醬牛肉是最常見的家常菜之一，那麼醬牛肉怎麼做呢？醬牛肉的做法有很多種，在這裡介紹最常用的醬牛肉做法，詳細的做法如下：

醬牛肉的做法一

醬牛肉材料：

牛腱子1000克、幹黃醬100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香葉/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少許、老湯1小碗。

做法：

1、香料放入攪拌機的研磨杯裡，打成粉末。香料的種類和量可依個人口味增減，這些量可做約3公斤醬牛肉。

2、黃醬水：

A、幹黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。

B、攪拌使黃醬稀釋溶於水，使所有黃醬溶解。

C、慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下黃醬渣子不用。

3、牛腱子用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗淨，切成大塊。

4、大火煮開黃醬水，沸騰後放入牛腱子塊，再倒入調料粉，攪勻。

5、水再次沸騰後，撈出浮沫，轉小火燉約3個小時。

6、燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時的時候，倒入1小碗老湯。

7、直至最後牛肉縮到原大小的一半就好了。

8、關火後牛肉仍在鍋中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜。

9、講究一些的話，可以用錫紙包住再冷藏，使肉緊緻一些。

辣油材料：

幹辣椒10克、花椒5克、熟芝麻適量、蔥/蒜適量、鹽/醋/白糖/生抽適量、油2大勺。

辣油做法：

1、幹辣椒擦淨掰成小段，和花椒一起放入耐熱的大碗中，蔥蒜切碎。

2、鍋中倒入2大勺油，燒熱後，倒入裝辣椒花椒的碗中。

3、降溫後把幹辣椒和花椒過濾掉，油中倒入芝麻和蔥蒜碎，加少放醋、白糖、生抽攪拌勻即可。

備註：

1、我家做醬牛肉，一直是參考北京月盛齋的做法：用黃醬代替醬油和鹽，香料打粉。做出的醬牛肉，真和月盛齋的有一拼。

2、用黃醬而不用醬油和鹽，牛肉和黃醬的比例約為10：1，

如果口較重，可再增加一些黃醬的量。

3、香料打成粉，更易入味。

4、無需焯水再冷卻緊縮這一步驟，緊了反而不易入味。

5、老湯是以前做醬牛肉時的湯，如沒有可省略。

6、做之前鍋中可以放一個篦子，以防沾鍋。

7、1斤生牛肉，最後出約半斤的醬牛肉，濃縮的都是精華。

8、配上辣油吃，別有一番味道。

醬牛肉的做法二

1、把一整塊牛肉（兩斤重）切成三塊，洗乾淨。鍋裡放上冷水，放入切好的牛肉（水沒過牛肉），大火煮開，取出牛肉，洗淨。PS：小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉

2、鍋內放入適量的清水（沒過牛肉），再放五香粉，糖，鹽，醬油，八角，幹辣椒，薑片，花椒，料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS：如果用高壓鍋，上氣後煮10分鐘左右即可。

3、將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上，第二天取出，再放置幾個小時，使其表面乾爽，比較好切。切的時候要注意，不要順著肉的紋理，最好是垂直，這樣吃的時候不費勁。

4、將切好的牛肉盛盤。取少許牛肉滷汁，加熱，澆在牛肉上，再放上香油和蔥花。PS：如果覺得牛肉偏淡（特別是中間的肉），就在滷汁中再加點醬油，或是根據自己的口味調製醬汁。

剩下的肉湯還可以做麵條，好吃好吃！

醬牛肉的做法三

材料：

牛肉約750g 生雞蛋 5-6個、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，雞精、白糖、 鹽。

做法：

1、將牛肉洗淨，開水小煮一下，目的是把血沫去幹淨。把牛肉撈出，水倒掉。鍋裡放油，加花椒和適量白糖（兩飯勺左右吧），然後炒出花椒的香味後，放入牛肉。加鹽，老抽（少許，為上顏色），生抽，之後小火（很小的火）燜15-20分鐘，其間要把肉翻一翻，這樣顏色和味道都能均勻的入肉裡。

