精選八款西安特色美食做法，比外面做得好吃，全部都是硬核早餐。

陝西的肉夾饃有很多，不光有臘汁肉夾饃和老潼關肉夾饃，在西安臘牛肉夾饃也很有名，色澤紅潤，肉爛酥香，面香、肉香十足，夾饃一絕，西安人的老傳統、老吃法。

辣牛肉夾饃

1.準備適量牛肉放入清水中浸泡泡去血水，加入一包紅曲米，加點鹽，提前泡一晚，泡至上色，這就是為什麼臘牛肉是紅色的。

2.製作滷水：牛大骨清水泡洗乾淨，用鋸子鋸開，下入冷水鍋中，大火燒開，熬成大骨湯，下入香料包（香料主要有：小茴香、山楂，八角、桂皮、香葉、草果、白芷、砂仁、乾薑，著重突出小茴香的味道，山楂片是肉爛的關鍵），熬出料香味，再下入泡好的牛肉，加入食用鹽，鹽一定要一次性給足，20斤的高湯約250克鹽。蓋上篦子，用重物壓上，中小火約煮2個小時，關火浸泡三個小時以上，泡至肉爛酥香。

3.菜板上放上滷熟的牛肉，用刀剁碎，夾入坨坨饃，地道的西安風味，臘牛肉夾饃就做好了，滷過臘牛肉的滷湯還可以用來製作其它陝西美食。

吃過西安肉丸胡辣湯的朋友應該知道，牛肉丸子勁道彈牙，湯汁濃稠，帶著油潑辣子的香，色香味俱全，想在家裡製作肉丸胡辣湯吃的話，你知道怎麼才能做到丸子彈牙，湯汁濃稠，麻辣鮮香？

肉丸胡辣湯

1.半斤選擇肥瘦相間的牛肉，剁成細末，納入盆中，調入3克鹽、3克雞粉，3克胡椒粉，3克花椒粉，充分抓拌均勻，加入約50克的蔥姜花椒水，分次加入，邊加邊攪拌，加入適量土豆澱粉，充分攪拌均勻，摔打上勁兒，揪一小塊，用手使勁搓成緊實的小肉丸，放入澱粉中抖均勻，使得均勻的裹上一層澱粉。

2.鍋裡水燒至微開，下入丸子，小火慢慢地煮，大約煮五分鐘，煮至丸子飄起，即可撈出控水，裝入盤中，勁道Q彈的牛肉丸子就做好了。

3.準備配菜土豆、胡蘿蔔、西葫蘆、包菜等，處理乾淨，改刀切滾刀塊。配可以根據自己喜歡的食材任意調配，沒有固定搭配。

3.做肉丸糊辣湯需要準備一個五香滷牛肉的滷湯，鍋內加入1：2的滷湯和清水，一份滷湯兩分水，加入少許滷油味道更香，大火燒開，下入牛肉丸子，再下入耐煮的菜土豆、胡蘿蔔、豆腐乾，煮一會兒，再加入蓮花白和西葫蘆煮熟透，調入花椒粉增加麻香味，加入胡椒粉增加辛辣味，最後用土豆澱粉水勾濃芡，邊倒邊攪，攪至黏稠，即可出鍋盛入湯盆中。用木勺舀入碗內。淋入陝西人愛吃的油潑辣子，用小湯勺沿著碗邊攪一攪，拌一拌，用老陝人的話說，就可以開“咥”了。

油茶麻花，西安最常見的一款特色小吃，做法其實並不難，但是你自己在家做出來的為什麼總沒有外面的好吃呢？其實做油茶麻花也是頗有講究的。

油茶麻花

1.麵粉首先放入籠屜蒸一蒸，大約蒸半個小時，蒸熟蒸透的麵粉炒的時候不容易炒糊。蒸好後放在案板上晾一晾，用擀麵杖擀開，再用一細篩過濾一下，這樣炒出來的油茶才會更加細膩，不會有硬麵疙瘩。

