2019。12。22

農曆：十一月 廿七

己亥年【豬年】

冬至，又稱冬節、亞歲、長至節，所以在這天有“冬至亞歲宴”的說法。冬至不僅是二十四節氣中最重要的節氣，還是中國民間的傳統節日，兼具自然與人文兩大內涵：冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最長的一天；而老人們常說的“數九”，也是從冬至當天開始計算的。

你知道冬至除了吃餃子，還會吃些什麼嗎？作為北方人的小編，一直認為餃子是冬至的標配，但其實不然。冬至這天的飲食風俗名目甚多，如“吃冬至肉”“獻冬至盤”“供冬至團”“餛飩拜冬”等。

今天小編就來盤點一下

南北方各具特色的“冬至亞歲宴”

，讓大家開開眼，感興趣的朋友不妨今年換換口味哦。

北方“冬至亞歲宴”

01餃子

餃子就不必多說了。在中國大部分北方地區和南方部分地區都有冬至吃餃子的飲食習俗，傳承至今。

餃子的典故是因紀念“醫聖”張仲景冬至舍藥而

留傳

下來的。

諺語云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃”。

北方的餃子餡種類繁多，例如白菜豬肉、韭菜雞蛋、羊肉大蔥等等。只有你想不到的，沒有包不出來的。在包餃子時全家老少一起上陣，圍坐在一旁邊聊邊包，很是溫馨。

02餛飩

在北京我們最常聽說的是“冬至餃子夏至面”，但在實際查閱資料時，小編並沒有發現這句話的記載，倒是在清代富察敦崇的《燕京歲時記》中看到這樣一句：“冬至郊天令節，百官呈遞賀表，民間不為節，惟食餛飩而已”。所以，“冬至餛飩夏至面”才是真正的說法。看到這裡一定讓不少人大跌眼鏡，

原來北京冬至的飲食習俗不是吃餃子而是吃餛飩！

怎麼樣，你有沒有吃錯呢？

至於為什麼冬至這天吃餛飩，目前說法不一。最常見的一種是說，漢朝時北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。由於對他們恨之入骨，於是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。因為是在冬至這天包出來的，所以便有了冬至家家戶戶吃餛飩的習俗。

03羊肉湯

小編查了大半個中國發現，冬至吃羊肉、喝羊肉湯的地方還真不少。不只是北方的山東滕州一帶有，甚至遠在南方的雲、貴、川、渝四省也有喝羊肉湯的習俗。羊肉湯裡放入羊肉和羊雜，再配上上好的作料，讓人食後鼻頭起汗、暖胃暖心。

冬季是進補養生的最佳時段。羊肉有很好的滋補功效，還可以禦寒。所以冬至前後，家家戶戶要買些羊肉煮酒“補冬”。

04狗肉

在我國很多地方都有冬至吃狗肉的習俗，比如北方的吉林延邊、山東濰坊；南方的貴州、四川文興、廣東揭陽等地。冬至吃狗肉的習俗據說是從漢代開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉，覺得味道特別鮮美，讚不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習俗。

人們紛紛在冬至這一天，吃狗肉、羊肉以及各種滋補食品，以求來年有一個好兆頭。

但隨著時代的變化，狗狗與人類關係越來越親密，吃狗肉也逐漸備受爭議。究竟是吃還是不吃，那就要看個人意願了。小編是不吃狗肉的，尤其反對偷狗的那些行為。

南方“冬至亞歲宴”

01湯圓

“冬至至，圓至圓，陽至南，晝至短，陽至低，影至長”。意思就是說冬至來了，湯圓最圓。冬至吃湯圓在江南較為盛行。

湯圓常用的材料如糯米、芝麻、紅豆等亦是溫熱性味，有較好的健脾作用。

在南方，家家都會包湯圓、吃湯圓，以象徵團圓。大力嬤嬤覺得湯圓和餃子在南北方的飲食文化中，似乎有異曲同工之處，凡是重要節日，餐桌上都離不開它們的身影。

02餈粑

按照江浙一帶的傳統，冬至會打餈粑，參與的人非常多，很隆重。同樣，在中國大理的祥雲、昆明、麗江、蒙自；廣西桂平、廣東客家地區等多地，都有冬至打餈粑的習俗。客家有句俗話：“十月朝，餈粑粄子碌碌燒”。說的是每逢農曆十月初一，家家戶戶做的餈粑熱氣騰騰。

