九層粿是福建大田一種由九層不同顏色的米漿合成的地方小吃。它以米和糯米為料，磨成米漿，分成九個等量。每一等量加入適量的白糖及其食用色素（第一層為紅色，第二層為淡黃，第三層為原白色，直至反覆至九層）。因此粿共九層，故名九層粿。其製法是紗布墊蒸籠之底，上第一層料，待半熟之後，再上第二層，反覆直至第九層為止。蒸熟之後晾開，切成菱形，不但外觀奇特雅氣，而且口感滋潤細膩，吃起來鬆脆，淡甜，最宜小孩與老人，為大田特有小吃，嗯，聽名字就覺得很複雜

據說這是大田人逢年過節都會做的

充滿了濃濃家鄉味在大田眾多的美食裡，最具本地風味的小吃是九層粿。這種由米漿新增蔬菜和香油蒸制的食品，外形層層疊疊薄如紙頁，顏色金黃碧綠像片玉石，入口綿軟且有彈性，深受市民的喜愛。九層粿的由來

九層粿的出現不知自何年始，民間說它“層層登高”寄寓美好，蒸熟後層數多，疊起來像本書，所以叫“九層粿”。由於在入蒸籠前已經調理好了味道，因此芳香可口、鹹淡得當，被許多人視為本地美食的傑出代表。九層粿製作方法

1，上好晚米和糯米1500克用清水浸泡一夜（大米浸泡時間足夠，米漿才能磨的細膩）後撈出瀝乾；

2，摻水3500克磨成稀漿，再加入硼沙2克、食鹼5克、食鹽5克（以上先用水溶解）攪拌均勻；

3，大鍋倒入清水旺火燒沸，放入蒸籠，鋪上籠布，邊上夾入通氣板，蓋上籠蓋將蒸籠蒸熱。

4，開啟籠蓋，將米漿分成9份，先倒入籠內1份加蓋，大火蒸約5分鐘，使漿面成熟；

5，然後再倒入1份米漿與前面一樣依法炮製至9份米漿完畢。最後一次要大火蒸15分鐘至全部熟透。

6，出鍋晾冷，粿面抹上熟花生油倒扣在板上除去籠布抹上熟花生油；

7，然後再翻扣在另一塊板上切長方形塊，；

8，食時可蘸用醬油、老酒、味精、蔥頭油調製的佐料，獨有一番風味。

特點：一是粿分九層，食用時可逐層撕開，饒有趣味；二是米粿軟嫩，富有彈性。