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人體內分解酒精的是乙醛脫氫酶，酒精進入人體之後，首先由肝部的乙醇脫氫酶將酒精主要成分乙醇轉化為乙醛，接下來在乙醛脫氫酶的作用下進一步轉化為無害的乙酸，也就是醋的主要成分。

由此可見，分解酒精的主要器官是肝部，所以喝酒不當會傷肝。

問題偏偏在於，中國漢族，也可以說整個東北亞人種，體內乙醛脫氫酶是有問題的，很多人攜帶的乙醛脫氫酶有變異，活性太低。

日常生活中很多人喝酒就臉紅，比如作者我本人，很多人認為這是性格因素，喝酒臉紅的人容易交往，事實上是身體對酒精分解太差造成的。

東北亞人喝酒臉紅，國際上有個專有名詞叫“亞洲紅”，因為白人和黑人喝酒極少紅臉。我曾經看過一篇文章提到，即便東南亞人種的乙醛脫氫酶變異率，也遠低於中日韓三國人。

說到喝酒，有一段比較有趣的歷史，歐洲在歷史上很長時間裡，淡啤酒是日常主要飲料，甚至多過喝水，知道為啥嘛？

因為衛生條件太差，飲用水汙染嚴重，啤酒經過沉澱和酒精消毒相對比較健康，可以說歐洲人一千多年前就練出來了。

其實同時期中國也有飲用水的安全問題，但中國人用茶葉解決了。

我為什麼討厭中國白酒，正因為往往追求高度數，所謂好酒沒五六十度都不好意思見人。然而，中國白酒只有中國人喝，酒精分解能力更好的白人或者黑人都不喜歡。

大家可以打聽一下在國外的朋友，中國白酒在國外能不能賣出去，包括我們奉若國寶的茅臺五糧液之類，有多少外國人在買。我記得外國人評價茅臺是“液體剃刀”，用東北話形容是，喝下去劃嗓子。

當然，不能絕對的說外國人完全不喝中國白酒，但真的非常少，我印象裡有一個特例是九十年代的俄羅斯，當年蘇聯解體之後，中國白酒在俄羅斯大受歡迎。後來俄羅斯朋友解釋說，這主要是因為當時經濟困難，生活資料生產供應不上，俄羅斯人無酒可喝只能找替代品。

日韓兩國雖然面臨中國漢族同樣的問題，但其傳統酒類跟中國白酒完全不一樣，比如日本酒，絕大多數情況下專指“清酒”，度數通常十幾度，中國白酒如果只有十幾度好意思叫 白酒嗎。

（說句題外話，有一種認知誤區，日本清酒也屬於白酒，其實兩者根本不是一回事，中國白酒屬於蒸餾酒，清酒則是發酵酒。）

以我的經驗，洋酒分界線是四十度，超過四十度的很少，外國人在純飲時往往加冰塊，其實一個作用也是按照個人口味稀釋濃度。

那麼問題來了，中國人本不擅喝酒，又喜歡喝高度酒，再加上其他一些因素，後果是什麼？

我來告訴大家，中國肝癌發病率世界第一！