餈粑不但是南方各族小吃，而且也是南方地區傳統的節日祭品。

03米時

米時是福建的風味小吃，福建人俗定這一天為冬節。沒聽過米時的人，大多會把它誤認為是餈粑，這是因為米時與餈粑從外形上看並沒有什麼不同。雖然都是使用糯米做成的，口感也差不多，但做法和內涵大有不同：

米時是用生糯米磨漿製成，餈粑則是用熟糯米放到石槽裡搗成糊狀後製作而成，顆粒略粗。

米時在閩北一帶較為流行。

04燒臘

一看這名字，想必大家就能猜出它來自哪裡。冬至這天，大多數廣東人都有“加菜”吃冬至肉的風俗。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，但是現在人們總是將“燒臘”連在一起叫。

燒臘不但是廣東人冬至餐桌上必不可少的傳統食品,也是全家人在祭祖之餘，以祈求來年能鴻運當頭、大吉大利的菜品之一。

小編對燒臘完全不能抗拒，鹹甜口感，根本抵擋不了誘惑呀！

05九層糕

臺灣在冬至這天仍然還保留著用九層糕祭祖的傳統。

家家戶戶都會在這天擺上用糯米粉捏成的雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象徵吉祥中意福祿壽的動物，然後用蒸籠分層蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。

06赤豆糯米飯

赤豆糯米飯主要盛傳於江南一帶。在浙江嘉興、江蘇蘇州都有冬至之夜全家歡聚、共吃赤豆糯米飯的習俗。

冬至吃赤豆糯米飯，禦寒滋補，吃完後胃也暖暖的，非常適合江南的冬天。

07甜丸

甜丸，全名叫甜丸卵。

這道獨特又有內涵的小吃，是潮汕人的專利，別有一番風味。

在潮汕地區，冬至節民間稱之為“冬節”。到了這天，家家戶戶都要吃上一碗甜丸。老人常說“碗丸食落加一歲”，這一習俗從漢代傳承至今。

要想做一道正宗的甜丸，首先是將糯米粉放在盆中，然後用溫水攪拌均勻並搓成團，緊接著捏成小圓子，在水即將燒開時下鍋煮熟，加入糖和蛋即成。不過糖比以往會多加一些，俗稱要甜到喉。

08年糕

在杭州和寧波都有冬至日吃年糕的習俗

。要說哪座城市歷史悠久，寧波更受一籌。在距今七千多年的浙江寧波餘姚河姆渡遺址中就發現了顆粒飽滿、儲存完好水稻的種子，說明那時候的人們就已經開始種植稻穀了。

在寧波冬至節前夜，家家烤大頭菜。大灶的火燒得旺旺的，將大頭菜洗淨，削皮切塊，菜葉也不要浪費，然後在冬至節當天，全家人一起吃大頭菜烤年糕。

而杭州人冬至吃年糕是從清末開始的。曾流傳下來“冬至吃年糕，年年長高，圖個吉利”的說法。

09冬釀酒

冬釀酒是專為冬至應運而生的酒，原為“冬陽酒”或者“東陽酒”

，因冬至過後陽氣上升而得名。在蘇州有“冬至不喝冬釀酒是要凍一夜”的說法。

此酒源於舊時蘇州的冬陽酒，只在每年冬至前釀造一次，是一種米酒。與桂花一同釀製而成，口味甘甜，色澤金黃，可以隱隱地聞到桂花的幽香，十分爽口怡人。

怎麼樣，南北方的冬至飲食風俗是不是超出了你的認知。12月22日就是冬至了，想好吃什麼了嗎？

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