2、同時要把雞蛋放到清水裡煮一下，把雞蛋皮剝掉，準備放到牛肉鍋裡。

3、15-20分鐘之後，往牛肉鍋里加熱水，八角，桂皮，枸杞子，薑片，和雞精，再把剝好的雞蛋放入鍋裡。小火煮45-60分鐘。肉嫩為好。火大了，否則糊啦。

4、煮好的牛肉在鍋裡不要撈出，最好能放一個晚上，第二天撈出，這樣就入味了。牛肉切塊或片，把雞蛋也切啦一切吃。雞蛋入了肉味很好吃的。

醬牛肉的做法四

材料：

牛肉500克 醬油50毫升 冰糖30克 精鹽10克 大料1瓣 花椒2克 小茴香3克 蔥段25克 薑片10克

做法：

1。將牛肉用清水浸泡2小時，洗淨血水，放入鍋中，加清水（水沒過牛肉）用旺火煮10分鐘，然後撈出，倒去肉湯。

2。取砂鍋，墊入碎碗片（以免糊鍋），放入牛肉，加清水（略沒過牛肉）、醬油、冰糖、精鹽、料酒、蔥段、薑片、大料、花椒和小茴香（大料、花椒和小茴香裝入紗布袋捆緊），用旺火煮沸，然後改用文火煮至肉爛（不易過爛，否則切片時易碎）。吃時，晾涼切片。

產品特點 色澤深棕，油亮光滑，肉質松嫩，香味怡人，佐餐，下酒均屬上乘之品。

醬牛肉的做法五

材料：

前腿牛鍵子1000g、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）

配料：

大蔥、姜、生抽、老抽、白糖、鹽、五香粉

做法：

前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊，在開水中略煮一下，撈出用冷水浸泡；將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中，大蔥切3節，姜用刀拍散；水開後依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉；煮開後放入牛肉，大火約15分鐘轉入小火到肉熟；將牛肉塊撈出，放在通風陰涼處放置2小時左右；將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時，煨好後撈出，冷卻後切薄片即可。

醬牛肉的做法六

原料：

1、前腿牛鍵子1000克、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）

2、大蔥3節、姜一塊、生抽1匙、老抽1匙、白糖1匙、鹽2匙、五香粉1/2茶匙

做法：

1）前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。

3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。

4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的中小火煨半小時。煨好後盛出，冷卻後切薄片即可。

超級羅嗦：

第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，儘量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。

第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要

分解：

前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。

醬牛肉的做法七

1.選料：

選用鮮嫩牛肉，（沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋） 蔥姜少許蒜和辣椒備用

2.清洗：

先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3.糖色：

炒鍋放少許底油，油熱，將白糖放入鍋裡炒，要把握好火候，看見有蘑菇沫子時加開水衝成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1兩左右。

4.煮制：

鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加，蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

5.出鍋：

壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2。5千克。

要點：肉熟後留湯，下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

醬牛肉的做法八

醬牛肉的製作方法：

準備500克一塊的牛肉共5塊，最好使用牛前踺子或者鞋底肉，用水浸泡一小時，然後放入鍋中。必須涼水下鍋且水要沒過牛肉，用大火煮，開鍋後把沫撇掉，將甜麵醬100克放入湯中，蔥兩棵，姜3兩用刀拍裂，蒜兩頭拍裂，花椒10，大料5克，小茴香10克，桂皮8克，肉寇5克，山奈5克，砂仁5克，白芷5克，丁香5克，良姜6克用紗布包好放入鍋中。開鍋後用小火悶煮到8成熟放入食鹽150到200克，煮熟即可。

醬牛肉的做法九

以花鍵子肉為例。

其一曰刺。牛肉切成大塊後，先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達肌理深層開啟通道。

其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地餵它個一天一宿。直至醬色及香味深達中心，裡外一致。

其三曰煮。醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復開後，撇淨浮沫，加蓋大火燒二十分鐘，改小火燜煮1——1。5小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。

其四曰浸。牛肉煮好後，不可揭蓋，任其自然涼透後入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙乾硬，前功盡棄。心急吃不了熱豆腐，沒有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。

