔥油燒至四成熱,下入香蔥葉、乾紅椒3個小火浸炸1分鐘,待香蔥葉乾癟、出香,撈出蔥葉墊入燒熱的石煲中,轉大火將油溫升至七成,放入醃製好的鮑魚拉油至剛變色,瀝油後襬放於蔥葉上,趁熱澆入料汁、淋入蔥油5克,即可上桌。
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