2.鍋預熱，加入混合油（菜籽油加入少許牛油），小火將牛油熬化，下入花生粉和芝麻粉，慢慢用小火炒出香味，接著再下入處理過麵粉，全程用最小火翻炒，將油和麵粉充分炒融合，撒入調料鹽、十三香，快速翻炒均勻，即可關火盛出。

3.取適量炒熟的麵粉放在碗裡，加點溫水先攪開，再加入溫水攪成細膩的糊狀，像調製芝麻醬一樣攪拌均勻。接著下入開水鍋中，邊倒邊攪拌，熬至細膩光滑，略微黏稠，下入酥麻花泡軟，這時候其實也就可以盛入碗中食用了。油茶粉和水的比例約一成油茶，八成水。

4.適量麻花加油茶盛入碗中，加入提前炒熟的芝麻粉、核桃碎、瓜子仁、黃豆、花生碎、杏仁、小麻葉，一碗帶著五仁香味的油茶麻花就可以吃了。你覺得怎麼樣呢？

辣子蒜羊血，光聽名字就能體現出來陝西美食的粗獷豪放，辣子香，蒜香，醋香，色澤紅亮，竄香味十足。

辣子蒜羊血

1.去皮大蒜放入蒜臼搗成泥，放入盆中，加入辣椒粉、芝麻備用。起鍋燒菜籽油，下入蔥姜、乾花椒慢慢炸香，炸至幹黃，麻味濃郁時，即可關火撈出料渣，熱油潑入盆中，激發出辣子和蒜泥的香味，趁熱再倒入適量的陝西香醋、生抽攪拌均勻。辣子蒜羊血的料汁就做好了。

2.起鍋燒水，水開下入少許香料粉（小茴香、八角、桂皮、丁香、乾薑、桂皮、草果、蓽撥、胡椒、砂仁）可以有效地去掉羊羶味，小火熬出香料的香味。羊血改刀切塊，放入漏勺中，下入鍋中冒一冒，燙熟即可裝碗，調入味精、雞精、撒上蒜苗，澆上料汁，少許香油，這款辣子蒜羊血就做好了。

西安人從小吃到大的早點小吃你知道有多少種，蜜棗甑糕，軟甜粘糯，吃到嘴裡有嚼勁，甜甜蜜蜜的，愛甜人士最愛吃的甜食之一。

蜜棗甑糕

1.準備食材有江米、蜜棗、大紅豆、大棗，江米和大棗、大紅豆分別提前泡透泡發，大棗和大紅豆下入鍋裡煮熟透待用。江米下入開水鍋煮到表面變軟，裡面有硬心，撈出控水。

2.篦子上先鋪上一層大棗，再鋪上一層江米，鋪上一層大紅豆，鋪上一層江米，再用筷子扎出幾個窟窿眼便於上汽，最後上面鋪上一層蜜棗，蓋上鍋蓋，大火上汽，中小火蒸一小時以上，關火後再悶半小時再開鍋，即熟。

豆腐腦的口味差異南北很大，就陝西一省而言，東西南北的口味也不一樣，其中乾縣豆腐腦最為有名，好吃的關鍵就在於，醋水、蒜水、滷水、辣椒水，四種調料缺一不可。

乾縣豆腐腦

1.製作辣椒水：起鍋燒菜籽油，將菜籽油燒熟去生油味，油溫六成熱下入姜蔥、洋蔥炸至焦黃關火撈出，下入芝麻炸香，下入香料粉（花椒、胡椒、千里香、丁香、小茴香、八角、草果、香葉、桂皮打成的粉），再下入粗辣椒粉增香，下入細辣椒粉增色，淋入少許白酒激發出香味，即可出鍋倒入碗中，加蓋悶一悶，自然涼透。

