三伏這段時間，白天街上人很少，大家能窩在家裡儘量都不會出門，所以白天想找點好吃的，有些難度，不過到了晚上，又是另一番景象，很多地方都熱鬧起來了，特別是街邊的大排檔賣燒烤的，家家爆滿，熱火朝天，老闆高興的忙前忙後，食客們開心的吃吃喝喝。吃燒烤，很多人都愛點一份炒花甲，吃起來好過癮，不過我們也總不能經常去外面吃，還是自己做的更划算。

花甲一種貝類，特別受歡迎，價格比較便宜，不想去燒烤攤，就自己做的吃吧，除了可以做爆炒花甲外，還可以做花甲粉絲，花甲絲瓜湯、清炒花甲，花甲蒸蛋等等，但要想吃到美味的花甲肉，首先要學會如何挑選花甲。

買花甲的時候，看到有殼閉著的，也有伸舌頭的，那麼我們到底怎麼挑選，買花甲時，選伸舌頭的還是閉口的？差別很大，懂得後別挑錯了！今天給大家分享一下這方面知識，以及烹飪方法，快看看吧。

想要花甲肉好吃，那一定要保證花甲是足夠新鮮的，所以烹飪花甲前，花甲一定要鮮活的！

在賣花甲的地方，遇到一張一合伸舌頭的，還有一直緊閉著不開口的，也有完全張口的，這幾類花甲不要弄錯。鮮活的花甲用手碰觸之後，它會很快縮回去，當不碰觸，靜止的時候，花甲時不時的一張一合，挑選這樣的花甲準沒錯，而且挑選個大的肉多好吃。

另外緊閉著不張口的，儘量不買，這樣的花甲多半是死掉的，還有完全張口的，也是死掉的花甲，不要買。

買花甲時，一定要懂得挑，別隨意亂買。

學會了挑花甲，不懂得給花甲去沙也不行，否則處理不好，等吃的時候，口感很差，特別難受，再給大家分享一下怎麼讓花甲吐沙，照著這個方法處理，花甲吐沙乾淨，口感也鮮嫩，快看看。

第一個方法：將盆中加入足量清水，倒入花甲，撒一勺食鹽，滴幾滴香油，攪動之後，靜置兩個小時，時間差不多後，再將花甲撈出沖洗幾遍即可。很多人不懂為什麼要在水裡加香油，其實是這樣，油滴入水中後，它會漂浮在水面，將水和空氣隔離開，那麼會導致花甲缺氧，從而快速吐沙。

第二個方法：將盆中加入足量溫水，用手感受溫度就好了，只要是溫熱的不燙手即可，再將花甲倒入盆中，花甲進入溫水中後，會快速吐沙，比冷水裡吐沙的速度快。

最後用這些新鮮又幹淨的花甲炒一份嚐嚐吧，爆炒花甲最簡單，不費力不費時間，按照這個方法炒，不去燒烤攤，也能吃到美味的爆炒花甲，快試試。

準備食材：花甲、蒜、小米椒、豆瓣醬、蔥、食用油

將處理後的花甲好好的刷洗幾遍，這樣花甲更乾淨，吃起來更放心。

鍋中加清水，大火煮開，倒入花甲，這時注意觀察，花甲一張口馬上撈出，不能耽誤時間，因為焯水時間太長，花甲肉會變老，也不鮮了。

炒鍋燒熱加油，將適量豆瓣醬倒入鍋中，開小火炒出紅油，再將切好的蒜末、小米椒、蔥倒入鍋中，香味炒出來了，加少量清水。

翻動均勻後，倒入花甲，再次翻炒即可出鍋。因為有豆瓣醬，所以不用再放鹽。

挑選花甲、讓花甲吐沙、炒花甲大家都會了吧，學會前兩點，不管炒，還是做湯，花甲都好吃，快試試。