從小在海邊長大，吃海鮮的次數肯定比別人多，尤其是吃魚的次數，真的數不過來，有的時候每天都能吃到新鮮的魚肉。但是魚肉肉質香嫩、緊實、鮮美，的確是怎麼吃都吃不膩的，叫人愛不釋手。

魚的吃法可不少，煎魚就是其中一種，但也是最令人頭疼的一種。因為煎魚雖說聽上去簡單，但是煎的過程卻難倒了不少人，因為煎魚的時候，很容易粘鍋，結果就導致魚肉破皮，煎好之後的賣相非常難看，很碎。

那麼要想煎魚不破皮，就切忌直接下油鍋，還是得牢記2個竅門，這樣煎出來的魚，才能夠更完整、不破碎。不用拍麵粉，也不用不粘鍋，就用普通的鍋子，直接來煎魚，就可以煎得很好，接下來大家看看這種做法吧，以後煎魚也要試著這樣做。

【煎魚】

配方：魚、食鹽、生薑、食用油、廚房紙

1、買魚時，最好讓魚攤老闆給你處理好，把魚鱗、內臟這些東西都弄掉，回家之後看看如果還有沒清理到位的，可以再稍微清理一下，隨即清洗乾淨。

2、洗淨之後的魚，很多人喜歡就這樣直接煎了，大錯特錯，至少我們還要把魚表面的水分給擦掉，這樣更不容易粘鍋。準備一張廚房紙，把魚肉的裡裡外外，都均勻擦拭一遍，擦乾為止。

3、把鍋子燒熱、燒乾，隨後我們關火，然後準備一大塊比較厚的生薑，用生薑片來擦一下鍋子，把鍋底都擦拭一遍。多做這一步，不僅可以去除魚的腥味，還可以保證煎魚的時候，不容易粘鍋。

4、接下來再把火開啟，往裡面倒上適量的食用油，接著把魚放進去開始煎。煎魚不要著急，也不要開大火，更不要隨意翻動，我們用小火慢慢煎就行，這樣更容易把魚給煎熟、煎透了。

5、煎一會兒之後，晃動鍋子，魚可以滑鍋，就說明下面這一層已經煎好了，這個時候我們再來翻面，繼續煎另一個面，把另一個面也煎的焦黃定型之後，撒上適量的食鹽，這時候就可以出鍋啦。

小貼士：

煎魚要掌握2個竅門，第一個是清洗完之後，需要把上面所有的水分都擦乾，就不會粘鍋了。第二個是煎魚之前，要用生薑片擦拭一下鍋子，可以很好地防止粘鍋。