2.製作醋水（熗醋）：鍋預熱，加入少許油，下入薑片炒，倒入香醋，燒開後倒入清水和香料（八角、桂皮、香葉、草果、花椒、良姜、冰糖，其中冰糖可以使香醋的酸變的柔和一些，中和酸味），小火慢慢熬香，即可盛出待用。

3.製作滷水：準備一個香料包（八角、桂皮、香葉、乾薑、白扣、砂仁、胡椒）清洗乾淨，下入開水鍋中，熬出綠茶色，迅速撈出料包，加入少許醬油調色，少許雞精和味精，倒入保溫桶保溫。

4.製作蒜水：蒜臼子裡面加入脫皮大蒜，加入少許熟菜油，搗成蒜泥，加入適量清水，攪拌至濃稠，即可裝入碗中。

5.碗中舀一勺入豆腐腦，加點鹽、蒜水、醋水、熱滷水、辣椒水，攪勻即可吃了。調料味濃，乾縣人喜歡就著鍋盔一起吃。

陝西人喜歡吃饃、吃餅。西安人的硬核早餐牛肉餅，講究皮薄、皮脆、瓤酥，層次豐富清晰。

香酥牛肉餅

1.盆中加入一斤麵粉，加入3克鹽和1克鹼，攪拌均勻，分次加水揉成比較軟和的麵糰，揪成100克左右的小麵糰，逐一搓成小條，刷一層薄油，封閉醒面半小時以上。

2.餡料選擇牛肉末，加入適量薑末，鹽、胡椒粉、十三香，分次加入花椒水，攪打均勻，加入食用油攪拌均勻即可。

3.醒好的面，案板上壓一壓，擀成長片，再用手拽一拽可以拉得越薄，再用擀麵杖擀得更薄一點，抹上油酥，放上肉餡兒，放上蔥花，撒上孜然和花椒粉，先把餡兒包起來，再拉長卷起來，邊卷邊抻面，卷出層次，把面頭收在下面，上頂下拉，把餅子卷緊實一點，再將餅子摔打在案板上，將肉餡兒摔開啟，抹上油，用手壓成中餅，

5.電餅鐺預熱，倒入適量的食用油，下入餡餅，用手壓一壓，轉一轉，受熱均勻，正反兩面各煎3分鐘，表皮金黃酥脆即可出鍋。

陝西人喜歡吃羊肉，羊肉有很多種烹調方法，水盆羊肉，講究湯清肉爛味鮮，上桌配兩個月牙餅，羊肉可以夾到餅裡，湯鮮肉香餅酥，地道的陝西風味。

水盆羊肉

1.涼水鍋裡面先下入羊骨頭，再下入嫩肥的羊肉，加入適量切塊的羊油，大火燒開，把上面的血沫撇掉，保持小火慢慢咕嘟，再加入一個香料包（小茴香、乾薑、八角、良姜、白芷、桂皮、香果、肉蔻、草果、香葉、白胡椒、花椒、丁香、蓽撥，香料以小茴香的味道比較出頭），小火煮一個多小時，加入少許鹽攪勻，再浸泡半小時以上，

2.接著將上面的油和料包舀出來，再下入淨鍋中熬一個香料油，熬出料香味撈出料包，料渣打撈乾淨，倒入大碗中，將料包再泡入熬好的油中，繼續泡出香料的味道。

3.除了料油，還要準備一個花椒水，花椒清洗乾淨納入盆中，加入熬好的清湯，泡出花椒的麻香味，放一邊待用。

4.羊肉撈出來放涼後切片，裝碗，加入適量粉絲。熬好的清湯燒開，將羊肉粉絲泖透，碗中再調入鹽、少許花椒水，熬好的料油，加入適量的香菜，最後再澆上滾燙的清湯，水盆羊肉就做好了，搭配小菜和兩個月牙餅一同上桌。

5.吃法上可以將羊肉夾入餅內，加上小菜，就是月牙餅夾饃，也可以將月牙餅掰成饃塊，泡在水盆裡，就是水盆羊肉湯泡饃了。