一提到牛肉麵，估計很多人首先想到的就是蘭州牛肉麵。在中國，尤其是在北方，蘭州牛肉麵可以說是很多人心中的最愛了。就好像小編自己，每週都會去點一份蘭州牛肉麵，加一個荷包蛋，再來一瓣大蒜，那口味也是相當棒了。不過，這蘭州牛肉麵究竟是在何時由何人發明的呢？下面且聽小編細細道來。

根據史料記載，蘭州牛肉麵起源於我國唐代，至今已有一千多年的歷史。但當時由於工序、用料繁多而複雜，一直是富貴人家才能享用的食物，普通百姓並沒有這樣的口福。直到清初，蘭州才有了第一家牛肉麵館。據清史記載，蘭州拉麵創始人陳維精，是清朝嘉慶年間國子監太學生。

陳維精樂善好施，並精通醬、滷、烹、炸及多種烹飪技法，有“懷慶食聖”之稱。在京城國子監讀書期間，陳維精不僅將老輩留下的牛肉麵製作技術傳授給東鄉族學友馬六七，而且在生活上還資助過馬六七。後來馬六七把牛肉麵製作技藝帶入蘭州後揚名天下。所以有的人會誤以為發明蘭州拉麵的是馬六七，其實並不是。

不過，馬六七把拉麵帶回蘭州後，還對其進行了一些改良，才在蘭州地區火起來。後來在陳和生和馬保子的合作下，才正式統一了牛肉麵的製作標準和口感調製，也讓牛肉麵達到了前所未有的火爆。他們規定牛肉麵“一清（湯）、二白（蘿蔔）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（麵條黃亮）”為標準，並一直延續至今。不過那時候並不叫蘭州牛肉麵，而是叫“熱鍋子牛肉麵”。

那時的“熱鍋子牛肉麵”，牛肉麵以湯為主，湯裡以牛、羊肝煮的湯，加一定比例的牛肉湯經澄清加工後使用，味香撲鼻，風格獨特。因為形成了色香味美的獨具風格，又做到了物美價廉，所以“熱鍋子牛肉麵”深得當地百姓的喜愛。解放後，“熱鍋子牛肉麵”便漸漸改名為“蘭州牛肉麵”，而蘭州的牛肉麵館也增加到二十多家。後來隨著生意的蕭條，蘭州麵館僅剩四、五家，質量和環境還比較差。直到改革開放以後，這個傳統名吃才得到進一步的恢復和發展。