塌菜饃

作者：趙玲

婆婆每到南瓜成熟季節都會惦記著我愛吃韭菜南瓜菜饃，那天中午一進家門，只見案板上摞著厚厚的菜饃，香氣撲鼻，天下美食莫過於此。

塌菜饃真是一個功夫活兒，更是一個技術活兒。從準備材料到洗菜控水，從用擦菜板把南瓜擦成絲到菠菜切成塊，然後放調料拌菜，道道工序不可顛倒，這還都是最簡單的程式。其實最難做的是擀皮兒，和好面，揪成一個一個均勻的小劑子，然後用擀麵杖擀出一張張又薄又圓的麵皮兒，這是需要有功力的，過厚影響口感，過薄就會擀破。我也嘗試著擀過幾次，均以失敗告終。

過了麵皮兒這一關，就要開始在麵皮兒上攤菜了。先在鍋排上鋪一張又薄又圓的麵皮兒，勻勻地攤上拌好的菜，拿一個雞蛋打散後，薄薄地灑在菜上，再鋪一張又薄又圓的麵皮兒，然後，手掌沿著餅邊輕輕地壓一圈，這時就可以放入平底鍋。

烙的時候也很不易，需要把握好火候，翻面兒還得小心，把控好速度與力度，才不會被翻爛，否則，真成了我們口中常說的“爛菜饃”了！最後，直至兩面金黃，出鍋翻入鍋排上，第一個完成了。

這個時候先不要著急食用，剛烙好的菜饃有點硬，菜餡也有些夾生，接著做第二個，第二個做好壓在第一個上，用第二個的餘溫“塌”一下第一個，這樣，一張壓一張地摞在一起，利用餘熱，使菜變得更軟、更熟，這個過程俗稱“塌”，所以做菜饃叫“塌菜饃”。

全部做完以後，最上面放一個鍋排，一隻手託著下面的鍋排，另一隻手壓在上面的鍋排上，壓緊了，兩手一翻，顛倒過來，最下邊的就跑到上面了，就可以切著吃了。等著享受美食的吃貨們，早就被饞蟲勾引的厲害，一刻也不能等待了，一大晌忙碌的成果，分分鐘就被瓜分了。

望著厚厚的一摞菜饃，我真是思緒翻滾。我眼前浮現著年近80歲的婆婆在廚房忙碌的身影。這一摞菜饃，至少花費婆婆整整一個上午的時間。並且需要一直站著完成所有的工序啊。近幾年的她，血壓有些高，已經不宜過於勞累，膝蓋有骨質增生，早已不能長時間站立，不知是如何完成這些美食？心中該是懷著怎樣的疼愛與憐惜，讓她忽略自己的那雙病腿？我又是前世幾輩子修來的如此福分，讓今世有一個與我毫無血緣關係的媽媽這樣惦著寵著？

這時電話鈴聲響起，“吃了嗎？鹹淡可以嗎？想著你愛吃就全給你帶去了，放到冰箱裡慢慢吃！”婆婆那熟悉的聲音，溫柔，慈祥一如既往。我一下子說不出話來，只有連連地答應，唯恐一張口，淚水滑下來。“別嫌我叨叨，從冰箱裡拿出來，一定要熱一熱，別吃涼的哦！趕快吃吧，我掛了。”隨著電話那頭嘟嘟的斷線聲，我的淚水也如同斷線般，滴落，滴落……

人到中年，經歷不少的艱辛與坎坷，歷練了一身鋼鐵盔甲，原以為會變得理性而堅強，反而更容易觸景生情，尤其是面對親人的關愛，格外懂得珍惜。

婆媳之間最好的模式，她陪著兒子長大，我陪著她慢慢變老！

可是，家庭瑣事總讓自己無法脫身，看望的次數也是寥寥可數。世間兩全之事少有，惟願婆婆安康快樂！

【作者簡介】

趙玲：文學碩士 目前任職於金牌國際教育，擔任金牌新師發展學院院長，兼金牌大語文負責人。

更多

詳情

敬請

關注

歡迎留言，轉發，分享，關注！