HI，大家好，這裡是石子食為樂，我是石子。

餛飩，大家都是很熟悉的了，要說沒吃過餛飩，或許有吧，這一點石子是無法肯定的。石子在這裡想說的是，餛飩是一款簡單的主食，同時也是一款複雜的美食。要想把混沌做到美味，精緻，那是要費一番功夫的，要愛心，耐心並舉才能做得出來。可能你會說，誇張了吧，其實不然，確實如此。你有沒有吃過縐紗餛飩，那就是餛飩中的精品。

相信大家對縐紗餛飩的製作方法很感興趣，同時也會擔心這個餛飩在家裡是不是就不能操作。其實石子在前面已經講了，縐紗餛飩需要的是愛心，耐心並舉，所有的操作都是手工的，自己完全可以在家裡完成。首先我們要做的第一步是揉麵，從手工製作混沌皮開始，我們選用中筋麵粉倒入案板上，四指彎曲開窩，加入適量的鹽（3 -5克），加鹽的目的是讓麵粉增加一部分的筋力。隨後加入蛋清，蛋清可以讓麵粉組織凝聚的更加好一點，加一部分水進去，調成比較粗的麵糊，再把剩餘的水加進去，抄拌成雪花狀。

這個時候抓柔麵糰，灑落在案板上的乾粉附著在麵糰上。大家要知道這個時候是要沸點力的，這還只是開始。所有的美味，是透過自己的雙手勞動呈現出來的，不用說是很有價值的。接下來我們開始揉麵，雙手交替揉麵。現代的我們用手工製作麵點，不僅為了家人，朋友得到美味，還要讓自己在製作過程中享受其中的樂趣。手掌根向下往前，手臂垂直，就這樣反覆的交替直至把麵糰揉光，摺疊麵糰，最後再把麵糰稍微整整形，一塊光潔細膩富有彈性的麵糰就揉好了。

揉好的麵糰我們需要蓋上保鮮膜讓它靜至10 – 15分鐘即可，在這個時間段，我們來製作餡料。我們將明蝦去殼去線留下蝦仁，然後把它切成小顆粒狀，記住千萬不要拍扁蝦仁，蝦仁一拍扁蝦仁的筋就很容易被拍斷，從而導致吃的時候失去Q彈的口感。蝦仁處理好後備用，選用夾心肉為肉餡（肉餡手工處理，機器處理都可以）放在碗裡，加入鹽，糖，一點點的白胡椒粉，用手朝一個方向攪打，一定要打出膠質來。加入蔥姜水（提味去腥），朝一個方向攪打，分次少量加入。注意的是一直朝一個方向攪打，千萬不要反掉，反掉了肉餡就會出水，出水的份量是它吃進去的兩倍，那就等於沒得用了，肉餡要攪打到有Q彈的效果就可以了。

肉餡打好後，加入切好的蝦仁，最後加入一點點的麻油提香，再朝一個方向攪打，記住攪打方向前後都是一致，千萬不能反。這樣一來，餡料就完成了，那接下來就是擀麵皮了，桌面上撒一點點小麥澱粉，用手把麵糰壓壓平。擀麵棒從中間往兩邊擀一擀，兩頭上下一擀，這樣一個基本的長方形就打好了。然後把它捲起來，從短邊開始捲起，兩個手稍微滾一滾，再鬆開，擀一擀。兩頭注意同框，然後再次捲起，這個時候就不要再滾壓了，而是抽出擀麵棒，用擀麵棒斜的45度壓制，再將麵糰掉頭，同樣的方法再壓制。當中稍微擀一擀，再展開，展開後再將整個麵皮往四周擀，儘可能保持麵皮的矩形形狀。

做這餛飩皮從揉麵到做餛飩皮這個過程是愛心和耐心的體現，如此迴圈，大概要反覆幾次，具體次數由麵皮的厚度決定。麵皮擀成一定是薄如蟬翼，當它越薄的時候你的粉要撒的越少，麵皮喲啊達到薄的可以看到報紙的效果。麵皮擀好後就是切皮了，切皮前要將擀好的麵皮用長擀麵杖捲起來再抽出，然後用一把鋒利的刀，切成7公分的等份。然後再將每個等份展開疊加，再按7公分等分，這樣餛飩皮就完成了。

餛飩皮好了，就是包餛飩了，包餛飩的正確手法是麵皮放於手中，輕輕的打窩，放餡料，當中的手指先勾進來，餡挑拿出來，三邊合攏捏緊，這樣就形成四四方方的一個小混沌了。煮了以後餛飩的表皮會形成縐縐的紋路，這就是縐紗餛飩。縐紗餛飩算是包好了，費了這麼大的勁，肯定不能像外面小吃灘那樣隨便做一個湯料了事了，那樣也太對不起製作者了，那接下來就是做湯料。

先往碗裡面放一點點的鹽，一點點的糖吊鮮，一點點的白胡椒粉，加入滾燙的雞湯，把鹽，糖，胡椒粉劃開，然後加入一點豬油，放入小蝦皮（好一點的），紫菜，再加入一點雞湯進去。接下來是下餛飩，與平常餛飩下法不同，是要先將包好的餛飩放在笊籬裡面，讓混沌的底部先燙熟，這樣目的是保證等下餛飩全部浸沒在水裡的時候，不至於會翻滾的太厲害，從而最大程度的保持餛飩的完整性，開始用的是大火，現在轉中小火，讓水沸而不騰，慢慢的把這個餛飩煮熟，這樣才能產生不破，不漏的效果。短短的一段時間後，這個餛飩就會漂浮上來，所有漂浮起來的食材，就表明餛飩裡面的食材已經輕量化了。因為水蒸氣的滲透讓它內部組織全部熟透，撈起來稍微冷卻一下，蛋白質凝固一會兒，再下去燙一燙，幾秒鐘的事情就可以撩起，把煮好的餛飩撂倒準備好的湯裡面，再加上一點點蛋皮，撒上一點點的蔥花，最後淋上一點點麻油，這樣一碗完整的縐紗餛飩就完成了。

誰都不會想到做一個餛飩從餛飩皮到餡料，再到湯料，再到包制，再到煮餛飩整個下來會如此的複雜。不知大家有沒有發現，看似複雜，條理卻很清晰，簡單來說就是：餛飩皮，餡料，湯料，煮餛飩四個環節，如果我們在家裡循序漸進，不急不躁，慢慢來還是可以完成的，吃美食是件開心的事情，吃自己做的美食相信更是件開心的事情。有興趣的朋友可以試一試的。按照石子的步驟來做，相信都是能夠成功的。假如您喜歡就給石子一個關注或收藏吧。謝謝大家的支援與鼓勵，若是有什麼想法可以在評論區留言探討。謝謝大家。

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