陝西大荔，古稱

“

同州

”

，素有“三秦通衢”、“三輔重鎮”之稱，是源遠流長的黃河文明最早的發祥地之一，自古以來菜餚多佳品，飲食文化根基雄厚，源遠流長。

這裡不僅有許多享譽三秦、名傳全國的著名小吃，更有

上檔次的

傳統宴席大菜

。其中，九品十三花則是大荔菜品的代表和精華，最能體現大荔的飲食文化。

“九品十三花”起源於西周，發展於秦漢，成熟於盛唐，保留於市肆，延續於民間，是中國陝西東府宴席大菜一絕，素有“滿漢全席”之稱，

距今已有600多年曆史。

它融合了四方漢人的素食，四方胡人的葷食，四方夷人的海食，

用料考究，烹飪技藝精湛

，並以宴席目的之不同，融入了婚俗、壽禮、喪俗等民間飲食禮儀文化。

九品十三花

其特點是

以陝菜風味為基調

，增添新原料、新款式，經炒、爆、炸、滷、拌、醃、扒、燒、蒸、燴等技法制作而成，使得菜品平和協調、老少皆宜。

整套宴席分為

“茶席”、“酒席”、“熱菜”、“飯菜”、“小吃”五個部分

，由茶點、冷盤、熱菜，湯菜、蒸碗、麵點和小吃靈活構成。美食品種多，量大且味美，是大荔人招待貴賓的不二之選。

俗話說：“十里不同俗”，大荔民間的九品十三花雖然各有風采，但上菜順序卻基本相同，每一道菜式都有講究，每一種擺盤都有說道。

茶點九道

先上九道茶點，

四盤乾果、四盤水果代表

事事如意

，中間一盤點心必須點上紅點，

寓意

喜慶高官

。茶點配酒，邊吃邊聊，等到冷盤上桌時，一桌人早已熱絡了起來。

乾果：管帽、套麻花、面酥、芝麻酥

水果：西瓜、葡萄、甜瓜、聖女果

點心：水晶餅

十三花冷菜

撤下茶果，再上十三道冷盤，四葷、四素、四海圍繞中間的一個正柱子整齊排列，拼成的圖案無論從哪個角度看都是四方形，體現了四方安定、和諧吉祥之意，

一年十二個月十三道冷盤更

代表了年年有餘、五穀豐登。

四葷：水晶牛肉、水磨絲、自制凍肉、大荔白肉

四素：豆腐絲、紅蘿蔔絲、青筍絲、白菜絲

四海：海髮菜、海帶絲、海龍鬚菜、海魚皮

正柱子：雞蛋拼變蛋

十三花九品

緊接著就是作為大荔名吃的九道熱菜，品是比碗大比盆小的容器，因其中湯菜較多，故而九品也被稱作大荔水席，

代表喜事連連、芝麻開花節節高。

魷魚湯、生氽丸子、泡泡油糕、金牌葫蘆雞、同州燴吊子、帶把肘子、蒜蓉粉絲蒸秋葵、清蒸全魚、虎皮豆腐

十三花九碗

熱菜吃罷，還有葷素搭配的九碗，和品不同，碗是以蒸菜為主，葷素搭配的飯菜，

代表長長久久

。九碗中大多都是下飯菜，配上新鮮出爐的手工饅頭，咬一口盡是簡單質樸的滿足。

黃燜雞、八寶辣子、涼豆芽菜、喜事條子肉、蔥炒豆腐、糜子甜飯、熗西芹、酸辣土豆絲、酸辣脆蘿蔔

十三花小吃

最後還有

根據季節變化精心設計的三道小吃

，一場宴席吃下來難免有些走不動道。

榴蓮酥

旗花面

按席面上菜，隨上隨撤，

吃時夾菜蘸備好的料碗

。滿桌清一色的藍花碗碟，盛放著色彩斑斕的各式菜品，這樣講究有門道的民間宴席，難怪當年慈禧太后品嚐後，也會稱讚

“民間竟有如此美味，同州水席最養人”

了。

大荔的九品十三花在美食文化裡意義非凡，很多美食老饕為了一口純正的大荔味，經常會呼朋喚友趕赴大荔。

而現在，在西安就能吃到最地道的九品十三花了。

菜品口味正宗、價格實惠自不用說，內部裝潢也花了不少心思，每個包廂都以大荔地名來命名，過道處還裝飾有許多老照片，

走上一遭就能大致瞭解大荔的前世今生。

除了一次可坐數十桌宴席的大廳，

還有

不同規格的包廂可供選擇

，想必以後招呼接待外地朋友，九品十三花不失為老陝的首選之處~

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編輯：子薇 | 主編：cyy

攝影：張博 |設計：李三歲 | 運營：果果