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攤煎餅可是個技術活，麵糰硬了鏊子粘不上面，麵糰稀了手又捧不住，也不好讓麵糰滾動...

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原料：白麵 豆油 鹽 小蘇打 白糖工具：案板 火爐 鏊子 炒鍋 走錘 小擀杖 花磆碌 秤工序：油酥餅製做技藝精細，要經過制酥、和麵、制餅、煎烤四道工序...

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鏊子的演變舊石器時代：石鏊新石器時代：陶鏊陶鏊（仰韶文化）夏商周時期：青銅鏊延續到近代：鐵 鏊低碳環保的：電磁鏊濃濃的中國滋味就這樣穿越歷史時空流傳至今架起鏊 攤黃啦烙制攤黃兒的鏊子俗稱“黃兒鏊”攤黃時 把黃鏊子架在爐子上這時要把火壓住...

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大姨的小攤比較特別，凌晨三點多就起來開始製作，做到七點鐘左右就結束了，一天就賣四個小時，半夜出攤早上收攤的模式讓人覺得很奇怪，其實這是因為很多喜歡吃烙饃的人早上就要買回家捲上雞蛋和菜一起吃，還有一些小飯店小攤也是在這裡拿貨，所以他們都是天沒...

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南瓜湯 多種做法：一種把南瓜切成條塊入鍋，水開後用麵粉勾兌即成，有吃的有喝的，又香又甜...

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小時候，手小饃大，逞能學大人翹蘭花指吃烙饃卷，經常把油油的湯汁天女散花一樣滴到衣服上褲子上，被媽媽戳額頭罵一頓不說腦袋瓜還會被筷子頭劈哩叭啦敲幾下，每每這個時候同桌吃飯的我三哥和我姐都不敢吭聲低著腦袋往嘴裡扒飯，我姐是真的被嚇到了，心疼我又...

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即不能推碾推磨，不能攤煎餅，所以年前就要辦下一正月的飯，真真是苦了那個年代的女人們...

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但要說誰最愛吃煎餅，山東可謂頭份，東晉十六國時期玄學奇才王嘉在《拾遺記》中就有記載：“獨煎餅則合米為之，齊人以代麵食”...

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每每在母親架起鏊子攤鹹食時，我總是圍在鍋灶旁邊，眼睜睜的看著母親用捆綁著紗布的筷子輕巧地在油瓶裡蘸一下，然後快速而均勻地在鏊子的底部輕輕地塗抹著...

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兗州煎餅的吃法多樣，可就菜、幹吃...

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臨朐人在磨糊子的時候，磨得非常細緻，所以煎餅糊子的粘性大，攤出來的煎餅質地緊密、有嚼勁，吃起來越嚼越香...

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大叔的小店位置很偏僻，這條衚衕有好幾家賣雞蛋餅，趙大叔家的雞蛋餅攤最受歡迎，門口常常排長隊，大叔說之前要排兩個小時才能吃上，後來有人看到他家生意好，也在附近賣雞蛋餅，分走了一部分客人，有的客人不想等太久，或者覺得雞蛋餅之間沒有太多差別，就從...

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現在的條件好多了，但再也吃不到這種農家自己攤的煎餅了，甚至很多00後都沒有見過煎餅鏊子呢...

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有時候娘放上少許白麵摻了玉米麵或者地瓜面烙餅吃，那樣的餅是又厚又不成型...

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有時我也想露一手，照貓畫虎幫母親一把，攤黃兒的要點是攤薄，攤勻，舀的糊多了，容易流在鏊子外面，浪費面而且厚，耐熟，也影響口感...

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圖五、舌尖上的最愛先生回來了，捲起一個菜饃就吃——-咦，俺咋發現恁越來越會做飯咧呀...

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最後把攤好的煎餅鋪平，上面抹蛋清放入適量得酸菜餡捲成卷，撒上黑芝麻，烙止酥黃乾脆即可出鍋，切段擺盤，一道醋辣鮮香的酸菜煎餅就做好了，外皮酥黃香脆，口味醋辣鮮香，是一道深受人們喜愛的特色小吃...

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傳統的煎餅是小麥經水充分泡開後，碾磨成糊狀，攤烙在鏊子上成圓形而成，舊時多由粗糧製作，現多用細面和水調成麵糊製作...

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小貼士想吃美味的棗莊菜煎餅你也可以自己在家做哦，沒有鏊子也可以的...

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和蒲松齡先生當年吃的煎餅不一樣的是，這種從天津傳進北京來的煎餅，是現吃現做的...

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