番茄牛排

食材：

牛排，番茄，土豆，洋蔥，黃油（butter），料酒，蔥白，薑片，香葉，番茄醬，鹽，雞精。

製作：

1、牛排沖洗乾淨放清水裡浸泡15分鐘去血水；

2、把牛排切小塊；

3、把牛排塊放入冷水中加入少許料酒去腥；

4、水開後煮1~2分鐘去牛肉纖維中的殘留血水；

5、鍋燒熱後把黃油放入小火融化；

6、把油燒熱後放入洋蔥煸香；

7、加入切滾刀的土豆塊一同翻炒；

8、把土豆表面炒熟以後加入蔥白和薑片

9、炒香以後加入去了皮的番茄（如何快速去番茄皮請點這裡）

10、把番茄炒出濃濃的茄汁後加入番茄醬；

11、炒均勻後加入一片香葉倒入熱水加入牛肉塊；

12、燒開以後轉入砂鍋小火慢慢燉煮2個小時，出鍋時加入鹽和雞精，裝盤，完成。

撈汁八帶

將八帶涼拌入菜，但這種食材成本較高，如何在減少原料用量的情況下，讓客人覺得驚豔和實惠。

製作流程：

1、長腿八帶撕掉外皮，去除內臟和嘴，沖洗乾淨後放入盆中，加麵粉、啤酒不斷揉搓去淨表面黏液，洗淨後加冰水攪打10分鐘，使八帶口感爽脆。鍋入寬水燒至冒魚眼泡，下入八帶煮至變色後迅速撈出過冰水，以保持口感爽脆，瀝乾後改刀為長8釐米的段。

2、盤中鋪入黃瓜片200克，上面擺八帶20段，然後在盤子左右兩邊撒入花生碎、蒜末、香菜碎、香蔥碎各20克、鮮紅小米椒碎8克，帶撈汁一盅走菜。上桌後，當著客人的面淋入撈汁，拌勻即可食用。

撈汁：

生抽1000克、香醋1000克、白糖800克、辣鮮露350克、白醋250克、辣根80克混勻即成。

龍蝦香蔥魚香醬百香果醬

原料：

小青龍1只（約半斤一隻），香蔥1根，百里香2棵，泡姜、泡椒、大蒜、老薑、芹菜、小米椒各適量。

調料：

黃油、白糖、香醋、香甜沙拉醬、濃縮橙汁、百香果、糖漿、白蘭地各適量。

製作：

1、小青龍宰殺洗淨，去頭留尾，插入竹籤定型，熱鍋，下黃油、小米椒、大蒜、百里香煎制蝦尾至定型，噴入白蘭地，隨後入烤箱（上下各180度）烤制10分鐘，拔出竹籤備用。

2、熱鍋，入泡姜、泡椒、大蒜、老薑、芹菜、白糖、醋，熬製成魚香醬，備用；取百香果糖漿、濃縮橙汁、香甜沙拉醬，攪勻製成百香果醬，備用；香蔥用噴槍烤制微焦，備用。

3、取烤好的蝦尾、香蔥、百香果醬、魚香醬裝盤，點綴食用花卉即可上桌。

4、擺盤裝飾即可。