提及“炊餅”二字，相信給大家印象最深刻的歷史人物非武大郎莫屬，沒有之一，只有唯一。

“炊餅”既讓武大郎這三個字“威名遠播”，又讓他“臭名昭著”，真可謂是成也炊餅，敗也炊餅！

關於炊餅和武大郎的說法多種多樣，參差不齊。

大家最初對的炊餅的叫法多來源於《水滸傳》這部名著或者電視劇裡的情節中，而且在當今的大街小巷裡也有見到過賣

武大郎燒餅（炊餅）

的小販或者商家，那麼武大郎到底賣的炊餅究竟是什麼餅呢？

武大郎賣炊餅

俗話說的好：古有名吃，順延至今，一定有它的受眾人群。

有些精明商家不惜把武大郎燒餅字樣註冊為商標，這其實是大錯特錯的，這不僅是對武大郎和燒餅的錯誤認知，更是對歷史的片面誤解。

武大郎賣的的的確確是炊餅，而非燒餅。

大眾口中的對武大郎所賣的餅不論稱其為燒餅還是炊餅，但是大家心中的認知沒有錯，它是一種麵食，麵食在我國很早之前就是一種很普及且受人歡迎的事物之一。

在我國古代很多的麵食名稱當中都有一個餅子，例如：鍋餅、紅薯餅、土豆餅等等。

“炊餅”的名字和做法起源及變更史

“胡餅”（胡麻餅）

在

漢朝

時期，最常見的一種餅是“胡餅”，之所以叫胡餅的原因是因為這種餅起源於西域胡人，他們喜歡在面上撒上一層芝麻，在火上烤熟之後食用，當地人又稱它叫胡麻餅，而非因為火上烤時麵粉和芝麻被烤糊而得名。

換句話說，這種胡麻餅更像我們當代人口中所說的燒餅，這種胡麻餅用現代話來形容，可以說它是進口食物——“進口餅”。

據

《續漢書》

記載，漢靈帝對“進口餅”尤為鍾愛，因為漢靈帝對進口物件特別感興趣，這位皇帝算的上以為很時尚，很有品味的皇帝了。

唐代

是胡餅流行的鼎盛時期，人民把能吃上胡餅視為最開心最 榮幸的事。

為此

白居易

曾寫詩盛讚胡餅：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。”

胡餅的做法經過時期的演變還有各地不同的做法，

《唐語林》

中記載的胡餅的另外一種新做法：將餅分為多層，每層中平鋪上羊肉、花椒、豉，然後用酥油塗滿整個餅，再放入火爐中烘烤，五分熟時便可以食用，類似於當代的披薩做法。

羊肉胡麻餅

先秦

時期有一種蒸餅的麵食，先將麵糰發酵，然後加水泡開，再加入麵粉蒸發食用。

宋朝

時期第四位皇帝趙禎將蒸餅改名為炊餅，原因是因為蒸餅的“蒸”字發音和“禎”字發音太過相近，這與皇家直呼皇帝的名字有忌諱，不僅如此，蒸餅是一種常見的食物，人人都可以吃蒸餅，這讓趙禎皇帝心裡很不舒服，於是改蒸餅為炊餅。

相信喜歡看古裝劇的人也有所耳聞，古代也有叫“饅頭”的麵食，古代的饅頭和蒸餅（炊餅）一樣嗎？

答案是不一樣，在古代帶餡的麵食被稱之為饅頭，而且大多是肉餡。

南宋

時期《

夢梁錄》

中有記載：滿宋都城臨安城裡有賣這種叫饅頭的麵食，他們有不同的餡：蟹肉饅頭、魚肉饅頭、糖肉饅頭、羊肉饅頭、等等。

“炊餅”即分朝代，又分南北

北方叫法：饅頭（無餡）

明朝

時期著名的美食家宋詡寫的一部《宋氏養生部》中記載：饅頭有餡，蒸餅無餡。

宋朝時期的饅頭雷同我們當代的包子。

南方叫法：饅頭（有餡）

清朝時期饅頭已然南北分開，北方把無餡的叫作饅頭，有餡的叫作包子，而南方把有餡和無餡的都一併叫作饅頭。

饅頭的雛形是用來祭祀的物品，原始社會有一種令人覺得萬分恐懼的“人首祭”，祭祀祖先的時候要用人頭，後期經過文明的發展，將饅頭做成人頭形狀代替人人頭來祭祀。

關於饅頭還有這樣一個傳說：

諸葛亮與饅頭

諸葛亮

途徑西南蠻夷的時候，經過渡瀘水時，因遇到瘴氣，士兵多有中毒現象，加上河中滔天的巨浪，無法渡過，經過考察考究得知，想要過有瘴氣和巨浪的瀘水河必須要向合身祭祀49顆南蠻人的人頭，方可安全渡過此河，諸葛亮為了避免無辜的殺戮，靈機一動，命令士兵屠羊宰牛做肉餡，用發麵團保住，外表做成人頭的形狀，將蒸熟的“蠻頭”投降瀘水河，浪方停，瘴氣漸散，諸葛亮和將士們才安全渡河。

為此傳說饅頭是諸葛亮發明而來，人們覺得“蠻頭”太過血腥，於是改名為“饅頭”。

這個說法太過於玄幻，可信度不高，饅頭的出現和祭祀活動有關，這一說法被學界認可。

講到這裡答案已然揭曉，武大郎賣的炊餅是蒸餅，而不是燒餅，用現在的話來說是饅頭，至於有餡無餡，南北說法各異。

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文/追溯歷史傳奇