水煮肉片，起源於自貢，發揚於西南，屬於家常菜，水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯。特色是“麻、辣、鮮、香”。

下面這些只是我個人認為比較好吃的做法。

做菜前的準備和注意事項

水煮肉片停著簡單，認為只要把一堆食材和肉片掉水裡煮，加些調料就可以，做這道菜的步驟都有嚴格要求，一不小心就不好吃沒哪味了。

1、一塊新鮮的豬裡脊肉（最好不要用不新鮮或者冰凍過的）給裡脊肉切成薄片，用水洗一遍把血水去了，在放料酒、生抽、姜、大蒜、蠔油、鹽、味精、雞蛋攪拌均勻，去腥入味30分鐘，每過十分鐘攪拌一下。

2、胡椒、幹辣椒和花椒記得要炸至棕紅色，炸之後部分搗碎成粉末，剩下的油放著用來炒制後面的配菜和肉片。

3、豆瓣醬需要炒制一下炒出紅油，最後的油要燒的特別熱，這樣才能將蒜末是香味逼出。

做法一

輔料： 蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜、小蔥

1。起油鍋（之前炒胡椒、幹辣椒和花椒的油），油溫升至7成熱時，將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中分別炒制裝入盤中；

2。在下入蔥末、姜蒜片爆香，放入事先準備好的豆瓣醬，加水 和適量的鹽煮開；

3。將裡 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中；

4。將花椒辣椒末蔥花香菜等撒在碗中；

5。淋上熱油。

做法二

輔料：芹菜、萵筍葉、（要有萵筍尖和芹菜杆（不要葉子））。

1．芹菜洗淨切成段， 萵筍葉洗淨切成段；

2．蔥、姜切絲，蒜剁泥；

3．熱鍋冷油（之前乾紅辣椒、花椒的油）6成熱，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下；

4．將調料剷出來芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪；

5．放入處理過的豆瓣辣醬，與炒過的調料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將肉一片一片滑入鍋內，待肉熟後連湯一起裝入碗內；

6．將花椒、辣椒末均勻灑在碗中（喜歡蒜香的可以放蒜蓉），將鍋洗淨燒熱，將油燒至高溫後均勻淋在肉片即可。

注意：

肉一熟就關火盛起，切忌煮老。

最後淋上去的熱油，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。

做法三

輔料：芹菜、（要有萵筍尖和芹菜杆（不要葉子））青菜、包菜、蒜、辣椒末、姜

1。包菜，芹菜，青蒜過水焯燙至九成熟；

2。撈出鋪在容器底部；

3。鍋中加入500毫升水，一勺鮮雞精，適量的生抽，煮開；

4。倒入醃製好的肉片燙熟；

5。倒入鋪好蔬菜的碗中；

6。撒上薑絲，蔥末，辣椒碎；

7。大火燒熱2勺油，少許花椒油，將熱油澆在蔥薑辣椒花椒末上即可；

做法四

輔料： 白菜，豆瓣醬，料酒，澱粉，鹽，幹辣椒，花椒，清水，油，醬油，糖，蒜，姜，味精、蔥各適量

1。白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗淨切末。

3。蔥洗淨切成蔥段；準備幹辣椒、豆瓣，蒜洗淨切末。

4。鍋內倒入油大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。

6。鍋燒熱，再倒入油，放入豆瓣和薑末，加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。

8。等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。

9。將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

10。將事先炸好的幹辣椒和花椒末，撒上，蒜末也均勻撒在肉片上。

11。鍋洗淨擦乾，放入油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

做法五

輔料：雞蛋清、大白菜、蒜、辣椒、姜

1。姜和蒜分別切末

2。大白菜撕成片，洗淨瀝乾水分

3。炒鍋放入2匙油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻

4。水煮開後，先下入大白菜片煮熟，煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中

5。再加入醃製好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老

6。將煮好的肉片倒入容器裡，將搗碎的花椒、辣椒、花椒、蒜末撒在肉片上

7。另起鍋，倒入2匙油，燒熱將熱油均勻的淋上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成