導語：山西除了歷史文化景區以外，還有眾多美食等你前去解鎖。

山西旅遊

山西位於我國華北地區，總面積15。67萬平方千米；其地勢呈現東北斜向西南的平行四邊形，地勢東北高西南低，屬典型的被黃土覆蓋的山地高原。地貌包括山地、丘陵、臺地、平原這四種，地跨黃河、海河兩大水系，均屬於自產外流型水系。

在旅遊方面，山西被稱為“中國古代建築藝術博物館”，其境內儲存完好的宋、金以前的地面古建築物佔中國的70%以上，還有多處全國重點文物保護單位，其中忻州五臺山為四大佛教聖地之一；大同雲岡石窟是三大佛教石窟之一；大同北嶽恆山為中國五嶽之一。

主食殺手——山西

眾所周知，山西面食、雜糧文化一絕；據統計，當地麵食種類加起來，共有1000多種，雜糧種類也是變著花樣翻新，真正做到吃麵吃得一年不重樣；在眾多山西面食中，最為出名、最被外地人所熟知的麵食種類，當屬刀削麵了。

在街上隨便找個外地人一問：山西面食中，你感覺什麼最出名？有70%的外地人都會說：刀削麵；其實除了刀削麵，山西境內還有眾多不重樣的麵食，等你前去品嚐。當地人對面食以及雜糧的喜愛程度，堪稱為“主食殺手”。

山西人為何鍾愛麵食

自古以來就有南稻北麥的種植差別，現如今也是如此；再加上國人傳統飲食習慣成因明瞭，基本上都是地裡種什麼，家裡就吃什麼，沒有那麼多的挑剔，吃膩了就開動腦筋，開始對原有的食材變著花樣來滿足胃口。

在這種飲食方式的大環境之下，與其他地方不同的山西，將麵食研究出了無數花樣，讓你一年之內吃的面，絕對不重複；光看其煮麵的方法，就有多達20多種技法，如果有幸可以看到山西面食師傅煮麵場景，那將會令你眼花繚亂。

山西地處華北西部的黃土高原東邊，而黃土高原是我國眾多農業起源地之一；再加上山西周邊被山脈包圍，因此暖溼氣流想要侵入山西可沒那麼容易；因此山西境內氣候偏乾旱，主要糧食作物為小麥、玉米等。

起初山西所在地並不是很富裕，尤其是到了漫長的冬季，寒冷乾燥的情況之下，基本上都是家裡有啥吃啥，小麥便成為山西人餐桌上的“美味”；新鮮蔬果對於那時候的山西人來說基本是奢望，這便是山西人逐漸演變為如今的“主食殺手”的主要原因。

山西的主食美味

當地老話講得好“晉南的饃，晉中的面，雁北的糕吃不厭”，山西人用穀物磨成的粉，便可變化出不同的美食；我們熟知的刀削麵，看過製作方法的小夥伴們大概覺得挺簡單的，其實不然。

想要削出厚薄均等的麵條，對製作者的削麵力度、角度都有一定要求，沒有幾年的功夫沒法完成；再加上削麵時託著重達幾斤的麵糰，也是個力氣活；現如今有很多面館為了方便快捷，早已使用機器削麵。

蘭州拉麵各地都有店鋪，但是在蘭州當地，出名的則是蘭州牛肉拉麵，儘管相差兩個字，但這兩種面的內容早已相差千里；蘭州牛肉拉麵多分為毛細、二細等，而山西人做拉麵，大多數為單根拉麵。

山西人制作拉麵時，一般為6到7扣，什麼是扣，就是在拉麵拉開後，再捲起來這個動作稱為“一扣”；以細而聞名的龍鬚麵不同於其他拉麵，龍鬚麵西藥拉到10扣左右，才能達到細如髮絲、一點就著的效果。