四川傳統名菜“仔姜鴨”,教你家庭版簡單做法,香辣爽口,特別開胃
嗨@大家好!我是“小貓愛廚房”的小貓,今天又和大家見面了,分享生活、分享美食、分享快樂!今天小貓給大家帶來的是一道我們四川人經常喜歡吃的一道菜:
“仔姜鴨”
的做法, 這道菜做法簡單,香氣濃郁,香辣爽口,特別開胃好吃的下飯下酒菜,今天把它分享給大家,要是喜歡的話可以試一試。
鴨子的營養價值很高,含有豐富的維生素,可以補中益氣、滋陰養血,從中醫方面來講,鴨肉是去火的好材料,所以夏天是最適合吃鴨肉的季節,仔姜也是這個季節大量上市的時候,生薑在熱天製作來吃是最適宜的時候,可以去除身體中的溼氣,所以夏天用鴨肉和仔姜這兩種食材搭配在一起製作來吃特別的合適,也特別的味美。
仔姜鴨是一道四川傳統名菜,以鴨子為主要食材,此菜鴨肉香嫩可口,營養價值豐富,降脂減肥,促進血液迴圈。很多人都認為飯店做出來的川味仔姜鴨特別好吃,其實如果你在做法上幾個關鍵細節點掌握了,你在家裡比那些大廚做得更好吃,你相信嗎?如果不信你可以試一試,下面介紹製作方法。
——【仔姜鴨肉】——
【製作主料】:鴨子半隻、仔姜半斤、青紅尖椒各4-5個、啤酒2罐
【製作調料】:老薑1塊、大蔥2根、大蒜半頭、泡辣椒4-5個、豆瓣醬2勺、白酒1勺、花椒十幾粒、香葉幾片、桂皮1塊、鹽1勺、雞精1勺、生抽炒勺半勺、老抽1小勺、白糖1勺
——製作方法和步驟——
【步驟一】:把鴨肉表皮用火燒去殘留絨毛,然後剁成小塊裝盆,這裡要注意的是鴨肉的塊儘量剁小點,這樣容易入味。
【步驟二】:仔姜清洗乾淨後先切成片再改刀切成絲、青紅尖椒切小段、泡辣椒剁碎、大蒜切成顆粒、大蔥和老生薑切成片裝盤,同時放入花椒小半把。
【步驟三】:鍋中添水,把鴨子肉冷水下鍋,放入一勺白酒、切好的老生薑片、大蔥段,大火燒開煮兩分鐘,把鴨肉的血水焯掉。
【步驟四】:把焯完血水的鴨肉撈出來,用熱水沖洗幾遍,把鴨肉的浮沫和雜質沖洗乾淨,然後撈出來把水瀝乾。
【步驟四】: 鍋中少放點油,把鴨肉倒入鍋中,大火翻炒出鴨肉的水汽和油脂、炒至鴨肉表皮焦黃,然後倒入一勺白酒,繼續翻炒出酒氣盛出來備用。
【步驟五】:重新起鍋放一勺油燒熱,放入泡辣椒、大蒜顆粒、一半的仔姜、花椒炒出香味,然後放入一勺豆瓣醬用中小火炒出調料香味。
【步驟六】: 調料香味炒出來後,把鴨肉倒入鍋中,大火翻炒均勻,同時放入生抽和老抽還有1勺白糖,繼續翻炒出醬油的香味。
【步驟七】:調料香味炒出來後倒入啤酒沒過鴨肉,蓋上蓋大火燒開轉小火燉煮30分鐘左右。
【步驟八】:鴨肉燉煮半個小時後,倒入剩餘的仔姜,青紅尖椒、雞精和少許鹽。
【步驟九】:大火翻炒均勻,把湯汁收濃,差不多翻炒1分鐘左右,湯汁稍微變濃出鍋成菜。
——烹飪小貼士——
今天和大家分享的這道家庭版的“仔姜鴨”就製作完成,這是一道味道鹹香爽辣,香氣濃郁好吃的鴨肉做法, 用來下飯下酒都非常不錯,尤其是仔姜可以去除溼氣,而且鴨肉屬於寒性肉,多吃夏天也不會上火,所以這道菜特別適合炎熱季節來吃。喜歡鴨肉的就試一試這種做法吧!就是製作的時候要注意這幾點。
(1)
製作這道菜最好選用六個月左右的土鴨子,這種鴨子口感正好,老嫩適中。
(2)
鴨肉要用火把表面上的殘留絨毛燒製一下,可以去腥增香。
(3)
鴨肉焯水要冷水下鍋,冷水可以讓鴨肉的血水很好地溢位,這樣焯完的鴨肉腥味較小。
(4)
鴨肉焯完水要用熱水清洗,防止冷水讓鴨肉肉質收縮,到時候燉出來不香,口感也不好。
(5)
鴨子的水汽和油脂要先炒出來,然後再放調料和啤酒燉,這樣不但可以減少腥味,同時這樣燉出來的鴨肉也容易入味。
(6)
仔姜先放一半,可以增加香味,最後一半仔姜快出鍋的時候放,可以增加清香的姜味。
(7)
最後湯汁不要收得太乾,有點湯汁鴨肉吃起來更加的香。
以上內容是我和大家分享的“仔姜鴨”的做法,希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留,我每天都會為您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動, 感謝支援,感恩陪伴!我們明天再見!