台州是個濱海的小城市，這個地方很有意思，到麵館吃麵，總會先問你要麥面還是米麵。顧名思義，麥面自然是同其他面一樣是麵粉做的，而米麵則是用大米制成，類似於四川人吃的細米線了。

在臺州呆過短短几月，米麵我吃得不多，加湯的必吃麥面，但是一個炒米麵，卻是常吃的。有炒米線的店很多家，大都在門口支一口大鍋，裡面滿當當盛著炒好的米麵。最好吃的米麵自然是剛出鍋的時候，熱乎乎的勁頭。炒得好的米麵，須得根根分明，不會大塊大塊地粘在一起，口感好，味道也均勻。

台州的麵食喜用蝦，炒米麵中自然也少不得他的身影，米麵雖便宜，這蝦放得卻也是捨得的，再加上雞蛋、肉絲、綠豆芽，只要掌勺師傅火候把握得好，味鮮氣香，乾爽筋道的炒米麵就呈現在你食指大動的筷子底下了。

讓我很是懷念的是台州的三鮮面，三鮮面別的地方也有，左不過是鮮筍、火腿、煎雞蛋，吃來吃去也沒啥新意。概是因為台州靠海，海鮮也不是個罕見物，放在面中的蝦貝極是新鮮足量，貝殼我亦不識什麼種類，類似於蛤，一碗中有肥肥的好幾只，蝦也鮮甜，兩三隻左右，當然也少不得臥上個煎雞蛋，加幾片青菜，如此新鮮的海鮮，再沒什麼能鮮過這三鮮面去。

台州路橋的薑湯面，鮮香可口，特別加了熬製的薑片湯，姜味濃郁，若是在寒冷的冬天，來上那麼熱呼呼的一碗，定是非常不錯的享受，竊以為這面完全可以作為風寒時的藥膳了。在這裡可別望文生義的以為只是薑湯下掛麵呢，薑湯中蘊含的物料可不少，有蝦、蟶子、青菜、豬肉絲、筍絲、香菇、荷包蛋等等，大有蓋過三鮮面的氣勢，卻沒能蓋過濃郁的姜味去，所以就不能叫十鮮面了，我卻始終覺得叫它薑湯面有點委屈了它。在離開臺州後，每逢下雨微涼之時，總是想這天氣若來碗薑湯面該多好。

台州麵食中還有一樣非常有特色的，別處沒有得見，這就是臨海麥蝦了。台州話發音類似“麥哈”，很是有趣。稱它為“蝦”倒也不是因為碗中放了蝦，而是因為其做法特別，是先將麵粉做成麵糊裝入碗中，然後用刀沿著碗沿將麵糊一條條削入鍋中，切下的麵糊條在鍋內一煮，煮熟後即變成彎彎曲曲類似蝦的模樣，故名之麥蝦。據說最開始是因為窮人吃不起蝦，聊以此方法以解饞。傳說不知是否可信，但麥蝦之名確是因著這外形而來。

當然，現在的麥蝦中還是有蝦的，而且不僅僅只有蝦，還有蝦蛄、蟶子、貝殼、香菇、筍絲、肉絲等，底料十足，自然湯鮮味濃。

文：十二卷