辣拌豬肚

材料：豬肚1個、香芹2根、洋蔥半個、大蒜2瓣、姜1塊、香菜2根、幹辣椒3個、八角1個、花椒3克、老滷水1份、生抽3茶匙、醬油3茶匙、蠔油3茶匙、油辣子2茶匙、食鹽2克、香醋2茶匙、白糖1克

做法：

1。豬肚仔細洗乾淨，香芹洗乾淨切段，洋蔥洗乾淨切絲，生薑洗乾淨切絲，大蒜洗乾淨拍碎，香菜洗乾淨切段。

2。起鍋燒水，煮開，加入豬肚焯水撈出，用水再清洗幾遍，切開幾半，芹菜也焯一遍水。

3。準備砂鍋，放入幹辣椒，花椒，八角，薑絲，老滷水，耗油，生抽，醬油，開水大火煮開。再放入豬肚，用小火燉半個小時，熄火再燜60分鐘，撈出切條。

4。準備大盆，加入芹菜，大蒜，香蔥，豬肚，洋蔥，油辣子，食鹽，香醋。起鍋燒油，加入花椒炒香，熱油直接澆在食材上，翻勻就可以了。

麻婆豆腐

用料：花椒末，豆腐1塊，郫縣豆瓣醬，肉沫50克，花椒粒10粒，辣椒粉，胡椒粉，水澱粉，小蔥（切蔥花）

做法：

1。鍋中熱油，炒熟肉沫，盛出備用。鍋中再備油，炒香豆瓣醬，炒出紅油。

2。加清水，放入花椒粒，辣椒粉，胡椒粉，小火煮5分鐘，加入炒好的肉末。

3。將豆腐切成小方塊，倒入鍋內再煮幾分鐘。倒入水澱粉，再次煮開湯汁，盛出裝盤撒上花椒末和蔥花即可。

糖醋手撕包菜

食材清單

捲心菜 400克，生抽 1湯匙，糖 2湯匙，醋 2湯匙，水 2湯匙，油 2湯匙，乾紅辣椒 2個，蔥白 少許，蒜 少許，鹽 少許，花椒粉 少許

烹飪步驟

1、用料： 主料A：捲心菜400克 糖醋汁B：生抽1湯匙，糖2湯匙，醋2湯匙，水2湯匙 醋料C：油2湯匙，乾紅辣椒2個，蔥白少許，蒜少許，鹽少許，花椒粉少許

2、捲心菜洗淨，一片片剝下來，用手撕成塊狀。

3、將材料B調成糖醋汁準備好。

4、蔥取蔥白部分，洗淨切碎；蒜去衣，拍扁切細；乾紅辣椒剪碎備用。

5、鍋中放油，把蔥白和蒜先爆香，再放入乾紅辣椒略煸。

6、倒入捲心菜，翻炒至菜變軟出水，表面裹上油汁。

7、倒入調好的糖醋汁，炒勻後，燜2分鐘，使其入味。

8、出鍋前調入少許鹽。

9、如有花椒粉，少許撒一些，味精之類的視你個人的習慣。

酸豇豆炒肉丁

食材：自制酸豇豆8根；豬肉200克；鹽2克（用來醃肉）；大蒜；泡椒2個；料酒5克；澱粉4克；老抽3克；香油10克

做法：

1、所有的原料切小丁備用；肉丁中新增少量鹽、料酒、澱粉和老抽和香油拌勻醃製。

2、起油鍋，鍋熱後下入醃好的肉丁翻炒至變色熟透盛出；鍋內再新增油，爆香蒜末和泡椒。

3、下入酸豇豆丁中火炒3分鐘；倒入炒好的肉丁，翻炒均勻；用一點點老抽和白糖調味，繼續翻炒2分鐘即可出鍋。