一道

辣炒花甲，

估計是很多人對夜市的嚮往。花甲作為中國四大養殖貝類之一，生長迅速，價格親民，養週期短，所以在價格上也更親民，花甲也就自然而然的成為

國民小海鮮

了，外面燒烤攤兒上炒的花甲香辣可口，細嫩無沙，好吃極了！

可是自己買回家一做，洗不乾淨泥沙的花甲吃起來格外硌牙，花甲的口感就大大折扣。花甲好吃卻難洗？用這個方法，讓它自動吐沙，做出來的花甲鮮嫩無沙粒！

花甲自動吐沙的方法

準備：

新鮮花甲、清水適量、食鹽適量、兩個盆或碗或帶蓋容器

一、沖洗泥垢

將買回來的新鮮花甲全部用清水先沖洗2遍，洗去表面的泥沙汙垢，備用。

二、倒入盆中

將洗好的所有花甲全部倒入盆內，加入清水沒過花甲一半多點。

三、加少許鹽

再撒入食鹽1小勺，下面開始操作。

四、蓋盆搖晃

用另一個盆扣住裝花甲的盆，然後進行來回快速的搖晃，讓桶內的花甲進行高速來回的碰撞，搖晃1分鐘即可。

五、換水重複

開啟大盆，可以看到水裡已經有很多泥沙了。再換一次清水，不用加鹽，再次蓋上大盆繼續快速搖晃1分鐘，反覆兩三次，花甲的泥沙即可去除乾淨。

清洗花甲小貼士：

搖晃的時候可以前後左右多方向的搖晃，此吐沙原理是把花甲“晃暈”，這樣它就會自動吐沙，且保證存活，所以能保持新鮮。

炒花甲前需要焯水嗎？

也有人說，讓花甲吐沙最快的方法就是焯水，那可就大錯特錯了。這樣做不但

會燙走花甲的大部分鮮味，而且花甲肉還會被燙老哦

。

焯過水的花甲，烹飪之後永遠沒有入口為之驚豔的鮮味。（無要求的略過~）吐沙就用上面的辦法就可以啦！

花甲吐沙請別這麼做！

新增香油：

新增香油的水含氧量降低，花甲呼吸不暢，別說吐沙了，這樣的水環境會加速花甲死亡。

除了清洗花甲之外，對於花甲的選擇也很重要，買到品質好的花甲，才能做出好味道~~

怎麼買到新鮮花甲？

1、選大的

花甲在被用力翻動時是不會開殼的，要用力才能掰開。這時我們可以放心挑選殼完整，且緊緊閉合住的花甲。

2、摸觸角

花甲在靜置的水中會伸出一點觸角，我們可以輕輕用手觸碰花甲伸出來的觸角，會自動將觸角縮回去的花甲當然是活的啦！

3、掂重量

挑選花甲時可以在手上掂一掂，浮在水面上的不用挑了，是空殼沒跑的，也有少數花甲是死在閉合的殼中的，不用力就能掰開，還伴有腥臭味兒。

香辣花甲

食 材：

花甲 2斤 / 韭菜 一把 / 蔥 適量 / 姜 適量 / 大蔥 適量 / 花椒 適量 / 幹辣椒 3個 / 郫縣豆瓣醬 1大勺 / 油 適量 / 料酒 適量 / 生抽 2小勺 / 白砂糖 1小勺 / 水澱粉 2大勺

做法：

1、花甲用上述方法洗淨備用。

2、姜和大蔥切片，蔥切粒，幹辣椒、韭菜切段備用。

動圖來源：蜜桃廚房

3、炒鍋放油，放花椒、幹辣椒炒香，再加入豆瓣醬炒勻，最後下大蔥、姜蔥煸香。

動圖來源：蜜桃廚房

4、倒入花甲翻炒均勻。

動圖來源：蜜桃廚房

5、加生抽，白砂糖，料酒，韭菜翻炒均勻。

動圖來源：蜜桃廚房

6、 淋入水澱粉，炒勻收汁即可。

動圖來源：蜜桃廚房

噔噔！香味飄幾條街的香辣花甲就做好啦~

動圖來源：蜜桃廚房

花甲的做法千千萬，你是喜歡喝充滿鮮味的花甲湯、還是香辣開胃的辣炒花甲？