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作為一個山東人，你受到過哪些誤解？

槽點最多的大概是這樣的

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emmm，誤解這麼深，是時候要和你們嘮嘮山東和煎餅的那些事兒了。

不是所有的山東人主食都是煎餅

不知道什麼時候，大家提到山東就會想到煎餅。其實，以煎餅為主食的地方一般集中在泰安、萊蕪、臨沂、日照等魯中和魯東南地區。關於它的來源，民間流傳著諸葛亮和孟姜女發明的多種傳說。

不過講真，因為好吃不貴、乾淨便捷，煎餅早已稱霸早餐界，俘獲一眾吃貨。一嘴咬下去滿口焦香，粗糧的質感在口中回味，甜麵醬鹹中微甜，配上撒子的酥脆、嫩滑的雞蛋，就一個字 “美”。

不是所有煎餅都只是卷大蔥

煎餅卷大蔥，是煎餅的標配吃法。但不代表，它只能卷大蔥。因著對煎餅的喜好，山東不同地域的人盡情發揮，延伸出不同的煎餅做法與吃法。

1. 乾貨煎餅系列

特色：薄且酥脆，純粹的自然風味，充滿了樸素的穀物特有的甜香。

泰安煎餅

泰山煎餅薄如蟬翼、幾乎透明，主要原料採用小米或玉米，泰山煎餅在加工前有一道發酵的工序，因此吃起來口感略帶酸味、香軟可口。

泰安 樓德煎餅

樓德煎餅有50多個品種，大多選用小米、玉米、大豆、花生、板栗、核桃等粉碎成糝，磨成細糊，攤在鏊子上，用邊烙邊刮的傳統工藝精細加工而成。

1998年5月，新泰市樓德鎮被中國農學會命名為“中國煎餅第一鎮”。

濰坊 臨朐煎餅

臨朐煎餅常以玉米、高粱、穀子、地瓜乾等粗糧為主原料，經過粉碎泡糝、磨細成糊，然後攤於鏊子上邊刮邊烙，烙熟即成。

臨朐特色煎餅有以山楂、小米為原料的山楂煎餅；以柿子、小米、玉米為原料的柿子煎餅。

濟寧 兗州麥子煎餅

麥子煎餅是兗州的民間主食，並流傳有“涼快涼快好涼快，麥子煎餅黃瓜菜”的歌謠。

兗州煎餅的吃法多樣，可就菜、幹吃；可包各種炒菜吃；可熱泡吃：水中放蔥花香油，吃起來如熗鍋面葉；也可涼泡吃：用涼水放醋，煎餅放進去，吃起來既溼又脆、別具一格。

臨沂 孟良崮煎餅

孟良崮煎餅是蒙陰地方特產，以優質小米為主要原料，並配以大豆、芝麻、花生、核桃、板栗、大棗等精製而成；品種有純小米煎餅、高梁煎餅、蕎麥煎餅、黑芝麻煎餅、蔬菜煎餅，水果煎餅等。

2. 菜煎餅系列

特色：酥香的煎餅配以清香的蔬菜，食材的碰撞總會給人以驚喜。

日照 嵐山煎餅

煎餅在日照是主要的民間食品，舊時家家設鏊子、戶戶攤煎餅，是當地的一種民俗。多以紅薯面、小麥麵粉、玉米麵為原料，食用時配以鮮嫩豆腐和辣椒，美味可口。

臺灣出版的《山東文獻》中記載：黃鯽子魚卷煎餅，為日照的食品之一絕，久食不厭。

濟寧 曲阜煎餅

曲阜煎餅是一道頗具特色的、帶餡兒的點心。是由五穀雜糧烙制，餡兒多由花生油、炒花生碎、蔥花、食用鹽、辣椒末等材料調製。煎餅皮薄、餡多，吃起來香酥可口，滿嘴留香，且營養豐富、便於消化。如果趕在春末夏初，餡料中還可以加入嫩花椒樹葉，風味更是獨特。

臨沂 塌煎餅

所謂“塌煎餅”，其實就是一種菜煎餅；由於當地口音問題，“攤煎餅”成了“塌煎餅”。

先把鏊子燒熱、放上菜油，調配不同的蔬菜、佐料，放到鏊子上。蔬菜翻炒至七、八成熟，倒在兩張攤開的煎餅上勻平，四邊捲起、譚老師地理工作室綜合整理平壓，重新放回燒熱的鏊子上，再次兩面翻“塌”，直到煎餅面皮焦黃、發乾，這時煎餅也就“塌”好了，裡面的菜也徹底熟透了！

趁著那股熱乎勁兒吃一個“塌煎餅”，又熱乎又脆香，經濟實惠、極具滋味。

棗莊菜煎餅

棗莊菜煎餅，以煎餅為主料，配以各種蔬菜煎烙而成，可謂色香味濃；看起來五色俱美，聞起來六味飄香，吃起來鮮嫩可口、柔和宜人；可上宴席酒會，可作街頭小吃。

由於製作簡便、快捷，且營養豐富、味美價廉，快節奏都市生活的工薪一族對其非常喜愛。

棗莊菜煎餅老少兼宜，食用方便，當地人風趣地稱之為“魯南熱狗、棗莊漢堡、棗莊料理”，成為當地一張美食名片。

3.特色吃法系列

特色：想怎麼吃，就怎麼吃。沒有你想不到，只有你敢不敢吃。

臨沂白石屋煎餅

白石屋《沂蒙山小調》誕生地。煎餅是當地民間的傳統家常主食。舊時有“烙不好煎餅、找不到婆家”的說法。當地還流傳這樣的一些順口溜，“煎餅卷豬肉，吃著沒有夠”、“煎餅卷雞蛋（辣椒炒雞蛋），吃得直出汗”。

從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米麵煎餅、豆麵煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。

當地人吃煎餅時，會卷在裡面一些菜，叫“就菜”；肉蛋蔬菜、各種醃製品，都可以卷著吃。最普通就菜是“渣豆腐”和大蔥。

濟南糖酥煎餅

糖酥煎餅是濟南特產，是在普通的小米糊中新增白糖，即可增加風味，又可防止煎餅回生變硬。這種做法，頗具油旋特色。

日照五蓮煎餅

五蓮煎餅多以小麥麵粉、紅薯麵粉、小米麵、玉米麵為原料，攤烙而成。五蓮人吃煎餅一般是卷豆腐、卷海帶絲、卷肉絲、卷油條、卷蝦皮子、卷香椿芽、卷韭菜蝦皮、卷蒜薹等等。

當地人稱，用純玉米或者地瓜與玉米制成的煎餅，還有治療近視的效果。

這些改良後的煎餅被山東人帶往全國，流傳在不同城市的各個角落。沒有精緻的店面，沒有華麗的故事，只有街巷裡的市井氣息和溫暖味道。

做一個煎餅只需要一分鐘，但其中傳遞的是山東人對美食的追求與味道的執念。小時候總會覺得這些東西改來改去無非還是煎餅，長大後才明白，之所以變來變去不捨初衷，是因為：寸步之內，總要有家的味道才好。