醬牛肉的做法十

原料：

牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。

製作：

1、將牛肉洗淨，沿筋絡紋路切成大塊後備用。

2、取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。

3、蔥切大點的段、姜拍破備用。

4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右。

5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。

6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。

8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。

9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

貼士：

1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發緊，使成品不易被切碎。

2、要將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中儲存，這樣可以使牛肉更加入味。

醬牛肉的做法十一

[主料輔料]：

牛腱子 500克 精鹽 2克 醬油 100克 白糖 15克 甜麵醬 50克 料酒 10克 大蔥 50克 鮮姜 50克 蒜 10瓣 香油 25克 肉料 35克

[烹製方法]：

1。將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊，用開水焯透，去淨血沫後撈出。

2。將大蔥、姜擇洗乾淨，切成塊與蒜、精鹽、醬油、麵醬、白糖、料酒、香油、肉料一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯。

3。將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉為準煮5～10分鐘，改微人炯約2-3小時，保持湯微開冒泡，要勤翻動牛肉，使之受熱均勻，待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時撈出，晾涼後切成薄片，即可裝盤食用。

[工藝關鍵]：

1。肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。製作本菜用以上肉料的1/3，用紗布包好，料酒宜用紹興黃酒。

2、將剩餘的湯滷汁撇去浮油，用豆包布包濾一下，留待醬其它東西時使用。

3。牛肉要焯透而不宜煮透。

[風味特點]：

北京最早製作醬牛肉的，是馬家的月盛齋，到現在將近250年的歷史。製作雖簡單，但選料很講究，鮮肉必須腰窩或腿肉，醬必用三伏老醬，香料也要經過認真選擇。尤其重要的是它那一整套傳統制作技巧和掌握火候的技巧，以及用了100多年的那鍋老滷。故而製成品具有獨特的風味，不僅譽滿北京，而且名聞全國。本文轉載於網上，只是本人把這些都放在一起了，方便大家尋找。

醬牛肉的製作方法十二

地道的醬牛肉製作過程比較漫長，需要5-6天，從醃製，浸泡到晾乾，家庭製作基本上不會用這個方法。我們目前採用的是簡易的方式，即：

1）挑選小塊的牛腱子肉2-3斤，帶筋的比較好吃，用手捏一下，乾燥的最好。

2）洗淨後在鍋中用水浸泡1-2小時，至看不到血為止。超市肉含水量比較高，可能需要浸泡時間較長。如果時間充裕，可以醃製一夜，時間匆忙就可以直接下鍋煮。

3）調料：燉肉調料包2包，超市中賣的3-4元一袋，味道不錯 （至今還未嘗試過十三香）。放蔥，姜，醬油，黃酒或者紅酒，少許白糖或紅糖，少許鹽。

4）煮1-2小時，用筷子能扎透為止，太爛了不好切片。

5）在鍋中浸泡一夜，拿出來涼一天，就可以切片吃了。如果不夠鹹，沾點上好的香醋或燻醋也很好吃。

也有人為了牛肉緊實，用繩子把肉捆起來煮，我們還未實踐過。市場上有20多元一斤的醬牛肉，顏色發紅，像是放了嫩肉粉，塊頭也很大，應該用的是很便宜的大牛腱子肉。個人認為最好吃的醬牛肉還是月盛齋的，肉非常幹，清香不膩，肉爛而不散，名副其實的老字號！就是價格偏高，2兩一袋的肉基本在19-20元，打折時也要賣17元左右。想實惠還是自己做吧！

清真醬牛肉做法十三

配料:

主料：生牛肉10公斤。

輔科：

黃醬1公斤，食鹽0。3公斤，桂皮25克，丁香25克，砂仁25克，大茴香50克。

特色：

清真醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮。切片後保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之鹹淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳餚。

操作:

①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷乾淨，剔除骨頭。然後切成拳頭大的肉塊，並放入清水中洗一次，按肉質老嫩分別存放。

②調醬。鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫後，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯麵上的醬沫，盛入容器內備用。

③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然後按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。

