【全民營養百問百答002】看大V們說：綠豆湯真的可以消暑/解毒嗎？

綠豆湯才是夏天的原配！一篇解決你關於綠豆湯的所有疑惑！

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全民營養百問百答002——綠豆湯真的可以消暑/解毒嗎？

觀點1：綠豆湯有一定的降暑作用

綠豆湯作為消暑飲品，是因為其中富含鉀、鈉、鈣等各種礦物質。夏天我們很容易出汗，不僅僅丟失水分，還有各種礦物質，這個時候喝點綠豆湯，可以迅速補充體液和流失的礦物質，達到消暑的目的。同時綠豆中還有一些特殊的有芳香氣味的物質（如香豆素類等），在我們飲用時帶給我們清爽的心情。【植物人史軍】

觀點2：綠豆湯【解百毒】只是個傳說！

有一個傳說，神農之所以能在嘗百草時逢凶化吉，很重要的原因就是他帶著綠豆。這種故事明顯是個傳說，綠豆就是普通的豆子，並沒有解毒神效。如果非要說綠豆能解毒，那大概是因為綠豆含有一定量的蛋白質，這些蛋白質能夠與汞、鉛等重金屬結合成沉澱物，以排出體外。顯然，這種效果只能針對腸、胃消化道中的那些重金屬，一旦“金石之毒”進入血液，再好的綠豆也沒招了。至於一些草木的神經毒素（比如斷腸草中的鉤吻素），綠豆是無論如何也解不了的。綠豆解百毒更像是個傳說，綠豆湯解毒並非像人們想象的那麼神奇。【果殼網】

資料來源：

【餐桌物種日曆】6月6日 綠豆 | 自然控小組 | 果殼 科技有意思 https：//www。guokr。com/post/708306/

觀點3：綠色的湯比紅色的湯抗氧化性更強，結束效果更好。

綠豆湯清除自由基的能力和顏色關係很大。顏色碧綠的綠豆湯清除自由基能力效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。北方的水質鹼性稍強，鈣鎂離子多，或者煮的時間太長、敞開蓋子、等因素，都會讓綠豆湯變成紅豆湯。【丁香醫生】

資料來源：

丁香醫生：https：//weibo。com/2212518065/Hy8BitoEo？from=page_1006062212518065_profile&wvr=6&mod=weibotime&type=comment

綠豆湯中含有豐富活潑多酚類物質，它們很容易發生氧化聚合等反應，形成紅色物質，綠豆湯就變紅了。

這個反應在任何富含多酚的食物中都存在，比如茶，土豆，藕，蘋果等~所以讓綠豆湯保持綠色的關鍵，就是防止多酚物質氧化

。可以從以下幾個方面下功夫

1、把水燒開之後在放綠豆，透過去除水中的氧氣來減少氧化

2、用偏酸的水，比如水中加一點檸檬汁，加一點白醋，中性偏酸的水可以抑制氧化

3、用陶瓷鍋或者玻璃鍋來煮，避免鐵離子的存在，促進多酚氧化

4、在綠豆湯中加入一粒衛生素C，可以抑制多酚氧化，避免綠豆湯變色。

資料來源：

【松鼠雲無心】影片http：//t。cn/AiCdarg8？m=4382702377835040&u=1249819153

分別用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水來煮綠豆湯，結果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之後幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。顯然，變色速度不同，乃是水質不同所致。加一點點鹽，加一點點檸檬酸，都有利於提高抗氧化作用。而加鹼煮則會大大降低抗氧化作用。如果家裡有反滲透淨水器，直接用純淨水煮，就沒有問題啦。如果沒有，只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。【範志紅】【陳然】

資料來源：

【範志紅】怎樣煮綠豆湯不變紅https：//weibo。com/p/1001603868821516624003

【陳然】科研型小影片：http：//t。cn/RrMWZNX？m=4255122584755395&u=1956487363

觀點4 ：10分鐘解暑效果最好

“綠豆的消暑功效來源於綠豆皮，綠豆皮中的多酚類物質是解暑的主要成分，這類成分具有抗氧化活性。一般而言，綠豆煎煮十分鐘左右時，多酚類物質含量最高，抗氧化活性最高，解暑功能也最好。綠豆煎煮時間越長，抗氧化活性就越弱，它的解暑功效相對來說也會較弱。當煮的綠豆湯變紅時，它的解暑效果會大打折扣。

資料來源：

人民網“求真”欄目：http：//society。people。com。cn/n1/2018/0808/c229589-30217168。html

觀點5：綠豆湯要及時喝掉。

我們用純水和不鏽鋼高壓鍋來煮，會更容易得到理想的“綠”豆湯。當然了，要及時喝掉，否則在空氣中放久了，湯色遲早是要變紅的。

資料來源

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果殼精選：http：//jingxuan。guokr。com/pick/18485/

觀點6： 其實還有一個關鍵因素，就是要有好綠豆！

煮綠豆水一定要保持綠色（解暑效果才好）。。。 關鍵你還得有好綠豆！

資料來源：

營養醫師王興國 https：//weibo。com/1421067881/HB2nzgorV？from=page_1005051421067881_profile&wvr=6&mod=weibotime&type=comment

我給你的友情提示：

綠豆湯確實有一定的解暑降溫功效，它特有的芳香氣味喝了也能讓人有清爽的心情。

夏天，來一碗冰爽解渴的

綠豆湯

，舒暢得全身毛孔都張開啦！

不過，綠豆湯雖好，也不能太貪杯，尤其是最好不要加太多糖，否則容易變成綠豆糖水哦~~

小夥伴做的綠豆湯，顏色還蠻“正”