每次到川菜館，水煮肉片幾乎是我必點的一道菜，肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味道濃厚，下飯水平是一流的。但這道菜的名字總會讓人產生歧義，若是不吃辣的同學第一次看到這種菜名，會誤以為是比較清淡的一道菜，上菜後一定會被滿滿的辣椒給驚到，也許，這就是川菜裡面所說的“水煮”吧。水煮肉片愛吃的人不少，會做的人卻不多，其實這道菜做起來一點也不難，也不需要多高的廚藝，在家就能輕鬆搞定

水煮肉片最簡單的家常做法，學會這幾個步驟，水煮肉片味道不比飯店差！每次到川菜館，水煮肉片幾乎是我必點的一道菜，肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味道濃厚，下飯水平是一流的。但這道菜的名字總會讓人產生歧義，若是不吃辣的同學第一次看到這種菜名，會誤以為是比較清淡的一道菜，上菜後一定會被滿滿的辣椒給驚到，也許，這就是川菜裡面所說的“水煮”吧。水煮肉片愛吃的人不少，會做的人卻不多，其實這道菜做起來一點也不難，也不需要多高的廚藝，在家就能輕鬆搞定，今天小編毛毛把水煮肉片做法分享給大家，做法簡單，喜歡的嘗試一下吧！

水煮肉片

食材準備：

肉片 、生菜 、雞蛋清、生粉、料酒、精鹽、花椒、幹辣椒 、蒜 、蔥 、姜、雞精、豆瓣醬、紅米椒

做法步驟：

1、肉片中加入料酒、鹽、生粉、少量水、蛋清攪拌均勻

2、生菜焯水放在盤底，沒有生菜可以用豆芽代替

3、鍋中放油，加入豆瓣醬炒出紅油，放入蔥薑蒜，加入適量清水

4、放入肉片煮開，放入少許鹽、雞精，煮熟將肉片鋪在生菜上，加適量蒜末、辣椒麵、蔥花、紅米椒

5、幹辣椒、花椒爆香，將熱油和炒香的辣椒澆在肉片上，撒上蔥花、白芝麻即可

總結：

1、幹辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙乾焙出香味，焙過的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

2、素菜提前炒或者掉水，這樣出來的水煮肉片的湯汁不會水塌塌的沒有味道，千萬別先煮素菜在撈起來煮肉片什麼的，這樣味道都被菜給吸收了。

3、郫縣豆瓣一定要小火炒香炒出紅油來。

4、最後一定得澆上油，澆上去才能把蒜末的香味熗出來，即可使麻，辣，濃香四溢。