如果問一問成都周邊燒臘滷味有什麼能叫得出名號的，有人會回答是龍泉洛帶的煙燻油燙鵝或者是德陽什邡洛水鎮的板鴨，亦或是樂山的甜皮鴨，今天蝸牛哥要給大家揭秘的不是洛帶的那隻煙燻油燙鵝，也不是什邡的這隻板鴨，更不是樂山的那隻甜皮鴨。

油燙鵝

甜皮鴨

剛才說的都是三樣都是人盡皆知，大家卻不知在緊鄰德陽什邡隔壁彭州的通濟鎮，有一隻香滷油燙鵝香飄四方，走那裡路過的遊客都會被那裡火爆的場面吸引駐足。說歸說，馬上帶大家去整一盤。

甜皮鴨

通濟鎮油燙鵝

蝸牛哥去白鹿鎮遊玩的時候途中路過通濟鎮。在蝸牛哥剛駕車進入這個不怎麼起眼的小鎮的時候就看到街道兩邊三三兩兩的開著油燙鵝的店鋪，按照蝸牛哥的吃貨經驗，這個鎮的特色一定是油燙鵝了，一下就知道又到了流饞口水的時候。正在思考的空隙，看到前面街道一家店鋪門口排起長龍，接著被一股撲鼻而來的香味吸引，蝸牛哥不由自主的也加入了排隊大軍，一探究竟。

通濟鎮

排隊大軍

在排隊的間隙，抽空看了看這隻油燙鵝的出爐過程，首先映入眼簾的就是一口大油鍋旁邊一位阿姨迅速的把一隻滷製好的大鵝放入滾燙的油鍋中，鍋中瞬間激起油花，緊接而來的就是剛才在街邊聞到的那股油燙鵝的香味，一分鐘後燙鵝的阿姨用鐵勾將滷鵝撈起放在一旁的筲箕中的控油，一隻金黃，滷香撲鼻的油燙鵝已製作完成。

燙鵝

等待油燙的滷鵝

控油

隨後門面另一邊的兩位宰鵝的工人把剛燙好的鵝端到操作檯上，先過秤，再熟練拿起砍刀將滷鵝砍成兩半，再砍成小塊，由於是剛出油鍋，滷鵝還保持著鍋汽，外面皮脆，而裡面還保持鮮美的汁水，刀砍開的瞬間汁水順著鵝肉一個勁的往外冒，最後滴在的裝滷鵝的盤子裡。

宰油燙鵝

熱氣騰騰，汁水直滴，圖片難以表達。

此時此刻蝸牛哥的饞口水已經止不住了，厚著臉皮要了一塊。俗話說得好”一燙抵三鮮”，這個時候是吃油燙鵝的最佳時機，高溫的油炸激發出來了滷香味，又鎖住了鵝肉肥美的汁水，一口咬下去，鵝肉，汁水，滷味瞬間充斥滿整個口腔，在慢慢的咀嚼後一口嚥下，那一刻蝸牛哥感覺人生瞬間滿足。

自己吃相難看，看美女的

在試吃完鵝肉後蝸牛哥死心踏地的排隊購買，暇間，為了搞清這隻鵝為什麼這麼受歡迎，蝸牛哥叫朋友替換排隊，自己去內堂一探究竟。

櫥窗外排隊的人群

整個內堂是開放式的，透過油鍋和宰鵝的通道，首先映入眼簾的就是一張大操作檯，上面擺滿了半成品的滷鵝，五六個工人正在清理初加工時殘留的鵝毛。

清除殘留鵝毛樁

清除鵝毛樁

這種叫鵝毛樁，一截在肉裡，很短一截在外面，必須靠人工用手或者鑷子才能拔出來。

夾鵝毛樁

這種小鎮的店鋪不像加工廠一樣生產過程都是整齊規則，更多的是充滿了美食在民間的鄉鎮氣息，幾個工人嫻熟的操作著手裡的工作，也一邊聊著小鎮發生的生活趣事。

工人清除毛樁

而操作檯的右邊又是另外一番熱火朝天的景象，兩位中年滷製師傅正目不轉睛的盯著灶臺上兩口大滷鍋的火候，時而看看手錶的時間，時而用抓鉤翻動滷鍋裡的滷鵝，在熊熊炭火的燃燒下，鍋裡的滷水不停的翻滾，溢位的香氣連通濟鎮街口都能聞到。

兩口滷鍋

在操作檯的左邊一張桌子上則擺滿整整一桌剛出鍋的鵝掌，鵝翅，鵝胗，鵝肝正在晾制降溫。

鵝胗，鵝肝

鵝翅，鵝掌

看到這裡，蝸牛哥終於明白為什麼這隻滷鵝這麼好的生意了：

第一：這隻鵝整個加工作過程緊密銜接，保持了食材的鮮味，從初加工，到滷製，再到油燙，都是爭分奪秒，這樣能最大的保持食材的鮮味，汁水，任何一個環節時間過長都會讓食材的新鮮程度大打一個折扣。這是大多美食烹飪核心要素。

翻滾的油鍋

第二：整個烹製過程全透明化，讓吃客們能全程看得見，滿足了大家的好奇心理。再者，滷鵝，燙鵝過程的香味也吊足了食客的食慾。

忙碌的工人

第三：當然人家生意這麼好也不是僅僅光靠上面的流程就能做到的，據老闆稱，他們家的油燙鵝手藝是祖輩傳下來的，滷料的配方更是秘不外傳，更甚有廠家花10多萬高價購買都被拒之門外。想想如果我是老闆，這麼好的生意，我也不會幹。最後他們用的鵝也是有專門的人供貨，餵養時間和品種都有特殊要求，所以能做到十年如一日的品質。

穩定優質的原材料

經過20分鐘的排隊終於買到半隻油燙鵝，花費68元，價格也適中，就是等得稍微久了一點，誰叫蝸牛哥是一個看到美食就邁不開腿的吃貨呢。

最後蝸牛哥也總結一下，這隻油燙的味道確實口味獨特鮮美，對得起眾多食客的排隊青睞。現吃有現吃的鮮美多汁，冷吃有冷吃的幹香。但蝸牛哥作為“一燙抵三鮮”的簇擁者，更喜歡出鍋現吃的吃法，喜歡鵝皮微脆，鵝肉汁多柔嫩的口感。因為冷吃雖有幹香，但冷卻後因為鵝皮並不是酥炸會回軟，油汁會凝固，從而失去最佳的實用口感，蝸牛哥認為這時的油燙鵝和一般滷鵝並無太大差別。當然，每個人對口味的都有不一樣的要求，就看自己喜好了吧。

油燙鵝

好了，今天的蝸牛美食就到這裡了，花最少的錢，吃最地道的美食，我是蝸牛哥，咱們下期再見，拜拜。

這篇美食油燙鵝的分享希望你能喜歡，如果有好的想法和建議請在評論區留言，本文由獅子老蝸牛文章原創，未經允許，嚴禁轉載。