④醬制。肉塊在鍋內放好後，倒入調好的醬湯。煮沸後再加入各種配料，並用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時後，撇去湯麵浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之後，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。

⑤出鍋。出鍋時要用特製的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，並隨手舀取鍋內原湯沖洗後，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻後即為成品。

營養價值:

牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。

醬牛肉的做法十四

原料：

牛肉4斤（肋扇），蔥，姜，醬肉包3包，山楂片，白糖，蜂蜜，鹽，醬油，啤酒，水。醬肉包用的是龐記的，這種用起來方便。如果沒有用大料，香葉，桂皮也可以的。

步驟：

第一步：

將牛肉飛水。將買來的牛肉洗淨，切成拳頭塊。燒一鍋水，等到水八成開的時候倒入些料酒，然後放入牛肉，等到肉變白色就可以了。注意千萬不要等到水開了下肉，那樣會使肉的組織一下子緊住，口感就不好了。飛過水的牛肉用溫水洗一下。

開始燉肉啦

1、切兩段蔥放在高壓鍋底部，然後把調料包放在蔥上，這樣可以避免料包沾在鍋底。

周圍放幾片姜，放幾片山楂片，山楂可以讓肉更加軟爛。

2、先在周圍排一圈肉，再摞一岐，然後撒上薑片，蔥段，山楂片

3、剩下的肉都放進去，最後再撒些蔥，姜，均勻分佈可以入味哦。

4、放入雞精，適量白糖放入中和鹹味，再放入鹽，倒入醬油，喜歡顏色重的，可以多放一些醬油。

5、放入2小湯匙蜂蜜，用不上色，也可讓味道更濃郁。

6、倒入啤酒一聽可半聽都可以。再倒入適量的水。

7、水和肉的高牙差不多藝行。不過如果喜歡牛肉湯可多放點水。燉好的牛肉湯香味濃郁，可在加在別的菜或湯中。如果是肋扇就不太吃水，如果是臀部的肉就會吸進很多的水呢。

8、高壓鍋壓15分鐘後就行了，開啟鍋後再用小火燉5—10分鐘。

牛肉十五

復順齋是清康熙年間創辦的劉家老鋪，每當醬牛肉出鍋時，肉香四溢，味飄街外，吸引顧客尋味而來，爭相購買，一飽口福。

製作方法:

1。選料：復順齋使用的牛肉，要選用內蒙古六歲草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。這些部位的特點是瘦嫩相宜，兩面見油，製成醬牛肉後，肉質鬆軟，油而不膩，營養豐富。

2。輔料：煮肉時用的輔料，是在同仁堂藥店選購，或從產地採購的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等優質調味料。這些輔料買進後，按一定比例進行配方，然後再加入黃醬、食鹽、大蔥及老湯煮制。

3。調醬配料：復順齋的工藝過程要求嚴格。先將鮮牛肉洗淨，切成1千克左右重的長方塊，然後將黃醬兌水攪成稀粥狀，放入食鹽，並用細羅過一遍，排除醬渣。將中藥佐料配齊研成粉末，裝入縫好的布袋內備用。

4。緊肉：製作時先“緊肉”後醬制。緊肉就是把水燒開後，將切好的牛肉和醬汁一起放入鍋內，煮2小時左右，將肉撈出，清除渣沫，叫做“緊肉。

5。醬制：然後用牛骨墊底再把肉堆碼在鍋內，放入輔料袋，用竹板和水盆壓鍋。先用旺火煮1小時，再用文火煮，邊煮邊兌老湯，這樣持續12小時方可出鍋。在文火煨時，要隨時察看火侯情況，翻2次鍋。醬制好的牛肉要刷上一層湯汁，經過冷卻即為成品。

產品特點 色澤油潤褐紅，肉質嫩爛鬆軟，入口醇香不膩，餘味濃郁悠長。適合老人、嬰兒和病人食十六款醬牛肉的製作工藝，值得收藏用，是補養身體之佳品。下酒佐餐，外出旅遊，家庭待客，無不適宜，均是難得的美味。

醬牛肉的做法十六

1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。

2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。

4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。

5、出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。