作為一個本土昆明人，鼻炎這個問題一直是個家常便飯，昆明的天氣比較乾燥，多數人都有鼻炎，只是輕重而已。那什麼食物會更容易引發鼻炎癌呢，主要是醃製食品，特別是醃製的魚。

醃製魚是中國的傳統風味菜餚，因口味獨特受到很多人的喜愛。但是世界衛生組織癌症研究機構研究發現，醃製魚會導致患癌風險增加，因此早

已將其列為一類致癌物。近期，湖北省腫瘤醫院營養科醫生金鑫在《現代預防醫學》雜誌發表的最新研究成果，更進一步闡明瞭攝入醃製魚頻率和鼻咽癌的發病風險關係。

該研究是一項針對醃製魚攝入與鼻咽癌發病風險劑量反應的Meta分析，共納入中國和部分東南亞國家地區近30年全部已發表的33項病例對照研究，涉及研究物件39951例。分析結果提示，進食醃製魚會導致鼻咽癌的發病風險增加：與不吃醃製魚的人群相比，每月進食一次醃製魚，則鼻咽癌發病風險增加9。7%；每週進食一次醃製魚，則發病風險增加44。9%；每3天進食一次醃製魚，發病風險增加152。6%（即上升至約1。5倍）。

金鑫介紹，醃製魚引發鼻咽癌的機制主要與亞硝胺有關，亞硝胺具有強的遺傳毒性和致癌性。一般新鮮魚類等水產品中僅含有少量的胺類，但進行醃製等加工處理或者腐爛變質時，便分解出較多的胺類化合物，而醃製過程中新增或發酵產生的亞硝酸鹽，在適宜的條件下可與魚肉中的胺類反應，生成大量亞硝胺，進而引發癌症。

這裡也建議大家在平時生活中儘量少食物醃製食品特別是醃製魚，保持健康飲食。