大家好！我是小松廚房。江西省新餘市水北鎮，有著渝北“第一鎮”的稱號，位於市區35公里。水北鎮屬丘陵地帶，西靠蒙山北部山巒起伏，盛產紅薯、花生、南瓜、西瓜、蘿蔔、柑橘、茶葉。

水北土特產有:水北米粉、水北米酒、紅薯粉絲、油餅、麻花、烤烤圓子、億片、掛麵、豆腐、麻子、紅薯粉、醃粉、南瓜醬等。

水北傳統手工藝有:手工牛皮鼓、古法蒸黑豆豉、新橋現榨溼粉、黃坑手工掛麵

等。

一、（醃粉）

以水北新橋溼粉最為出名，有2000多年曆史，選用梗米浸泡一星期左右再粉碎成米漿，用紗布包好放置重物把水分榨乾，壓好的粉團放入沸水中煮軟（煮制到何種程度完全憑經驗）煮好後再和粉團揉碾，直至粉團揉出韌勁為止，放入木架子裡榨，榨出的米粉直接落入燒開的沸水煮熟，再漂幾道涼水增加米粉的筋道，最後澆上靈魂醬料的碼子（肉沫、蒜子、辣椒煸炒再用高湯熬煮而成）舀上各種配菜（生韭菜、醃菜、桔子皮、蔥花香菜）一道正宗的水北新橋溼粉就做好了，米粉潔白柔韌爽滑，醬料碼子拌入米粉中鮮辣開胃。

二、（水北豆腐）

有著幾百年的手工藝製作歷史，當地人非常愛吃的豆腐。

1、豆子要精挑細選的好豆子

2、浸豆子要幾個小時，時間很關鍵

3、浸好了再用當地井水把豆子碾磨成豆漿

4、把豆漿放入鍋中大火滾漿

5、滾漿好後過濾豆漿和豆渣

6、待豆漿溫度降至合適度數再用石膏點滷

7、紗布放入豆腐模具裡再把豆花舀入紗布裡，最後壓制而成

做好的水北豆腐潔白如玉有股特有的豆香，可煮可煎不易破。製作水北豆腐好吃的秘訣就在當地的井水和石膏用量。

三、（水北麻花）

傳統發酵純手工製作，吃起來香、甜、酥、脆，江西新餘名牌小吃。

1、麵粉、小蘇打、雞蛋、豬油、白糖、鹽、黑芝麻、水

2、所有食材混合均勻，揉至光滑光亮再保溫發酵

3、切成方形面胚，然後搓成細長條，對摺繞成麻花辮子然後再對摺繞，把接頭塞入另一頭

4、油溫五六成熱，調製中小火慢慢炸制

5、炸制微微金黃即可

涼涼後，酥脆無比，密封包裝起來即可，

四、（水北掛麵）

純手工製作，陽光天然晾曬，不上火，無新增劑。製作水北掛麵要經過攪面、拉皮、劃面、搓面、盤條、上竹條、拉麵、曬面等8道傳統手工序製作而成，從第一到工序到最後出成品要歷盡20多小時完成。

五、（烤烤圓子）

水北人年味裡和平時的美味零食小吃，一袋糯米粉一袋米粉一把芝麻適量水和成麵糰，再搓成長條用剪刀剪成三角狀的小塊，也可以取小擠子放入手心揉圓，再入油鍋裡炸制，圓子上下翻滾，不斷髮出滋滋響聲，空氣中瀰漫著濃濃的炸圓子的香味，炸好後咬上一口，嘎嘣嘎嘣脆，滿嘴留香，好吃的停不下來。圓圓的烤烤圓子吃出的是兒時的味道，還是幸福團圓的象徵。

六（餈粑）打糯米餈粑是水北人迎接新年的最好方式，也是自古流傳的年俗活動，糯米先浸泡，入鍋蒸熟後倒入石臼，三五人用木錘上下來回錘，凝結成團後，再用手的虎口擠出餈粑。他們認為只有打好餈粑才能真正開始新年。圓圓的餈粑象徵著一家人團團圓圓，和和氣氣，幸福美滿。

水北人自古就有勇於打拼，堅韌不拔的精神，水北人民熱情好客，把家鄉的美食做的精緻，且發揚光大，如今水北醃粉在新餘的大街小巷都能找到他的身影，水北麻花更是遠銷全國各地，水北特色美名揚。

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