狀元球顧名思義是寓意科考中舉，金榜題名，大助文昌運，該菜融合了魚肉的嫩滑、豬肉的醇香，加上高湯慢燉，是一道顏值高、檔次高、營養價值高的佳餚，是商務會客、親情慶賀等宴會的必點湯羹。

所需材料

材料

草魚600g／雞蛋2個／五花肉200g／魚子10g

調料

澱粉20g/鹽20g/料酒10g/蔥5g／姜5g

製作步驟

▼1。去肚檔：將草魚600g去骨去肚檔；

▼2。刮蓉：用刀後跟刮蓉；

▼3。清洗：一碗水中加入3g鹽調製成鹽水，將刮好的魚蓉放入鹽水中清洗；

▼4。過濾：用紗布過濾；

▼5。敲剁：用刀背敲剁；

▼6。調製：魚蓉中加入魚子10g，加鹽5g，加料酒10g，順著一個方向攪拌；

▼7。攪拌：加水10g，雞蛋一個（去蛋黃），繼續攪拌；

▼8。剁肉：將五花肉200g剁成肉末；

▼9。調肉：在肉末中加入鹽5g，加料酒10g，順著一個方向攪拌上勁；

▼10。捏肉圓：將上勁的肉末擠成2釐米大小的球狀；

▼11。捏成魚圓：將擠好的肉球肉末裹入魚蓉中，擠成直徑5釐米的球狀，下入裝有冷水的鍋中；

▼12。下鍋燒開：小火煮熟撈出，將鍋中600g高湯和肉球燒開；

▼13。出鍋：加入雞汁15g，放入黑木耳、豬皮和香菇菜，燒至成熟出鍋。

這道菜的成品特點是：

口感細膩，

鮮香滑嫩，

湯汁鮮美。

聽說在考試前夕，

嘗一口狀元球，

就會有意想不到的驚喜在哦。